Saber cómo medir ingredientes es lo más importante antes de iniciar cualquier preparación. Se debe interpretar muy bien la receta y disponer/alistar correctamente los ingredientes. Los ingredientes se miden o se pesan para que coincidan con las cantidades dadas en la receta y así lograr un buen resultado. Es indispensable contar con un juego de cucharas medidoras, de tazas medidoras y especialmente con una balanza o báscula.
Medir los ingredientes secos en tazas medidoras no es seguro. Cada persona quiere hacerlo a su propio criterio. Unas las comprimen para llenarlas, otras las golpean y otras las utilizan metiéndolas en el empaque del ingrediente y moviéndolas de varias formas hasta llenarlas. Cuando los ingredientes secos se pesan es más fácil y más acertado.
La receta como tal, es una fórmula balanceada y hay que seguirla al pie de la letra. Cualquier variación que se haga puede desbalancearla y afectar considerablemente el resultado.
En la mayoría de países 1 lb ≈ 0,4536 kg. En Colombia y Venezuela 1lb. equivale a 500 kg. = ½ kilo. Por eso, lo ideal es citar las cantidades de una receta en gramos o kilogramos. Determinar las cantidades en gramos tiene la ventaja de evitar la confusión que se puede presentar respecto a la libra americana de 454 gr. y la libra utilizada en algunos países de América Latina de 500 kg.
El siguiente video muestra la forma correcta de medir algunos ingredientes y cómo el uso de una balanza/báscula asegura realizar con éxito cualquier receta.
1 taza de harina medida como se muestra en el video = 114 grs. Si esta cantidad la multiplicamos x 4 tazas = 456 grs. Por 2 grs. supera la cantidad de 454 grs (el peso de 1 libra), pero podemos arriesgarnos a decir que 1 libra de harina equivale a 4 tazas.
1 taza de azúcar regular refinada medida como se muestra en el video = 200 grs. Entonces 2 tazas + 1/4 taza de azúcar + 1 cucharadita de azúcar = 454 grs. = 1 Lb. De esta medida podemos deducir: 1/2 taza = 100 grs. azúcar ; 1/4 taza = 50 grs. Si lo llevamos a cucharadas: 4 cucharadas = 1/4 taza, por lo tanto 1 Cda de azúcar equivale a 12.5 grs.
1 taza de azúcar moreno = 184 grs. Para medirla, a diferencia de los anteriores ingredientes, si se debe comprimir, ir presionando a medida que se va llenando la taza para que llene completamente y sin espacios o vacíos.
Dependiendo del ingrediente, seco o sólido, puede variar el peso de la medida. Entre más fino o molido sea el ingrediente como en el caso de la harina, azúcar en polvo, fécula de maíz, dan más volúmen que peso. Entre más grueso sea el grano del ingrediente menos volúmen pero más peso.
Por lo anterior y por lo que trataremos en el próximo video…….pesar es más acertado que medir.
Hacer click aquí para ver Cómo Medir los Ingredientes Líquidos.
Hola Rosita
Soy de colOmbia y Sí tengo recetas en tazas que hago??? Mido las tazas y luego peso o ???? Porqué yo he pesado taza de harina y me da 100 gr y taza de azúcar blanca y me da 150 grs , porque la diferencia respecto a las tuyas anti te da 114 y 2000 respectivamente
Hola Andrea. En el video hago una amplia demostración de cómo medir los ingredientes y su equivalencia en peso. 1 taza de azúcar refinada pesa 200 grs., si el azúcar es de grano más grueso es más voluminoso y la misma medida pesa menos. Cuando se mide la harina, no se debe golpear el recipiente ni llenar la taza con cuchara. Para que determines bien la medidas de las tazas, te recomiendo primero pesar los ingredientes y luego medirlos para encontrar su equivalencia e ir anotando para tenerlo como una guia. Cuando te citan una receta en tazas todos los ingredientes deben medirse en tazas para no desbalancear la receta. Lo más seguro es pesar. No falla!!! Dulce saludo
Hola rosa, mil y mil gracias por compartir tan valiosos conocimientos con nosotros, tengo una preguntica….
tus recetas, en particular la de la torta negra esta dada en libras americanas o en la libra Colombiana….
