Problemas más Frecuentes al Hacer Tortas

Dicen que «Hasta al mejor panadero se le quema el pan» y aplicando este proverbio a nuestra dulce tarea sería: «Hasta la mejor pastelera ha tenido problemas haciendo pasteles».

Foto de torta con problema de horneo por el Club de ReposteriaLos problemas más frecuentes al hacer tortas, pasteles, tartas o cakes, suceden por factores que identifico como internos y externos. Al referirme a factores internos pienso en los ingredientes y proceso de batido. Como factores externos relaciono el horno, los moldes y la presión atmosférica, ampliamente tratados en mi curso «cómo hacer tortas».

Tanto los factores internos como externos, en la medida que se conozcan se pueden manejar y controlar para evitar esos malos resultados en las tortas que nos frustran tanto.

A continuación menciono los resultados más visibles por problemas más frecuentes al hacer tortas:

* TORTAS QUE SE HUNDEN EN EL CENTRO
Mucho tiempo de batido. Incorporarle demasiado aire ocasiona que se baje después.
Demasiado azúcar agregado
Exceso polvo de hornear
La temperatura del horno ha sido muy baja o poco tiempo de cocción.
Por abrir el horno antes de tiempo o mover el molde todavía cruda la torta.
Ver más información.

* TORTAS QUE NO CRECEN
Insuficiente leudante (polvo de hornear/bicarbonato de soda) o emplear uno ya expirado
Demasiada o muy poca grasa
Mucho azúcar
La mantequilla y los huevos muy fríos
Falta de batido
Temperatura del horno muy alta
Molde de tamaño incorrecto. Grande en relación con la cantidad de batido.

* TORTAS QUE SE ELEVAN EN EL CENTRO
Poco líquido
Poca Grasa (Mantequilla/Margarina)
Poco azúcar
Insuficiente polvo de hornear
Mucha harina

* TORTAS SECAS
Mucha harina con polvo de hornear
Poca harina con mucho polvo de hornear
Falta de líquido.
Temperatura del horno muy baja.

* TORTAS QUE SE DESMORONAN
No medir o pesar bien los ingredientes
Demasiada grasa
Exceso de polvo de hornear o bicarbonato de soda
No agregar correctamente los ingredientes o mezcla inadecuada
Agregar ingredientes líquidos fríos

* TORTAS CON CORTEZA SUPERIOR DEMASIADO DURA Y
OSCURA

Torta sobre horneada
Incorrecta la temperatura del horno
Exceso de azúcar, polvo de hornear o bicarbonato de soda

* TORTAS  AGRIETADAS  EN LA SUPERFICIE Y/O CON CRATERES
Sobre batida la mezcla
Demasiada harina o incorrecto tipo de harina
Horno demasiado caliente
Poca cantidad de azúcar
Leudante mal distribuido en la mezcla

* TORTAS  APELMAZADAS
Utilizar ingredientes fríos (no a temperatura ambiente)
Batir o mezclar incorrectamente los ingredientes
Poco polvo de hornear
Demasiado azúcar
Hornear sin precalentar el horno
Temperatura del horno muy alta

* TORTAS CON LA PARTE SUPERIOR HUMEDA
Mucha azúcar en la receta.
Temperatura del horno muy alta en la parte de abajo
Hornear a temperatura más baja.
Hornear sin precalentar suficientemente el horno

* TORTAS QUE QUEDAN DURAS O DE TEXTURA GRUESA
Ver tema ampliado.

Otro problema frecuente y atribuible exclusivamente al factor humano:
* TORTAS QUE SE PEGAN AL MOLDE o SE ROMPEN AL
DESMOLDAR

Engrasar/Enharinar incorrectamente el molde
Desmoldar la torta inmediatamente se saca del horno
Dejar enfriar la torta dentro del molde sobre un mesón (sin usar rejilla).

TAMBIEN SE PRESENTAN PROBLEMAS cuando se hornea en alturas mayores al nivel del mar. La presión atmosférica es menor y es tanta la presión de calor (al hornear), que las células de aire se expanden demasiado rápido y la torta crece desmesuradamente. La torta puede derramarse, hundirse en el centro o bajarse completamente al sacarse del horno.

Problemas como estos se evitan:
– Siguiendo las indicaciones de la receta: ingredientes y cantidades
   citadas, así como el procedimiento.
– Empleando ingredientes de buena calidad y en buenas condiciones.
– Midiendo y pesando correctamente los ingredientes.
– Trabajando con ingredientes a temperatura ambiente (líquidos y
   semi-sólidos).
– Tamizando los ingredientes secos.
– Mezclando los ingredientes en su orden y adecuadamente.
– Batiendo correctamente. Cuidando velocidad y tiempo.
– Eligiendo el molde más apropiado y engrasándolo/enharinándolo
   bien.
– Precalentando el horno con suficiente tiempo y horneando a la
   temperatura indicada.

