Vocabulario de Reposteria. Recopilación de términos que definen los ingredientes más utilizados en repostería y panadería, sus aplicaciones y cómo usarlos; explican procesos involucrados en la preparación de recetas y describen utensilios apropiados para esta labor.
Amasar es la acción de compactar una mezcla de ingredientes secos con líquidos hasta lograr una masa homogénea, suave y (como se dice en repostería/panadería) que no se pegue a las manos ni al mesón. Se amasan, por lo general a mano, mezclas para panes y algunos productos de pastelería donde es necesario desarrollar el …
A diferencia del baño maría que se hace con agua caliente el baño maría inverso o invertido se hace con agua bien fría o agua con hielo. Inmediatamente se retira la preparación del fuego se sumerge en un recipiente con agua helada para interrumpir la cocción o para enfriar rápidamente. También se utiliza para mantener …
Agar-Agar es una sustancia gelificante que se extrae de algas marinas. Es tan o más efectiva que la gelatina sin sabor. Sirve como estabilizador de alimentos, para elaborar gelatinas, para espesar preparaciones y para fabricación de gomas. En repostería se emplea para elaborar postres, cubiertas para tortas y masas para modelar. A diferencia de la …
