Pautas para Hornear y Temperaturas del Horno

Hay factores internos y externos que inciden en la elaboración de tortas/pasteles. El Horno es un factor externo.

No todos los hornos son iguales.

El conocer el horno, saber cómo funciona y manejarlo es tan importante como tener una buena receta y prepararla bien.

La receta es una fórmula de ingredientes.

El tiempo y la temperatura de horneo son sugeridos.

TIPOS DE HORNOS
Según la fuente de calor podemos distinguir dos tipos de hornos: Eléctrico y a Gas.

EL HORNO ELECTRICO
Genera calor arriba y abajo
Hornea más parejo, se puede regular mejor la temperatura
La perilla de control de temperatura permite regular de forma más precisa el calor.

EL HORNO A GAS
No genera un calor tan parejo como el eléctrico.
Concentran más calor en la parte de arriba, aunque ya hay algunos modelos que generan calor arriba y abajo.
La temperatura no se puede regular de forma tan precisa como en el eléctrico.
A nivel industrial se maneja una tecnología más avanzada.

Diferencias:
-El horno eléctrico permite mejor control de temperatura
-El control de calor arriba o abajo hace superior el horno eléctrico al de gas.
-El gas es más económico que la electricidad
-Cuando se abre el horno, en el horno a gas se pierde más temperatura. La temperatura en el eléctrico es constante y en el de gas depende de una llama que se prende y apaga para mantenerse.

Otras diferencias respecto al tamaño del horno

Manejo de Temperaturas
El control de temperatura en los hornos viene dado en grados Celsius (centígrados), en grados Fahrenheit o en números de 1 a 5.

-Si la numeración de la perilla de control llega a 250 – 280 el horno maneja ºC.

- Si la numeración de la perilla de control llega a 500 – 550 el horno maneja ºF.

- Si la numeración de la perilla de control es de 1 a 5, el 1 representa Muy Bajo, 2 Bajo, 3 Medio o Moderado, 4 Alto y 5 Muy Alto.

Cuando en una receta se indican temperaturas mayores a 200º están dadas en ºF

Conversión de Grados ºC a ºF o viceversa:

-Para temperaturas menores o iguales a 200ºC, por ejemplo: 175ºC

175 ºC + 40 x 9 ÷ 5 – 40 = 347 ºF

347 ºF + 40 x 5 ÷ 9  – 40 = 175 ºC

Otra fórmula para hacer la conversión, si la receta indica temperatura en ºF es la siguiente: Tomando por ejemplo 350 ºF:

350 ºF – 32 ÷ 1,8 = 176,66 ºC (se aplica 175 ºC)

Por eso en la práctica, para temperaturas mayores de 400 ºF (200 ºC), lo más común es dividir por 2.

TEMPERATURA DEL HORNO
Nivel ºC ºF
Super Bajo 100-120 212-248
Muy Bajo 130-150 270-302
Medio 160-180 320-356
Alto 190-210 374-410
Muy Alto 220-250 428-482
Super Alto 260 500


1 = Muy Bajo                 = 145 ºC | 293 ºF
2 = Bajo                       = 160 ºC | 320 ºF
3 = Medio/Moderado   = 180 ºC | 356 ºF
4 = Alto                        = 225 ºC | 437 ºF
5 = Muy Alto                = 260 ºC | 500 ºF

Si el control del horno está numerado de 1 al 10, cada número se considera un nivel y equivale a 50 grados.

Si el horno no tiene termostato, haciendo la prueba con un pedazo de papel se puede determinar la temperatura. Con el horno caliente, se pone un pedazo de papel sobre la rejilla del medio y si:

-Se dora en 1/2 minuto está muy alta la temperatura.
-Se dora 1 minuto está alta.
-Se dora 1 ½  minutos está moderada.
-Si demora más de 4 minutos está baja.