En nuestra sección de Recursos compartimos mucha información que amplía el tema tratado:

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Como Hacer Tortas - Video Curso del Club de Reposteria.

30 comentarios en “Problemas más Frecuentes al Hacer Tortas”

  1. Hola buenas noches. Quisiera que por favor me ayudara. Hice una torta de un kilo de ingredientes con harina todo uso y se me olvido agregarle el polvo de hornear y ya tiene raato en el horno

    1. Hola Neisa. Puede ver tu pregunta 5 dias despues. Por mi ritmo de trabajo y disponibilidad de tiempo, no puedo responder inmediatamente las preguntas que me hacen. Compartenos por favor cual fue el resultado de tu torta sin polvo de hornear. Dulce saludo

  2. Buenas quisiera saber que hacer para que la torta no se ponga dura despues que la saque del refrigerador

    1. Hola Alexandra. Tortas con mantequilla/margarina se endurecen mucho refrigeradas. Deben permanecer bien envueltas con papel film o bolsas plasticas para que no pierdan la humedad y se endurezcan demasiado. Dulce saludo

  3. Hola Rosa Quintero, hago mis tortas grandes perfectas pero tienen que ser con poca mezcla, pues cuando le coloco mucha mezcla, tardan demasiado en el horno y por tanto tiempo en el horno no quedan esponjosas, a diferencias de las pequeñas que si quedan altas y esponjosas, me encantaría que me ayudaran a ver que es lo que pasa, mi horno es de gas y llega hasta 300, por lo leído seria en °C cuando horneo una mezcla de 1 kg de cada ingrediente o incluso de 500 gr de cada ingrediente en un molde grande ( 28 cm) se cocina a los lados y cuando tiene el tiempo en el centro esta aun crudo, probé horneando a mas temperatura y me salio la torta dura a los lados, arriba y abajo y no estaba esponojosa, supongo que por el tiempo que se llevo…

    1. Hola chipicakes. La regla es para tortas pequeñas temperaturas altas y poco tiempo. Tortas grandes temperaturas no tan altas y mucho tiempo. Las tortas grandes no se hornean subiendo la temperatura sino dándoles más tiempo. Esto es a groso modo lo que puedo responder porque sin conocer una receta ni haberla probado para mi es imposible decirte a ciencia cierta lo que está pasando. Con propiedad respondo las preguntas relacionadas con el contenido de lo que enseño en los cursos o publico en mi página. Comparto mucha información en mi página para quienes la visiten encuentren una guia y pautas para superar sus percances en esta actividad. Ingresa a http://clubdereposteria.com/pautas-para-hornear-temperaturas-del-horno/ . Dulce saludo

  4. IMuy importante consejo amiga. Aprovecho la ocasion para que me ayuden a resolver un problema, mis tortas no quedan como antes y duran mucho en el horno, no quedan consistentes, y a veces hasta se hunden y pegan del molde, estoy desesperado porque mis trtas son muy conocidas por su calidad y ahora he intentado varias cosas y nada, auxiliooo

    1. Hola Marcos. Sin conocer tus recetas, tus procesos y sin haberlos probado es imposible interpretar lo que está pasando, descubrir las causas y darle soluciones. Con mucho gusto y propiedad respondo acerca de lo que comparto en mis videos y paginas. A quienes compran nuestros cursos ofrecemos una asesoría permanente y atendemos todas las preguntas relacionadas con el curso en cuestión. El temario que ya han visto y revisado, facilita que estemos más coordinados y yo pueda saber exactamente qué responder para ampliar o complementar lo tratado en el curso. Lo que comparto públicamente sobre elaboración de tortas lo encuentras en http://clubdereposteria.com/preguntas-elaboracion-tortas/ Tal vez revisando esta información puedas encontrar pautas para solucionar tus problemas. Dulce saludo

  5. Ma. Elena Lozano

    Y para el pay de nuez a mi me pasa solos con este tipo de pastel .Si tiene algún comentario se lo agradecería mucho.Saludos

  6. Señora rosa Dios la bendiga .porque no me queda el bizcocho o torta suave y esponjosa como una mantecada .hago siempre como dice la receta pero es inutil .me la paso haciendo tortas yno me quedan asi. Le agradezco su atencion prestada .un abracito

  7. Franklin Tovar

    Buenas Tardes Rosa Quintero.