Abrazos
Patty
Hola Patty Diaz -glopadim. Como ese fue mi primer video y no sabia la repercusión que tendría, lo hice pensando en la libra colombiana que despues las empecé a referenciar en las otras recetas que lanzaba como 1/2 kilo. Pero igual resulta hacerla en libras americanas de 454 grs. porque se mantiene la misma proporción de los ingredientes básicos. Dulce saludo
hola, yo tengo una pregunta, como hago para calcular los ingredientes de la receta para diferentes capacidades de moldes, yo acabo de leer un tutorial suyo en donde las cantidades de los ingredientes dan para un molde de 12 pulgadas o 2 de ocho, pero si yo necesito una plancha de 12 x 18 tengo que sumar todos los ingredientes para saber el numero de tazas que corresponde a esa receta? y asi multiplicar el total de de la mezcla.
Hola Carmen. No hay una regla que te pueda dar porque cada receta es diferente en cuanto a ingredientes, rendimiento en el batido y desarrollo en el horno. Cada persona de acuerdo a las recetas que maneje debe empezar a verificar la cantidad que necesita de acuerdo con la disponibilidad de moldes. Para las recetas que yo manejo y para las que enseño en el curso «como hacer tortas», como ya se el rendimiento, puede citar el tamaño del molde para hornear. El establecer el rendimiento de las recetas es parte de la experiencia que debemos ganar en este oficio. Dulce saludo
gracias por su respuesta, muy buenos sus tutoriales, he aprendido pequeños detalles que a veces se pasan por alto, saludos y de nuevo gracias
Estimada Rosa:
Quiero felicitarte por tan instructiva Página. Es la primera vez que visito tu página y me pareció bien interesante.
Un saludo
Rosa aquí en Colombia donde se consigue esa azucar morena? GRACIAS
Hola Myriam. Chequea aqui Dulce saludo
Hola Rosa, muy buenos tus videos, los consegui por casualidad y ahora ando aprendiendo mas.
Te tengo una pregunta que me tiene loco: Mira supongamos que tengo una receta para una chantilly de chocolate que lleva: 350ml de crema de leche y 150g de chocolate, ahora esta receta es muy poca en vista que yo la voy a usar para rellenar y para colocarle por los lados de mi torta. mi pregunta es como debo aumentar las cantidades, tengo pensado usa 1 litro de crema de leche y no se cuanto usar de chocolate, y una amiga me dijo que si a la receta original de iba a sumar 650ml de crema, debia aumerntar lo mismo de chocolate es decir 1l de crema con 800g de chocolate, pero tengo otra amiga y me dijo que debia usar la regla de tres simple es decir: 1000ml x 150g / 350 = aprox 430gramos de choco.
Por favor dime cual es la manera correcta.
P.S: Disculpa por la pregunta tan larga!!
Hola Mike. Yo pongo en práctica la regla de tres, llevando los ingredientes en lo posible al mismo sistema de medida, por ejemplo a gramos o a mililitros. Pero en tu caso si puedes hallar el incremento del chocolate respecto al incremento de la leche de esta forma: 1000ml x 150g / 350 = 428.5 grs > aprox. 430 grs. Dulce saludo
Hola, me gustaría saber si medimos la harina primero sin cernir o cernimos y medimos. Que es lo correcto.
Hola Jose A. Por la variación que puede haber midiendo la harina cernida o sin cernir, yo recomiendo pesarla. El error es mínimo si lo hay. Lo correcto es pesar los ingredientes secos y medir los líquidos. Dulce saludo
Me encanta esa explicacion sobre las medidas, pues yo no tengo balanza y eso como que la cosa se me hacia dificil ……. muchas gracias….. son divinos
Oka gracias super entendidisimo . ;D mil gracias, Excelente..