COMO USAR EL HORNO
-Precalentarlo ½ hora antes
-Si el horno tiene la opción de arriba y abajo, precalentarlo seleccionando esta opción y al meter la torta dejar solo abajo.
-Si solo tiene arriba o abajo, precalentarlo y hornear con la opción abajo
-Según la capacidad del horno determinar si horneamos en 1 ó 2 tandas.
-Hornear según el tamaño de las tortas. Tamaños similares.
-Si contamos con una sola parrilla para acomodar moldes, ponerla en la mitad para que reciban calor parejo.
-Poner el molde en la parte central del horno, si se ponen varios disponerlos de tal forma que no se toquen entre si, ni toquen las paredes del horno.
-Hornear a las temperaturas sugeridas y no abrir el horno para chequear antes del tiempo de tolerancia.
-Dependiendo del tamaño del molde, se puede chequear: Moldes grandes 15 minutos antes. Moldes medianos o que no estén tan llenos, 8 minutos antes. Moldes
pequeños, mezclas bajitas, (que se hacen varias para formar un pastel de capas), cupcakes, 5 minutos antes.
-Para comprobar si la torta/pastel esta cocido, se introduce un palillo o un alambre en el centro de la torta, si sale limpio y seco nos indica que ya está
listo.

-Respecto a la temperatura más indicada para hornear:
1) Alta para láminas de bizcochuelo para piononos/brazo de reina.
2) Media Alta para tortas pequeñas y cupcakes
3) Media para tamaños de tortas medianas
4) Media Baja para tortas grandes.

PROBLEMAS DE HORNEO
Los errores más frecuentes que pueden atribuirse al horneo de las tortas son, entre otros factores:

* TORTAS QUE SE HUNDEN EN EL CENTRO:
Por abrir el horno antes de tiempo o mover el molde todavía cruda la torta.
Cuando el horno está muy caliente. Parece lista por fuera pero está cruda por dentro y al sacarse del horno se hunde en el centro.

*TORTAS QUE NO CRECEN:
Temperatura del horno muy alta o demasiada baja.

*TORTAS QUE SE ELEVAN EN EL CENTRO:
Temperatura del horno muy alta.

*TORTA MUY SECA:
Baja la temperatura del horno.

*TORTAS CON CORTEZA SUPERIOR DEMASIADO DURA Y OSCURA
Torta sobre horneada.
Incorrecta la temperatura del horno.

*TORTA AGRIETADA EN LA SUPERFICIE Y/O CON CRATERES
  Horno demasiado caliente.

TAMBIEN SE PRESENTAN PROBLEMAS Cuando se hornea en alturas mayores al nivel del mar la presión atmosférica es menor. Es tanta la presión de calor, que las células de aire se expanden demasiado rápido y la torta crece desmesuradamente. La torta puede derramarse, se puede hundir en el centro o caerse y no mantener la estructura una vez que sale del horno. Para contrarrestar esto se recomienda aumentar la temperatura del horno 25 º pero en menos tiempo (aprox. 20%)

RECOMENDACIONES
- Lea las instrucciones de su horno

- Haga ensayos hasta asegurarse que tan confiable es la temperatura que indica el control de su horno.

- No abrir el horno durante la cocción.

- Los últimos 10 minutos son cruciales y se debe vigilar para que no se queme o se dore demasiado.

- Prefiera los hornos que tienen puerta de vidrio

- Los mejores moldes para hornear son los de aluminio.

- Los moldes de vidrio o los revestidos de teflón absorben más calor.  Se debe bajar la temperatura del horno 25 grados.

- No llenar demasiado los moldes

- No utilice cuchillo o espátula para probar si la torta está lista.

- La prueba del palillo o alambre se hace en el centro del pastel en el  lugar que esté y en un abrir y cerrar de la puerta.

- Si la torta se está dorando muy rápido cubrir con papel aluminio.

- No apagar el horno y dejar la torta un rato más.

- Al retirar del horno, poner los moldes sobre rejillas

- Para desmoldar esperar 5-10 minutos después de sacarlos del horno.

-Si se presentan problemas con el horneo de las tortas, es posible que el horno no esté calibrado correctamente. También puede suceder que no cierre herméticamente y se escapa el calor. Verificarlo le ayudará a manejar la situación.

“Conocer su horno y saberlo manejar le representa el 50% del éxito en el horneo de sus recetas”.

