Montar en repostería se relaciona con la acción de batir la crema de leche (o nata) o las claras de huevo para incorporar aire y lograr volúmen y consistencia firme.
La crema de leche o nata montada se emplea para mezclar en la preparación de postres y en la decoración de tortas, postres y muchos productos de pastelería. Cuando a la crema para montar se le agrega azúcar se obtiene la conocida Crema Chantilly.
Las claras de huevo montadas o a la nieve, se emplean para hacer merengues, para elaborar el royal icing o glass, para mezclar en la preparación de tortas y postres, y para decorar.
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