Diferentes procedimientos, métodos o técnicas asociados con la práctica de repostería. Con teoría y videos se explica en qué consisten y se indica cómo hacerlos correctamente.
Por qué no suben las claras a la nieve? Por qué no se alcanza el punto de nieve cuando se baten las claras? Por qué las claras no ganan volumen por más que se baten? Por Qué Fallan las Claras a la Nieve? Conocer los errores más comunes que se cometen al batir claras a …
Un almíbar preparado con más azúcar que agua se puede cristalizar porque al haber menos líquido se propicia la formación de grumos de azúcar. Al aglutinarse los cristales de azúcar se vuelven más resistentes y se quedan sin disolver. Cuando se prepara un almíbar se pueden lograr varias densidades dependiendo de la proporción de azúcar …
Por Qué se Cristaliza el Almíbar o el Caramelo y Cómo Evitarlo ? Leer más »
El punto de nieve se logra batiendo claras de huevo de forma rápida y constante hasta que formen picos firmes y sostenidos. Las claras de huevo batidas dan estructura a los productos horneados y agregan líquido a una receta. Es leudante natural y ayuda al crecimiento de tortas o pasteles, al igual que un leudante …
Punto de Nieve al Batir Claras de Huevo y Cómo Reconocerlo ? Leer más »
