Tenía mis reservas respecto a la siguiente receta de cupcakes de chocolate sin gluten. No esperaba que cumpliera mis expectativas en materia de crecimiento, suavidad y textura, pero tras probarla fueron superadas y quedé muy satisfecha.
Durante muchas décadas podría afirmar que la repostería giró en torno a la moda y a los gustos de las personas. Actualmente los intereses han cambiado y prevalece la salud sobre la moda y el gusto.
Cada vez más las personas toman conciencia y renuncian a darle gusto al gusto por cuidar su salud. No hay que ignorar ese mercado que está creciendo porque es una oportunidad para avanzar y crecer también.
Hay mucho en juego. Si! Empezar de cero en muchos aspectos, temor a fracasar, sacar tiempo para hacer pruebas y gastar dinero en materias primas especiales y costosas. Pero viéndolo bien es una inversión, una buena inversión y a corto plazo.
Gracias a que muchas personas nos llevan la delantera y comparten sus experiencias en las redes sociales y a la facilidad hoy en día de encontrar muchos ingredientes en el mercado, no es tan difícil elaborar productos para atender necesidades especiales.
Yo misma lo comprobé cuando hice mi primera torta de vainilla libre de gluten. Desde ahí estoy muy entusiasmada y enfocada en aprender mucho sobre la elaboración de esta clase de productos.
Motivada por aprender más sobre el tema de productos sin gluten y sin azúcar común, ensayé la siguiente receta de cupcakes de chocolate con harina de almendras y azúcar sustituto y puedo dar fé que funciona bien. A continuación desgloso la receta con las especificaciones respectivas.
Los ingredientes para cupcakes gluten free con la opción sugar free son:
1/3 taza Aceite de Coco (*)
1/3 taza Azúcar Regular (66 gr) ó 1/3 taza Stevia o el equivalente al azúcar sustituto de preferencia.
3/4 taza Huevos (ó 3 huevos tamaño jumbo)
3/4 taza (85 gr. aprox.) Harina de Almendras blanqueada (**)
6 cdas (30 gr. aprox.) Cocoa en polvo sin azúcar
½ cda Vainilla
¼ cdita Bicarbonato de Soda
¼ cdita Sal
La cantidad preparada con estos ingredientes rinde para elaborar 6 cupcakes regulares.
(*) Aceite de Coco es la mejor opción pero puede sustituirse por otro aceite vegetal.
(**) La harina de almendras blanqueada ha sido molida varias veces hasta lograr una harina muy fina. Entre más fina, mejor la cocción y consistencia de los productos horneados.
Procedimiento como se muestra en el video
Consideraciones sobre los resultados y algunas recomendaciones:
– Cupcakes muy reventados. Si su horno es grande y sólo hornea 6 cupcakes, reduzca la
temperatura 25ºF cuando los ingrese al horno.
– Si no desea/necesita los cupcakes tan rebozados, divida la mezcla para 7 cupcakes en lugar de 6.
– Sabor muy fuerte a chocolate. En mi caso, uso una cocoa de muy buena calidad y como es tan
concentrada se puede agregar menos cantidad, por ejemplo agregar 2 cdas menos.
– Bajos de dulce. Arriésguese a agregar un poco más de azúcar. Todo depende del poder endulzante de
la marca de azúcar sustituto que consuma.
– Esta mezcla una vez preparada debe hornearse rápidamente y no dejarla reposar porque tiene bicarbonato
de soda que empieza a actuar desde el momento que se agrega.
Ver cómo hacer un Pastel de Vainilla sin Gluten paso a paso.
Gracias ,saludos