 

93 pensamientos en “Pautas para Hornear y Temperaturas del Horno”

  1. Mil gracias . Por toda su información y por los videos que nos regala y nos permite trabajar en pasteleria con mas acierto. Acabo de comprar un horno electrico de marca HACEB trae tres perillas. Lo utilice como usted lo indica, pero coloque unos hojaldres a 200 grados C – 30 minutos y se me quemaron: Me da susto meter una torta y que me pase igual. Tengo igualmente duda sobre las galletas, especialmente el tiempo, pues generalmente se que se colocan entre 180 y 200 grados centigrados, pero el tiempo me da susto. Mil gracias

  2. Buenas! Uso un horno a gas que solo calienta desde abajo, y uso la rejilla en el medio. Sin embago tengo un pequeño problema al hacer brownies y es que siempre se queman un poco en la parte de abajo. Los horneo a 175 grados mas o menos y quedaron hoy en 1 hora. Los hago en un molde de vidrio y lo revisto bien con mantequilla y harina. No puedo sacarlos antes porque el cuchillo aun sale demasiado humedo. Que puede estar pasando y como podria solucionarlo?. Pense en colocar la rejilla mas arriba pero pienso que puede tardar aun mas y quemarse igual. Saludos y gracias de antemano!

    1. Hola Diana. Los moldes de vidrio o de teflón, absorben demasiado el calor y puede tardarse menos la cocción. Al hornear la torta en estos moldes bajar la temperatura del horno 25 grados F. Hornear a 160ºC ó 325ºF. Me parece mucho tiempo 1 hora para hornear brownies. Hay recetas de Brownies que no secan y pueden parecer que están crudos aún despues de hornearlos mucho tiempo. Ensaya otra receta. Puedes ensayar la que comparto en https://www.youtube.com/watch?v=D0t5vxpYftg . Dulce saludo

  3. Hola: Quisiera saber la razon de por que los bizcocho especialmente con los ponque,que hago se me hunde en el centro cuando esta a la mitad de la coccion si mi horno es electrico. Se que algo estoy haciendo mal pero me pregunto que sera es que llevo poco tiempo en este campo. Me puedes ayudar
    Gracias

    1. Hola Ivy. Las tortas se hunden en el centro por varias razones: Puede ser mucho tiempo de batido, la temperatura del horno ha sido muy baja o poco tiempo de cocción, demasiada azúcar agregada, exceso de polvo de hornear, por abrir el horno antes de tiempo o mover el molde o la rejilla con la torta aun cruda, por sacar la torta del horno faltándole cocción. Chequea estas razones contra el proceso que estás empleando y hallarás la causa. Dulce saludo

  4. Hola Rosa,la molesto otra vez;yo soy la del horno eléctrico de mesa nuevo.Algo avancé entre sus consejos y con las consultas que sugirió hacerle al fabricante.En mi primera receta”inventada”,tuve un éxito total.Voy animándome a usarlo,trato de aplicar lo que hacía con mi viejo horno de la cocina a gas. Ahora otra pregunta para usted:Quisiera saber si puedo hornear tortas o tartas en mis moldes de siempre.Son de aluminio o metal algunos,de esos que se abren por el costado,ya que,(otra vez el manual!!) dice:no usar metal.Esto no lo entiendo,la bandeja que trae es metálica,asi que….también,por favor,si los moldes de siliconas se pueden utilizar en este nuevo horno eléctrico de mesa.Parece que vidrio y cerámica tampoco….Gracias!!!!!

  5. hola tengo un horno a gas pizzero para 1 lata tambien hago tortas etc en el pero no tiene termoestato y el calor solo esta abajo como hago para la teperatura y no se me quemen las cosas

    1. Hola Adriana. Es dificil hornear tortas en horno de piso, a gas y sin termostato. Es cuestion de hacer ensayos con ayuda de un termometro para hornos, para determinar la abertura de la llama y el tiempo. Tambien, es recomendable no poner directamente el molde sobre el piso del horno. Poner los moldes sobre una parrilla para tratar que el calor se distribuya mejor y no se concentre en una sola parte. Dulce saludo.

