Cuando se le toma el gusto a las tortas se convierte en un reto hacerlas bien. No basta con heredar los truquitos de la abuela, de fisgonearle a la amiga o a su madre cuando las están preparando o desgastarse ensayando y ensayando hasta que salgan bien. Lo importante es saber y comprender cómo hacer una torta. Los pasos a seguir para que una torta se haga bien, a grandes rasgos son:
- Utilizar ingredientes de buena calidad y en buen estado.
- Incorporar los ingredientes con la temperatura apropiada
- Alistar debidamente los ingredientes (separar, cernir, mezclar)
- Pesar y medir los ingredientes
- Seleccionar el mejor proceso de batido: cremado, combinado o de tazón
- Adicionar correctamente los ingredientes
- No sobre batir la mezcla de grasa + azúcar = cremar
- No agregar los huevos muy rápido
- Ajustar la cantidad de huevos cuando se agregan otros líquidos
- No sobre batir cuando se agrega la harina
- Engrasar bien los moldes
- Llenar los moldes según el batido
- Conocer el desempeño de nuestro horno
- Precalentar el horno con suficiente tiempo
- Seleccionar la temperatura de acuerdo con el tamaño y cantidad de moldes
- Acomodar la torta en el horno según el tamaño
- No abrir el horno antes de tiempo
- Enfriar los moldes sobre rejillas
- Pasados 5 minutos desmoldar
- Bañar la torta caliente con líquidos
- Empacar/envolver para guardar
- Refrigerar para conservar por varios días.
Cada uno de estos pasos para hacer una torta tiene su cómo y su por qué. Cuál es el efecto que tiene, por ejemplo:
- Cremar con una mantequilla muy blandita???
- Cremar y cremar con la falsa creencia de hacerlo hasta que no se sienta el azúcar???
- Utilizar azúcar moreno en lugar de azúcar refinada???
- Emplear huevos fríos o recién sacados de la nevera???
- Agregar 10 huevos pequeños en lugar de 10 huevos grandes o viceversa???
- No ajustar la cantidad de huevos cuando se agrega jugo, leche o cualquier otro líquido???
- No cernir la harina???
- Agregar sólo polvo de hornear cuando añadimos ácidos???
- Batir mucho cuando se incorpora la harina???
- Acomodar el batido en molde muy chico o muy grande???
- Meter la torta en el horno frío???
- Hornear a temperatura muy caliente???
- No enfriar la torta sobre una rejilla???
- Esperar que la torta se enfríe para bañarla con liquido???
Las respuestas a estos interrogantes las puedes encontrar en mi video curso «Cómo Hacer Tortas» del Club de Repostería.
Nos hemos acostumbrado a ensayar y a improvisar. A aplicar el sentido común de otras tareas para hacer una torta y agregar los ingredientes a la medida de nuestro ojo o a pesarlos con la mano. A seguir al pie de la letra lo que alguien nos dice o nos aconseja sin saber por qué. A recurrir a la lógica para agregar, sustituir o aumentar un ingrediente sin saber los nefastos resultados.
Saber hacer una torta no sólo implica un ahorro en ingredientes (no desperdicios) sino un ahorro de tiempo. Significa iniciar las prácticas con éxito desde la primera torta. Trabajar con confianza y seguridad. Y tener muchas satisfacciones.
Aprende con nosotros a darle gusto al gusto!!!!
Si tengo un molde grande y la receta es para un molde mas pequeño puedo doblar la receta para el molde grande
Hola Marangeli. Depende de la receta. Hay recetas más rendidoras que otras y también hay otras que según el proceso de batido, al hornearse desarrollan más que otras. Una parte muy importante de este oficio es ensayar las recetas y ajustarla a sus necesidades. Ofrecemos un completo video curso enseñando cómo hacer tortas en http://clubdereposteria.com/cursos/tortas/ Dulce saludo
Disculpe como se hace un pastel esponjoso full?
Hola Cecilia. Visita https://www.youtube.com/watch?v=ZI1L_9mhZ2U . Dulce saludo
ES POSIBLE REEMPLAZAR EL USO DE AZÚCAR REFINADA POR AZÚCAR MORENO EN ALGUNAS RECETAS? POR EJEMPLO EN MASA PARA HACER PAN O EN GALLETAS DE MANTEQUILLA? GRACIAS POR SU TIEMPO Y COLABORACIÓN.
Hola Deysi. Chequea esta entrada http://clubdereposteria.com/azucar-moreno-azucar-blanco/ . Dulce saludo
La felicito por tan grandiosa pagina es muy enriquecedor las cosas q aconsejA mi pregunta es , estoy interesAda en hacer el curso de como hacer tortas peRo el problema es q me encuentro en veneZuelA cuanto cuestA el curso al cambio. Y cual es ootra forma de pAgo q no sea con tarjeta de credito estando aqui en venezuela
Hola Ana Karina. Te hare llegar la información a tu correo. Dulce saludo
Dona rosa quisia saber si me puede colaborar con una inquietud que tengo, es que mi esposo tiene que hacer para la universidad una torta yelde chachafruto esto es como un frijol pero grande,el me dijo que si se la hago pero quieren que quede como un ponque esponjoso, no se como agregar este ingrediente y en que cantidades.
Hola Diana. Tratare de investigar para ver como te puedo orientar porque no conozco ese fruto y no tengo idea como usarlo. Te dejo saber cualquier dato. Dulce saludo
le agradezco mucho su colaboracion
Hola Rossy, nuevamente saludandote desde Morelia,Michacan,México decirte que sábado a sábado sigo tus clases, que estoy aprendiendo mucho, agradecerte tu tiempo, tus conocimientos transmitidos, tu esfuerzo, gracias por despejar todas y cada una de nuestras dudas, gracias ,,un abrazo
Sra Rosa que agradable encontrar personas como usted, que estan dispuestas a compartir sus conocimientos, de antemano muy agradecida y espero poder aprender mucho con usted y a la vez poder compartir mis experiencias mil gracias
Rosa, de verdad que estoy agradecida porque he aprendido un montón contigo. Te escribo en esta oportunidad porque necesito de tu ayuda. Estoy haciendo las tortas con los detalles importantes que se requieren pero la miga se desmorona mucho, es muy suelta, que estaré haciendo inadecuadamente.
Gracias por tu ayuda.
Ardenys desde Venezuela.
Estimada Rosa
La felicito por toda la informacion que ofrece es muy interesante y ademas util.
El motivo de mi mensaje es porque me gustaria saber si usted hace figuras en azucar.
Mi hija va a tener un bebe y le gustaria que el ponque tuviera una ciguena. Por favor dejeme saber si usted las hace y si tiene fotografias de algunas para saber. Incluya los precios y las descripciones de cada una.
Puede contestarme a aura2211@hotmail.com
Agradeciendole su respuesta.
Aura
Hola aura. Desde que me dedique a los video cursos deje de vender tortas al publico. Estoy dedicada 100% a pensar y crear los video cursos. Dulce saludo
Usted es maravillosa en cuanto a lo que enseña , tiene una base cientifica. Me encanta.
Me encanta tu forma de enseñar
Mavilloso!!! Muchas gracias por permitirme ser parte de tus enseñanzas. Me fascina