Chocolate Chip Cookies Crujientes y Crocantes

Galletas con Chispas de Chocolate por Rosa QuinteroHay muchísimas recetas de chocolate chip cookies, o galletas con chispas o trocitos de chocolate, para satisfacer todo tipo de paladar. Hay quienes las prefieren gruesas, blandas y chiclosas, y quienes las prefieren duras, delgadas y crocantes.

El sólo hecho que tengan chocolate ya las hace exquisitas para niños y amantes del chocolate. Pero no hay que pasar por alto que muchos se dejan llevar por la apariencia de una galleta gordita, redondita y con centro blando para darse gusto masticándola. Y otros que disfrutan más el sonido crujiente de la galleta al partir y la textura crocante al morderla.

Esta receta es especial para quienes prefieren las galletas crujientes y crocantes. A diferencia de otras recetas la siguiente se elabora con menos harina, sólo con azúcar regular, ablandando la mantequilla y cremándola con el azúcar, y horneando a alta temperatura para que se expanda rápidamente.

Los ingredientes son:
2 barras (½ lb. americana = 227 grs.) Mantequilla sin Sal
300 grs. Azúcar refinado
2 Huevos medianos o el equivalente a 100 grs.
1 cdita Bicarbonato de Soda
½ cdita Sal
1 cda Vainilla, preferiblemente extracto.
225 grs. Chocolate Chip (chispitas) Semi-Dulce o picado si prefiere en barras. (*)
Opcional: Agregar 1 cdita de Cocoa en Polvo para oscurecer el color de las galletas.

(*) Al gusto se puede agregar más chocolate. Hasta un 50% más es lo recomendado.

Proceso como se indica en el video.

Utilizando un saca bolas del tamaño de una cuchara medidora se toma la porción de cada galleta y se acomoda sobre la lata dejando 5 cms. de separación entre las galletas para evitar que se peguen. La lata debe estar preparada con papel pergamino, papel de horno (sulfurizado o vegetal), papel siliconado o tapete de silicona.

Se llevan a horno precalentado a 375ºF / 185ºC de 12-14 minutos o hasta que los bordes empiecen a dorar. Al sacarlas del horno no retirarlas de la lata hasta que estén completamente frías.

No obstante la precaución de dejar separadas las galletas, se pueden pegar cuando unas quedan más grandes que otras. La consistencia tan floja del batido dificulta estandarizar la porción para que las galletas queden de igual tamaño y en la cocción no se expandan unas más que otras.

De la cantidad de masa preparada salieron 45 galletas de 3″ (7.5 cms) de diámetro.

TIPS:
*Refrigere por varias horas o congele el batido para que sea más fácil sacar las porciones de cada galleta y estandarizar el tamaño. Una
vez dispuestas en la lata espere por lo menos ½ hora antes de llevar al horno. Hornearlas muy frías o congeladas representa más tiempo de
cocción y se altera el resultado final.
*Cuando se hornea a altas temperaturas y cuando queda mucho espacio entre los productos a hornearse, no se recomienda utilizar papel
parafinado (wax paper) en las latas. El papel que no queda en contacto con los productos desprende el humo de la cera y se quema
rápidamente.
*Las galletas que se pegan al hornear se separan mejor cuando están calientes. Inmediatamente retire las galletas del horno y dejándolas en
la lata marque la separación con la punta de un cuchillo o una espátula. Al enfriar, ya duras las podrá desprender y levantar de la lata
fácilmente.
*La lata con las galletas se deja enfriar sobre una rejilla para que haya una adecuada circulación del aire. Si se deja sobre un mesón las
galletas se pueden ablandar por la base y no quedar tan crujientes y crocantes como desea.
*Una vez pierdan el calor las galletas empáquelas en bolsas de celofán o guárdelas en una lata para que se conserven crujientes por varias
semanas.

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