Apelmazada describe una masa cocida u horneada cuando queda comprimida y dura, que no ha logrado su debido crecimiento y esponjosidad.
Una torta resulta apelmazada, entre otras causas, por agregar demasiada azúcar, por incorporar incorrectamente los ingredientes al batido, por no precalentar el horno, insuficiente cantidad de polvo de hornear, hornear a temperatura muy alta.
Más información sobre problemas frecuentes al hornear tortas. Ver más términos en el Glosario.
