Sirope de Maíz o Jarabe de maíz o miel de maíz. Es creado a partir del almidón o fécula de maíz. Se usa para estabilizar el almíbar, los dulces, da flexibilidad a las masas, sirve como edulcorante líquido en la elaboración de helados y postres, etc. Se distingue el tipo “light” que es ligero, uno más denso y uno “dark” que es utilizado como salsa. Las preparaciones a las que se agrega sirope de maíz resultan ser más húmedas y con mejor textura cuando se hornean. En ingles es Syrup, que significa miel vegetal. La marca mas conocida es Karo.
En repostería, es altamente empleado en la elaboración de cubiertas, glaseados, rellenos y salsas para evitar la cristalización. Es especialmente utilizado para hacer glaseado de chocolate, también llamado sirope de chocolate. Agregar sirope de maíz al chocolate fundido permite que se no se endurezca y se mantenga líquido para bañar postres o utilizar como salsa. Más términos relacionados en el Glosario.
