Tips para Torta Negra

*Mezclar una cucharada de café instantáneo con las especies le aportara un toque de sabor más colombiano a la Torta Negra.

*Las frutas secas se deben picar muy bien para que queden bien esparcidas dentro del batido, para que no se asienten y para que no queden en grumos.

*Las uvas pasas secas se inflan como globos por la humedad del batido y por el calor del horno. Circulan por todo el batido subiendo y bajando mientras se hornea la torta. A medida que se va cocinando la torta y se va secando, las pasas ya no pueden subir y por eso se asientan. Deben picarse y no agregarse enteras.

*Entre menos se llene el molde se va a cocinar mejor y en menos tiempo.

*No debe meterse la torta en el horno sin precalentar por lo menos 1/2 hora. No desarrolla bien y puede cocerse asentada, sin crecer.

*Cubra el molde con papel aluminio al menos una hora para que no se reviente la torta formando un pico en el centro.

*Esperar 1 hora mínimo para abrir el horno. Hacerlo antes, mover la rejilla o mover el molde para chequearla, provocara que se baje y se cocine con un hundido en el centro.

*Si la torta queda con el centro levantado, apenas la saque del horno y antes de voltearla, recórtela para emparejarla. De lo contrario, al voltearla se partirá por el centro.

*La torta bien envuelta con plastifilm y una vez fría, se puede refrigerar y conservar por mucho tiempo. Si se congela puede durar anos.

*Entre mas tiempo se deje añejar mucho mejor. Ese es el secreto del sabor de la Torta Negra.

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