Guía de Procesos

Diferentes procedimientos, métodos o técnicas asociados con la práctica de repostería. Con teoría y videos se explica en qué consisten y se indica cómo hacerlos correctamente.

Por Qué se Cristaliza el Almíbar o el Caramelo y Cómo Evitarlo ?

Un almíbar preparado con más azúcar que agua se puede cristalizar porque al haber menos líquido se propicia la formación de grumos de azúcar. Al aglutinarse los cristales de azúcar se vuelven más resistentes y se quedan sin disolver. Cuando se prepara un almíbar se pueden lograr varias densidades dependiendo de la proporción de azúcar …

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Punto de Nieve al Batir Claras de Huevo y Cómo Reconocerlo ?

El punto de nieve se logra batiendo claras de huevo de forma rápida y constante hasta que formen picos firmes y sostenidos. Las claras de huevo batidas dan estructura a los productos horneados y agregan líquido a una receta. Es leudante natural y ayuda al crecimiento de tortas o pasteles, al igual que un leudante …

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