    1. Hola Adriana. Yo empece con un horno asi y me propuse conocerlo. Es cuestion de ensayar hasta lograr el calor mas conveniente o abertura de la llama. Consegui presstado un termometro para horno y probe hasta que logre hornear mis tortas bien. La torta debe quedar en la parrilla del centro del horno para que el calor la hornee correctamente. Dulce saludo

  6. Rosa, ha sido un gusto haber encontrado tu página, me ha sido de mucha utilidad. Yo elaboro tortas en especial la negra envinada de bodas, pero últimamente he tenido un problema repetitivo con ellas menos con la negra,tanto mi horno de la estufa como uno de mesa grande, son eléctricos y de convención, pero últimamente cuando voy a elaborar una torta, estas crecen muy bien pero al cabo de un rato se empiezan a bajar en el centro completamente hasta quedar hundidas y los lados quedan como apelmazados. Esto me viene ocurriendo con las que hago con alguna receta en especial como con las de caja, no se si el problema está en el batido o en el horneado, pero es muy raro que me pase con los dos hornos, verdad? Que podría ser? Te agrqdezco de antemano la respuesta. Bendiciones,
    Olga Beatriz.

    1. Hola Olga Beatriz. Confieso que nunca he hecho una torta con pre-mezclas de cajita. Si las he probado y ni me ha convencido el sabor ni el contenido. Si reparo en lo que dices la torta negra que no es de cajita te sale bien. El problema que planteas a veces se debe por la calidad de la harina (entre otras razones como desbalance en la receta, forma de batido, leudantes, etc) y puede ser que el lote de las pre-mezclas que has usado ultimamente tengan algun problema. La unica forma de comprobarlo es hacer una torta regular donde mezcles todos los ingredientes por tu cuenta. Dejanos saber para compartirlo. Dulce saludo

      1. Rosa, gracias por tu respuesta; te cuento que el problema al que me refiero lo he tenido con las tortas de receta regular, te mencioné las de caja porque al igual en dos oportunidades que las he utilizado me pasó lo mismo. Yo elaboro por ejemplo una torta blanca de media libra: media de harina, media de azúcar, media de mantequilla, seis huevos medianos, una cucharita de polvo de hornear, ralladura de limón y esencia de vainilla, cremo la mantequilla con el azúcar y la ralladura, le incorporo poco a poco los huevos junto con la harina y el polvo y por último la esencia, la llevo al horno precalentado a 350, empieza a crecer muy bien y pareja y cuando ya creo que va a estar empieza a bajarse completamente en el centro, quedando este casi prácticamente en el fondo del molde. No se exactamente a que se deba, si es en el batido, casi siempre lo hago con la batidora kitchen, o es problema del horno, también noto que se demoran mas de lo indicado en la receta. Con la negra que llamo de ceremonia, no tengo este problema pienso que es por lo pesada que queda por las frutas y como casi no sube, pues no presenta este problema. Que estaré haciendo mal? será que después de cremar, es mejor agregar los otros ingrediente a mano, como me dicen algunos que para no activar el gluten? Para mi es raro que este problema se me venga presentando con los dos hornos, por eso creo que es algo de la forma de batir, tu que crees?Gracias por tu respuesta . Un saludo especial.

        1. Hola Olga Beatriz. No creo que sea el horno. Puede ser el batido, la forma de agregar los ingredientes, la calidad de la harina. El batido te queda muy liquido??? Puede deberse a muchas causas.Chequea mis tutoriales sobre elaboración de tortas en http://clubdereposteria.com/recursos/herramientas/. No tengo videos al publico porque hacen parte del curso que ofrezco sobre tortas. Ingresa a http://clubdereposteria.com/cursos/tortas/ para que evalúes el contenido del curso donde paso a paso aprenderás a elaborar diferentes tipos de tortas y varios procesos de batido. Por el valor de una sola clase adquieres un curso completo para ver y repasar las veces que necesites o descargar en tu computadora y guardarlo para siempre. Dulce saludo

  7. Señora Rosa, Buenas tardes.

    Quisiera saber cual es el horno adecuado, de que marca para hornear los cupcakes, que sea de un tamaño regular. Gracias Gloria

  8. GRACIAS SEÑORA POR SUS INFORMACIONES Y CONSEJOS.MI HORNO ELÉCTRICO ES NUEVO,AÚN NO ME ATREVO.EL MANUAL DICE:NO CUBRIR CON PAPEL ALUMINIO Y NO ENCENDER VACÍO. ES UN PEABODY PE-HG4201.TENGO CONOCIMIENTOS DEL DE GAS Y DE MICRO ONDAS,NECESITO ADAPTARME A ÉSTE.YO SUPONGO,COMO USTED DICE,QUE DEBO PRECALENTARLO.QUÉ HAGO?GRACIAS POR SU AYUDA,DESDE HOY SERÉ SU FIEL SEGUIDORA.

