A qué Temperatura Hornear en Repostería

Saber hornear es tan importante como saber preparar una receta. De nada sirve una buena receta, un buen instructor o una buena guía si no se hornea adecuadamente.

A qué temperatura hornear en repostería? Hay que partir del hecho que todos los hornos no son iguales y que trabajan diferente por factores inherentes a su fabricación. Sólo conociendo el horno que se tiene y con práctica se lograrán resultados exitosos.

Respecto a la temperatura más indicada para hornear en repostería:
Temperatura Alta: 450ºF/225ºC, para láminas de bizcochuelo para piononos o brazo de reina.
Temperatura Media Alta: 360-375ºF/180-185ºC, para tortas pequeñas y cupcakes.
Temperatura Media Media: 340-350ºF/170-175ºC, para tortas medianas.
Temperatura Media Baja: 325-330ºF/160-165ºC, para tortas grandes.

Manejo de Temperaturas
El control de temperatura en los hornos viene dado en grados Celsius (centígrados), en grados Fahrenheit o en números de 1 a 5.

– Si la numeración de la perilla de control llega a 250 – 280 el horno maneja ºC.

– Si la numeración de la perilla de control llega a 500 – 550 el horno maneja ºF.

En el siguiente cuadro se resumen las diferentes temperaturas del horno en grados centigrados y grados fahrenheit calificadas según el nivel de calor. Se contempla desde un nivel super bajo de calor hasta super caliente.

TEMPERATURA DEL HORNO
Nivel	ºC	ºF
Super Bajo	100-120	212-248
Muy Bajo	130-150	270-302
Medio	160-180	320-356
Alto	190-210	374-410
Muy Alto	220-250	428-482
Super Alto	260	500

– Si la numeración de la perilla de control es de 1 a 5, el 1 representa Muy Bajo, 2 Bajo, 3 Medio o Moderado, 4 Alto y 5 Muy Alto.

Control	Temperatura	ºC	ºF
1	Muy Baja	145	293
2	Baja	160	320
3	Media	180	356
4	Alta	225	437
5	Muy Alta	260	500

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-Si el control del horno está numerado de 1 al 10, cada número se considera un nivel y equivale a 50 grados.

Cuando en una receta se indican temperaturas mayores a 200º están dadas en grados ºF.

Si el horno no tiene termostato, haciendo la prueba con un pedazo de papel se puede determinar la temperatura. Con el horno caliente, se pone un pedazo de papel sobre la rejilla del medio y si:

-Se dora en 1/2 minuto está muy alta la temperatura.
-Se dora 1 minuto está alta.
-Se dora 1 ½  minutos está moderada.
-Si demora más de 4 minutos está baja.

Ver artículo completo en Pautas para Hornear y Temperaturas del Horno.