    Cuando hago una torta de 33 cm de diametro generalmente se me apelmasa en el centro, la temperatura que uso es de 220°C en horno a gas por un tiempo de 1hora y 10 min aprox. Cuando es mas pequeña (22cm diametro) nunca me pasa.
    Dado que Ud es experta me animé a escribirle para saber que piensa al respecto. Por qué no puedo hacer una torta grande con éxito?.

    Muchas Gracias de antemano.

    1. Hola Franklin. Ha comprobado la temperatura de su horno con un termómetro ??? 220ºC son aproximadamente 440ºF. Las tortas normalmente se hornean a 175ºC/350ºF y el horno debe estar lo suficientemente precalentado para que la torta tenga buen desarrollo y se cocine bien. Una torta de 33 cm puede tardar en promedio 1 hora y media. Cuando se hornean tortas de tamaños más grandes se hornea unos 25ºF menos y por más tiempo para que se horneen adecuadamente. Forman corteza y toman color muy rápido mientras que en el centro quedan crudas. Mas información en Pautas para hornear y temperaturas del horno Dulce saludo

  8. Me encanta esta pagina estoy entrando en esto de los cakes ahora y me encanta grax mil por sus consejos DLB

  9. Hola señora Rosa interesante sus recomendaciones ,muchas gracias por todo besos ,suerte

  10. HOLA: DESDE EL PUNTO DE VISTA LÓGICO ME PERECE QUE EL HECHO DE QUE UNA TORTA PRESENTE CIERTOS PROBLEMAS COMO LOS MENCIONADOS POR ROSA; OBEDECEN A FACTORES QUE NO TIENE RELACIÓN CON LOS INGREDIENTES. POR UNA RAZÓN TAMBIÉN LÓGICA. PORQUE NORMALMENTE UNA TORTA SE ELABORA BASÁNDOSE EN UNA RECETA. ENTONCES NO TENDRÍA QUE FALLAR POR LOS INGREDIENTES Y SUS PESOS O MEDIDAS.

  11. ans Judith altan

    Gracias por todos tus consejos , explicaciones y recetas me han ayudado mucho. Bendiciones y sigue cosechando éxitos. Ana Judith

  12. LILIAN GUZMAN

    Hola . Sra. Rosa
    Si . Gracias por sus consejos, se aprende mucho, son de mucha utilidad, a mi ùltimamente me estàn quedando las tortas muy secas no sè por que.
    Saludos

  13. nora zarathr.

    nora zarat. muchas gracias por el concejo delas tortas al paso esta semana con batido de meraso lo que usted dice lagrasa que tenia un sobrebatido y quedo muy dura lacorteza y graci8as porelconcejo nora.

  14. omaira mercedes bolivar

    muy interesante articulo. ya que de repente algo nos pasa con la elaboración de las tortas y así poder solucionar

  15. sandra mendez

    Hola como estan club de la reposteria q maravilla de consejos me llego justamente hoy a mi correo gracias amiga pues les cuento casualidad se me quemo una torta realizada anoche para completar unos pedidos para el trabajo de mi esposo mi vendedor nro 1ª con la torta q tuve esta experiencia fue con la de chocolate el centro todo quemado yo suelo usar un molde de 24 ctm de aluminio tiene tiempo conmigo yo lo amo en donde las tortas las dejo cocinar siempre a 180 por 40 minutos observo por la ventanilla y le coloco 10 más = 50 minutos inserto el palillo y sale seco apago y la dejo reposar alli mismo por 15 minutos para luego retirarla y me quedan muy bien, pero como me urgia realizar otra por cuestion de tiempo use fue uno desmontable antihaderente pero el centro del mismo se a quemado a traves del tiempo y se le nota el circulo oscuro yo la deje cocinar por 45 m pero aprendi q tengo q verla al minuto 35 para que no me pase esto, por lo de antihaderente se cocina mucho mas rapido, ya compre 2 moldes mas de aluminio y los probe y vi q por ser nuevos la cocion no podia ser 50 minutos tuvo q ser de 1 hora porq sino quedaba muy palida arriba, en los laterales y en el fondo eso me paso con la torta de jojoto, bueno compañeros quise compartir con cariño. Me desespere pero logre hacerla de nuevo y ya se entrego todo luego de toda una larga jornada valio la pena le doy gracias a dios besitos.

  16. Gracias Rosa como siempre sus consejos son muy bienvenidos, pero sobretodo utiles para las quesomos inexpertas, asi vamos aprendiendo de a poquito, y mejorando en este arte tan bello como es la repostería, saludos desde Chile

  17. hola ,la verdad que me ha ocurrido muchas veces ,pondre mas atencion a sus consejos,gracias

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