Agar-Agar es una sustancia gelificante que se extrae de algas marinas. Es tan o más efectiva que la gelatina sin sabor. Sirve como estabilizador de alimentos, para elaborar gelatinas, para espesar preparaciones y para fabricación de gomas.
En repostería se emplea para elaborar postres, cubiertas para tortas y masas para modelar. A diferencia de la gelatina de origen animal y las hojas de cola de pescado (colapiscis) el agar-agar es más rendidor y efectivo, gelidifica jugos de frutas ácidas (como piña y limón) y para que diluya bien se utiliza el agua bien caliente.
Para preparaciones duras la proporción es de 16 grs. por litro de líquido. Rebajando la dosis se logran preparaciones de consistencia más suave.
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