    1. Hola Malena. Todo horno (excepto microondas) se debe precalentar para hornear productos de pasteleria que necesitan entrar en una cámara de calor para desarrollarse óptimamente. Confirma con el fabricante por qué advierte NO ENCENDER VACÍO. Dulce saludo

  9. Hola,
    Resulta que alguien lavó el horno de mi estufa y al parecer ésto descontroló la temperatura del mismo pues desde ese momento, todos los pasteles que he horneado presentan problemas y anteriormente quedaban exquisitos, aunque soy principiante. El problema principal que observo es que el pastel se queda grasoso y compacto en la base, sólo sube un poco. Por su experiencia, cuál usted considera es el problema.
    Aprovecho para agradecer todos los conocimientos que nos trasmite, para mí han sido vitales.

  10. quisiera seber cuantos dias me duraria el gas de 15 kilos en un horno industrial que caben 30 panes asiendo dos veces al dia y todos los dias vale la pena aser pan en esos hornos pasa la venta

    1. Hola Tamara. Cuestiones tan técnicas y específicas no nos concierne contestar. Consulta al fabricante del horno, a un distribuidor o alguien que ya lleve tiempo usando esa misma referencia de horno. Dulce saludo

  11. Gracias Señora Rosa por su valiosa pagina . Me alegra que sea colombiana,vi el curso de como hacer pan casero , pero lo que no entiendo es como pago con dinero en efectivo aqui en Bogota, no tengo tarjeta de credito. Como puedo hacer todo el proceso para hacerle llegar la cancelacion. Gracias.

    1. Hola Horacio. Gracias por contactarnos y por tu interes en los cursos del Club. La información sobre contenido, duración, cantidad de videos, fotos, qué se obtiene con el curso, precio e instrucciones para adquirirlo la encuentras en http://clubdereposteria.com/cursos/pancasero/. En Colombia brindamos la opción de hacer el pago a traves de una consignación en Bancoomeva. En el enlace que te envío estan las indicaciones y datos para hacer el pago por Bancoomeva. Dulce saludo

  12. hola sra. rosa a ver si me pudiera ayudar quiero hacer merengues pero mi receta me pide poner el horno a 120° C pero la temperatura mas baja de mi horno es de 180° C como le pudiera hacer para poderlos hornear. el otro dia hice pero algunos se me quemaron y otro me quedaron muy obscuros ojala me pudiera decir algun consejo de como elaborarlos. gracias¡¡¡ saludos.

  13. hola buenas tardes , quisiera saber si hay oportunida de una inscripcion en sus clases onlai o un paquete de videos . quisiera saber el `procedimiento yo estoy en estado aragua venezuela

    1. Hola Myriam. El tipo de batido (torta), el tamaño del molde, la temperatura y el tiempo de horneo pueden provocar lo que te está pasando. Es dificil saber exactamente la causa sin información sobre estos aspectos. Dame más detalles de tipo de torta, tamaño del molde, nivel de llenado del molde, temperatura y tiempo de horneo. Dulce saludo

  14. hola..sra..he hecho la tarta velvet red. o terciopelo rojo.y a los minutos de cocion veo q se anbre en el centro y al desmoldarla se raja..no se si sera porq le echo mas bicarbonato del debido o polvo royalo el horno muy caliente por favor ayudeme.ya q me encanta esa torta…..

