Cómo Calcular el Precio de una Torta o un Pastel ?

Ante todo quiero aclarar que no sé la fórmula matemática para calcular el precio de una torta o pastel. El precio se calcula según el tipo de torta/pastel, el mercado y la competencia (propios de cada país), y las cualidades inherentes (valor agregado) en lo que ofrecemos.

A continuación planteo los aspectos a evaluar y doy algunas pautas que ayudan a sacar los costos de una torta, pastel, queque, bizcocho, tarta o cake para determinar el precio de venta.

Al fijar el precio de venta de una torta, lo más importante es definir los parámetros para producirlas y concretar qué tipo de tortas necesitamos o queremos ofrecer. Esto implica:
1) Identificar un mercado: clientes, perfil, hábitos de consumo, nivel de ingresos.
2) Identificar la competencia: como es la oferta de productos similares (características: tamaños, variedad, presentación, calidad de ingredientes, etc.) y precios que tienen. Me permite establecer rangos de precio mínimo y máximo, para tener como referencia al fijar el precio que puedo cobrar.
Según lo anterior, se puede
3) Definir la oferta de torta o tortas, ya sea copiando lo que hace la competencia a precios más bajos?? o lo que yo prefiero, dándole un valor agregado, una diferencia relevante y de entrada explotar algo que no tiene u ofrece la competencia. Ej: altura, mejor sabor, más opciones de sabor, mejor decoración, atención personalizada, etc.

Aunque el enfoque que voy a hacer es netamente casero, espero desvirtuar el método popular para calcular precios: Sumar el costo de los ingredientes y cobrar el doble. Nada más alejado de la realidad porque es desconocer otros factores implicados en la elaboración que también cuestan y que son tan necesarios como los ingredientes.

En el siguiente video presento una guía para calcular los costos involucrados en la producción de una torta o un pastel y algunas pautas para determinar el precio a cobrar por porción.

Una vez definida la torta o tortas, se deben sacar los costos variables. Los costos que varían de acuerdo con la cantidad o volumen de tortas que se producen, como son los ingredientes o materias primas. Se hace una lista de ingredientes por cantidad y precio. Las bases para torta, cajas para empacar, papel para envolver, etc., también entran en esta lista. Estos costos pueden bajar dependiendo de la cantidad que se compre: por unidad o al por mayor.

Los otros costos a calcular son los fijos. Los costos en los que se incurre para producir se produzca o no. Tales como el arriendo o renta, agua, electricidad, gas, el uso del equipo/maquinaria, personal administrativo, la mano de obra, impuestos, entre otros. En un negocio funciona así pero en la casa la tendencia es a sumar ingredientes y multiplicar por 2 para calcular el precio y creemos que hemos ganado mucho.

No sólo hay que pagar por los ingredientes, también hay que valorar:
-Transporte o gasolina para irlos a comprar. Generalmente en un negocio se reciben a domicilio pero en la casa NO.
-Porción renta, de agua, electricidad o gas (controlando por ejemplo cuanto se incrementa cuando se hornea).
-Valor mano de obra de acuerdo a tu experiencia. Si es iniciando puede hacerse tomando el salario mínimo, pero a medida que se va adquiriendo experiencia y destreza debe incrementarse. Al principio tardamos más horas y después menos y compensa. Si empleamos a alguien o si la empleada de la casa nos ayuda también cuenta. La dificultad de preparación o del diseño aumenta el trabajo y tiempo y por tanto el precio.
-Agregar el valor de impuesto a las ventas si se declara los ingresos.

Y entonces, si podemos sumarle la utilidad o ganancia, que puede ser 30% ó más.

Se suman todos estos valores y de acuerdo con el tamaño  (cantidad de porciones que rinde) y el tipo de torta se calcula el valor de la porción para darle al cliente un precio por porción. No por peso. Finalmente, el cliente pregunta: ¿para cuántas personas alcanza esta torta? y NO ¿cuánto pesa esta torta?

NO ES LO MISMO VENDER UNA TORTA Y DE VEZ EN CUANDO QUE VENDER VARIAS Y CON MAS FRECUENCIA.

RECOMENDACIONES
-Enfatizar en la cantidad de porciones y vender la tortas por porciones. Es muy subjetivo hacerlo por el tamaño o peso de la torta.
-Eduquemos a nuestros clientes hablándoles de cantidad de porciones y brindémosles una guía para cortar bien una torta.
-Hacer varias tortas al tiempo para bajar los costos fijos
-Aplicar todos los costos para que al tener un local o punto de venta no sea tanta la diferencia y el impacto.
-No quebrar tanto los precios. Es jugar sucio con la competencia y con usted mismo.

Más sobre este tema en Medidas y Porciones de Tortas.