Vocabulario de Reposteria. Recopilación de términos que definen los ingredientes más utilizados en repostería y panadería, sus aplicaciones y cómo usarlos; explican procesos involucrados en la preparación de recetas y describen utensilios apropiados para esta labor.
Batir a blanco o blanquear se refiere a batir hasta que la mezcla aclare a tal punto que parece blanco. En repostería se emplea este término cuando se baten huevos completos con azúcar, yemas con azúcar o se crema mantequilla con azúcar. Ver más términos en el Glosario.
Batir a punto de nieve las claras mediante un batido rápido y constante hasta que se formen picos firmes y sostenidos. En esta acción se incorpora aire a las claras para que adquieran suficiente volumen y consistencia. Cuando se logra el punto de nieve, también se reconoce por el pico invertido que se forma y …
Apelmazada describe una masa cocida u horneada cuando queda comprimida y dura, que no ha logrado su debido crecimiento y esponjosidad. Una torta resulta apelmazada, entre otras causas, por agregar demasiada azúcar, por incorporar incorrectamente los ingredientes al batido, por no precalentar el horno, insuficiente cantidad de polvo de hornear, hornear a temperatura muy alta. Más información …