  15. Hola¡ muchas gracias una ayuda increíble, pero tengo un horno nuevo con ventilador, ( el ventilador tengo la opción de conectarlo o no hacerlo) medido en grados Fahrenheit y vivo a una altura de 2,000 mts. sobre el mar. Independientemente de utilizar o no el ventilador del horno, ¡¡auxilio¡¡¡ no me salen los cupcakes se hunden en el centro y hago cupcakes constantemente para la venta. Ayúdenme por favor.

    1. Hola marleni. Es dificil adivinar la causa del problema que tienes sin conocer la receta (ingredientes, cantidades, leudantes) ni el proceso que sigues. No solo por el horno puede pasar. A partir de los 1000 metros sobre el nivel del mar, hay que empezar a hacer ajustes en las cantidades de harina, liquidos, leudantes y temperatura/tiempo de horneo. En http://clubdereposteria.com/recursos/herramientas/ comparto mucha información sobre elaboración de tortas que te puede servir. También lo explico en el video curso http://clubdereposteria.com/como-hacer-cupcakes/. Dulce saludo

  16. Hola, compre un dulce de cajeta de esos que son betty crocker y un molde de 20 cm mi horno llega hasta la temperatura del 1 al 4 queria saber en dnde debo poner la perilla en el 3 es 180° porque en la caja me dice hornear a 180° gracias espero su respuesta.

    1. Hola Ashley. Cuando se citan temperaturas menores a 280º están dadas en grados centigrados. Tu horno tiene el control en centigrados y el No. 3 de la perilla de control de tu horno corresponde al calor sugerido por la receta. Podrias enviarme una foto de la perilla de tu horno a info@rosquines.com para poderla incluir en el articulo sobre Temperaturas del Horno y le sirva a muchas personas que estáa aprendiendo a conocer su horno. De antemano gracias. Dulce saludo

  17. gracias tengo 12 años e hize mi primera torta yo solo gracias a los consejos no coloquen demasiado polvo de ornear o se les inflara y es malo para el estomago

  18. hola, que buenos consejos mucha gracias, yo quiero hacerle una pregunta, mi horno es a gas y va del 1 al 5 pero muchas recetas piden precalentar a 180° C como puedo saber exactamente donde es esa temperatura?? por favor respóndame.
    mil gracias y un saludo muy fuerte :)

    1. Hola Alma. En la entrada de Pautas para Hornear y Temperaturas del Horno, hay una tabla que describe de 1 a 5 las temperaturas del horno y su equivalencia en grados. Esto te sirve si te dan temperaturas en ºC o ºF. Por ejemplo el # 3 = temperatura media o moderada = 180 ºC – 356 ºF. Si te dan temperaturas intermedias, ubicas la perilla entre los dos números. Dulce saludo

  19. Buen día! Tengo ganas de comprarme una cocina semi-industrial para el hogar. El horno tiene en su base ladrillos refractarios. Me servirá para cocinar bizcochuelos y otras cosas de pastelería? Se pueden en estos hornos mantener una temperatura baja?
    Muchas gracias!

  20. buenas tare señora Rosa tengo una inquietud, desde un tiempo para aca cuando hago las tartas me pasa algo muy peculiar y es q están el tiempo justo en el horno suben super bien, tienen un dorado perfecto pero cuando las saco y las dejo en la rejilla para desmoldarlas por los lados empiezan a hundirse. esto a que se debe si jamas me había pasado? mi horno es de gas pero llevo 5 años haciendo tartas y jamas había visto esto me esta frustrando. me encanta todo lo q usted hace y agradecería me ayudara aaa otra cosa para rellenar un pastel q clase de crema es mejor la de mantequilla o el merengue zuiso recido en España y aquí se acostumbra mucho la tarta repleta de nata pero esta no me vale para decorarla con fondant entonces no se q puedo hacer para mantener los ssabores nuestros latinos pero con un toque español para agradarle a este publico. mil graciaspor su tiempo espero su respuesta aquí o en mi mail

    1. Hola Mile. Si tienes experiencia, siguiendo el mismo proceso, horneando en las mismas condiciones y hasta ahora estás teniendo problemas, probablemente sean los ingredientes que estás usando. Puede ser el polvo de hornear o el lote de harina. Esto suele suceder y en el bakery donde trabaje por tantos años de repente un dia pasaba esto. Compraste otra marca?? En cuanto a los rellenos, te recomiendo el merengue italiano con mantequilla. La puedes variar agregandole chocolate, dulce de leche, nueces picadas con esencia de almendras, cafe concentrado o licor de cafe, etc. Dulce saludo

  21. mil gracias por compartir sus conocimientos tengo una interrogante mi cocina es electrica a luz 220v se podria usar un molde convencional de aluminio, o necesariamente debe ser refractaria la verdad me da miedo usarlo.

