Como Fécula de Maíz se define la harina o el almidón de maíz, comúnmente llamada Maicena proveniente de la marca que se escribe con «z» y que se convirtió en un genérico universal. Sirve para agregarse a muchas recetas, mezclar en masas, postres, espesar cremas y salsas.
En repostería se utiliza principalmente para la elaboración de postres, tortas, galletas, como espesante de salsas dulces y rellenos. La harina para pastel o cake flour contiene fécula de maíz y da como resultado tortas más suaves, tiernas y esponjosas.
Es un excelente aislante y evita que se peguen las masas elásticas al extender para cubrir tortas o cuando se utiliza pastillaje o pasta de goma con moldes para hacer figuras.
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