–Merengue Suizo
El merengue suizo se elabora batiendo las claras con el azúcar. Se bate primero a baño maría (evitando el contacto del
recipiente con el agua caliente, sólo con el vapor) hasta que el azúcar se disuelva y no debe superar los 60 ºC para evitar que las claras se cocinen. Luego se retira del calor y se continúa batiendo hasta que forme picos firmes y se enfríe. Al retirarlo del fuego se le pueden añadir unas gotas de limón.
Se emplea 1 medida de claras de huevo por dos medidas de azúcar refinada.
Se obtiene un merengue más consistente, más cremoso y más brillante que los otros. Es apetitoso al paladar y a la vista, fácil para darle color, se puede dorar con soplete, utilizar con espátula o con manga para decorar y se conserva en perfectas condiciones en la nevera hasta por 1 semana.
Para incorporarle color, cuando la mezcla aún está a baño maría se agrega para que se disuelva bien. Es el momento donde se integra mejor y menos afecta a la mezcla.
El merengue suizo es más fácil y rápido de hacer que el merengue italiano. Su resultado es muy similar en cuanto a consistencia y firmeza, pero queda más brillante.
hola sra.desde cuba le quiero decir que me queda muy bien el merengue suizo y muy buen consejo el agregar el color al baño maria gracias
hola me encantan tus recetas que hago el merengue suizo me queda muy aguado soy de venenzuela
Hola Leandra. Dejar el merengue en su punto exacto, utilizar recipientes, batidora, mangas y boquillas completamente limpios y libres de grasa, no usar esencias ni colorantes en aceite, no sobre batir las claras a la nieve, son algunos aspectos a cuidar para que el merengue no se ponga liquido. Dulce saludo
Tengo dudas donde endurece. El merengue italiano al aire o en el refrigerador.?
Hola Bets. El merengue bien elaborado tarda mucho en endurecerse despues de aplicado. Se endurece al medio ambiente. En el frio adquiere humedad y no se endurece. Dulce saludo
Hola Sra. Rosa
Creo que me quedo con èste Merengue, parece mas fàcil que el Italiano. Gracias por sus enseñanzas.
Excelente explicación. Gracias!