Rosca o Roscón de Reyes

Hace muchísimo tiempo quería hacer una Rosca o Roscón de Reyes, no sólo porque me encanta el pan dulce sino por hacer un homenaje a los miles de seguidores que tengo en España. El Roscón de Reyes es una tradición en España y es infaltable en el desayuno del 6 de Enero.

Reaccioné tarde y sólo ayer, víspera de Reyes, se me ocurrió hacerlo. Vicky Cifuentes, una amiga colombiana muy querida que vive hace mucho tiempo en España, publicó en su facebook una foto del espectacular Roscón de Reyes que había hecho y me antojé.

La receta que comparto es una versión aproximada del Roscón de Reyes original. La elaboré con lo que mantengo en mi despensa y sin el agua de azahar, un ingrediente que le aporta al Roscón de Reyes un sabor muy característico y es insustituible. También considero que la decoración me quedó un poco pobre porque no contaba con suficiente variedad de fruta confitada. Pero así y todo quedó delicioso y en mi casa voló. Exito total!!!

Ingredientes para la masa:
650 grs. Harina de Fuerza o Harina para Pan
250 mls. Leche tibia
120 grs. Azúcar granulado
10 grs. Levadura Seca (ó 30 grs. de Levadura Fresca)
1 Huevo + 1 Yema
½ cda de Sal
2½ cdas Agua de Azahar (*)
120 grs. de Mantequilla sin Sal (bien blanda)
Ralladura de cáscara de 1 Naranja y 1 Limón grandes.

(*) Como no contaba con el Agua de Azahar agregué más cantidad de ralladura de cáscara de naranja y limón.
Tº: 360ºF / 180ºC
T’: 20 minutos aproximadamente para roscones medianos.

Para la decoración:
1 Huevo batido
Azúcar humedecido con un poquito de agua
Frutas confitadas, cristalizadas o escarchadas al gusto.

Proceso como se muestra en el video.

Tips:
*Si se emplea levadura fresca no hay necesidad de activarla. Para hacer la masa de arranque, se disuelve la levadura en la leche tibia, se agregan las 3 cucharadas de harina y se cubre con un paño o plástico para que leude o fermente por 20 minutos.
*Los líquidos para activar o mezclar con la levadura deben estar tibios (no + de 40ºC). La calidez favorece para que la levadura reaccione rápidamente. En líquido frío la levadura no desarrolla ni crece y en caliente se muere.
*Los tiempos de reposo de la masa aquí referenciados pueden variar según la temperatura ambiente. En clima caliente pueden ser menores y en clima frío mayores.
*Temperatura y tiempo sugeridos para roscones medianos. Pueden variar según el horno. Roscones pequeños tardan en hornearse 5 minutos menos. Para roscones grandes se recomienda bajar 25ºF la temperatura del horno e incrementar el tiempo de horneo (5-10 minutos).
*Los panes elaborados caseramente sin mejoradores ni preservantes, se mantienen frescos o blandos 1-2 días. Una vez pierdan el calor del horno se recomienda empacarlos en bolsa plástica para evitar que se endurezcan demasiado rápido.
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