    1. Hola LUZJEANETH. A grandes rasgos te puedo contar que ciertos electrodomesticos necesitan un suministro de energia de 220 voltios, ya que necesitan mayor presión de electricidad para funcionar. La estufa o cocina es uno de ellos. Esto no afecta el modo de uso, se puede hornear normalmente y de acuerdo con las recomendaciones incluidas en la recetas (temperatura, tiempo) asi como el uso de cualquier tipo de moldes convencionales. Dulce saludo

  22. Gracias, todos los datos muy importantes. Pero tengo una duda puntual: Cuando estoy horneando bizcochuelo para piononos en horno eléctrico siempre lo hago a 350 grados por 15 min. max. Pero en el horno a gas cuál sería la temperatura adecuada para que queden bien horneados.
    Gracias

    1. Hola Ana. Cuando los hornos a gas tienen control de temperatura se puede graduar a la misma temperatura. Es fundamental que cada persona conozca bien el desempeno de su horno haciendo ensayos porque todas las marcas de hornos tienen algo diferente independientemente sea la fuente de energia (gas o electrico) como lo enfatizo en el tutorial. Dulce saludo

  23. Ah! me olvidé de decirte que yo sepa no tiene ninguna otra opción del control de temperatura (arriba, abajo, arriba-abajo, bake o broil) el modelo de la cocina es del año 2007: Longvie 3501Q, muchas de las caracteristicas son parecidas a la actual Longvie 16501B.

    1. Hola Noelia. Los hornos a gas que tienen una perilla o una palanquita para mover sin ninguna indicacion de temperatura, no tiene incorporado el termostato para regular y controlar la temperatura. Cuando los hornos a gas tienen perilla de control de grados, como el suyo, se asume que se puede regular la temperatura y que la mantiene. Dejar un poco abierto el horno no es una medida correcta para hornear se puede afectar el resultado de lo que se hornea pues no se hornea correctamente. Como recalco en el tutorial conocer el horno que manejamos y hacer pruebas, es lo que nos hara dominar este factor externo en la elaboracion de tortas. Dulce saludo

  24. Excelente info Rosa, muy completa, quería hacerte una pregunta, tengo un horno a gas que va desde los 170° C a los 270°C, tengo una receta de bizcochuelo/bizcocho/torta que se cocina a baño maría y me pide un horno a 300°F que pasandolos serían alrededor de 150°C, quería saber si hay alguna forma de llegar a esa temperatura (o sea de bajarla y mantenerla a 150°C), por ejemplo: “dejando un poquito abierta la puerta del horno”
    La receta se llama “Japanese Cotton Cheese Cake”
    Por favor quiero hacerla para la semana que viene, es para un cumpleaños, gracias!!

  25. Muy buena informacion, me ayudo a aclarar bastante mis dudas.
    yo puedo tomar estas opciones de coccion al momento de cocinar cupcakes cierto?
    agradecida

    1. Hola jestany. Mi proposito con los tutoriales es llevar a gente como tu los conceptos que no se profundizan con la práctica. Pueden se aplicados para la elaboración de muchos productos en la reposteria. Dulce saludo

  26. Gracias por compartir la información del manejo del horno, es uno de los grandes inconvenientes que he tenido al hornear las tortas, por el manejo inadecuado he perdido mucho material, muy agradecida.

  27. Muy buena información! Gracias!
    Quisiera saber en que parte del horno se cocina o se pone mas tostado una empanada o pizza??? En la rejilla de arriba o la de abajo?? gracias!

    1. Hola Natalia. Como lo explico en el tutorial, el desempeño del horno depende de la fuente de energia (gas o electricidad) y del control de temperatura (arriba, abajo, arriba-abajo, bake o broil) que tenga. Para pizza como habras observado en alguna pizzeria, la ponen sobre el piso del horno o sobre rejillas donde reciban mas calor abajo que arriba. En hornos de casa por lo general, se hornea en el medio. Aprende a reconocer tu horno y su desempeño tras unos cuantos ensayos. Lo importante es que la pizza primero reciba mas calor abajo para que se cocine bien la base de masa. Dulce saludo

  28. Hola Rosa, muy buena información. Una duda, el tiempo y la temperatura de horneo de una misma torta (ej. chocolate) en un molde de media y en uno de una libra, son iguales o varia por el tamaño?, gracias.

    1. Hola lina. Yo por lo general horneo las tortas a 350ºF y juego con el tiempo segun el tamaño. Pero es cuestión de que conozcas como trabaja tu horno, el tipo de batido (unos crecen mas que otros), el tamaño del molde son relevantes en el horneo. Tambien si se hornea a nivel del mar o en altura. Esta tarea es cuestion de practica para aprender a dominar los factores externos e internos que inciden en la elaboración de tortas. Dulce saludo

  29. Hola, son las 11.24 de la noche en Bogota y despues de hornear unos cup cakes que se rebosaron, se quemaron , un desastre , me encuentro con estos consejos tan maravillosos sobre horneo que pondre en practica mañana a primera hora pues debo repetir todo el trabAJOo y la verdad despues de leer los consejos de la _Sra Rosa me siento con mas confianza para seguiir con la reposteria , Muchas gracias…..

  30. hola buenas lo que pasa es que yo tengo un horno pero no tiene marcada la temperatura en °c en una de las perillas dice apagado claro medio oscuro 10 15 y mantener no entiendo que es todo esto quisiera que me ayudaran gracias

  31. Gracias eres toda una diosa en la cocina que orgullo saber que alguien es tan talentosa saludes desde Acrotiri y Dhekelia somos bastantes fanaticos de tu club

  32. Sra Rosita! muy interesante su artículo! Muchas gracias por compartir sus diagnósticos sobre problemas con el horneo! Con sus sugerencias puedo ir mejorando el tiempo de cocción o la temperatura del horno. Por favor necesito su consejo porque tengo horno a Gas y en una receta me dicen que la temperatura es de 180 celsius y creo que esa temperatura es para horno eléctrico. Por favor si tuviera las equivalencias entre temperaturas para horno a Gas vs eléctrico. Muchas Gracias

    1. Hola Jessica. En el articulo, se explica bien sobre los grados Celsius, mal llamados tambien centígrados. Hay una tabla de conversion a Farenheit y tambien te ayuda a identificar si el control de tu horno esta dado grados ºC o ºF. Si la receta cita grados menores a 200 son C y con la tabla que se adjunta los puedes convertir a F. Dulce saludo

  33. DIOOOOOOSSSSSS …. hay matematicas quimicas en las tortasss … noooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo………..

    :’( … que mundo tan cruel

  34. Rosa : De nuevo mil gracias por todos los conocimientos que nos comparte. Quisiera preguntarle , para hornear la torta negra en moldes de 13 cms . cuanto tiempo
    debo dejarla en un horno a gas de los que usan en panaderías. Este horno no tiene numeración para controlar la temperatura .También deseo saber cuantos moldes saldrían de una libra de mezcla. Gracias y que Dios la bendiga. Desde Colombia

  35. Muy interesante este articulo como todo lo que publica.
    No habia tenido la oportunidad de agradecerle por contestar mi correo,muchisimas gracias por tomarse el tiempo para hacerlo, suerte en todo lo que emprenda y por favor continue con sus sabios consejos, bendiciones,besitos
    Carmen.

  36. Hola Rosa muchas bendiciones por tanta y tan buena información, mi horno es de gas, casero y se puede encender abajo ó arriba, nunca las dos posibilidades a la vez, he hecho alguna torta y leyendo algún día decían de meter una vasija con agua abajo, y la verdad me ha funcionado, porque si no lo hago así como no tiene como graduarlo se me han quemado algunas cosas.

    Espero que este aporte sea útil. Gracias por compartir sus conocimientos.

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