*Cuanto necesitaría para hacer una torta negra de 100 personas?
La receta del video rinde para cuarenta personas. Si prepara 2 1/2 recetas le alcanza para 100 personas o un poco mas. Esta receta rinde tanto cuando se prepara en cantidad que de cuatro recetas le rinden cinco.
*Que cantidad de quemado de panela o color caramelo se debe agregar a la torta negra?
Tanto el quemado de panela como el color caramelo pueden variar de acuerdo al fabricante. Hay quemados con color caramelo adicionado para hacerlos más efectivos y hay color caramelo mas concentrado unos que otros. Se debe usar el color caramelo espeso, que no sea tan líquido porque nos afecta la mezcla. La recomendación es irle agregando hasta oscurecer el batido. No oscurecerlo demasiado porque en la horneada intensifica el color y nos puede quedar muy negro. Para la receta del video yo agrego 1/4 – 1/3 taza de color caramelo, según sea la concentración del mismo.
*Si se divide la preparación en moldes pequeños, como para cupcakes, cuánto tiempo se deja en el horno? Yo hice media libra, me salieron 20 y los deje cerca de 1 hora pero me parece que se endureció un poco por los bordes. Le agradecería que me aclarara esta duda. La regla de horneo general es: Cantidades/tamaños grandes temperaturas medias y mas tiempo en el horno. Cantidades/tamaños pequeños temperaturas mas altas y menos tiempo de horneo. Los cupcakes o tamaños pequeños de torta negra no deben dejarse más de 30 minutos y a 350 F grados. NOTA: el horno siempre debe estar precalentado por lo menos 1/2 hora a 350 grados.
*He preparado varias veces la torta, pero cuando la hago en molde grande de 10 se me hace como una especie de cráter en el centro y no se por que., ya que sigo las instrucciones al paso con el video y las cantidades que dice ahí, y cuando la hago en el de 8 me queda bien, y todo el mundo dice que esa torta es deliciosa, yo les cuento que le pongo vino Manicheuis de cerezas.
El horno debe estar precalentado por media hora mínimo a 350 F grados. Los moldes grandes demoran más tiempo, así que después de media hora puede bajarse el horno a 325 F grados. O taparse el molde con papel aluminio la primera hora. Esto evita que se desarrolle mucho el centro haciendo pico y reventándose, además se endurece demasiado y al momento de envinar no penetra bien el licor.
*Veo que no usas líquido en esta receta, o mejor dicho, en esta parte de la receta, ¿no es necesario? Es que pensé que esta torta llevaba el vino ya integrado en su mezcla y que después de hecha se le agregaba más.
En lo que a mi experiencia respecta, no acostumbro a agregar liquidos a mis tortas si no es necesario y si no le aporta algo a la receta. El alcohol se evapora al calor, no le aporta nada y sí afecta la mezcla al agregárselo porque la satura de líquido y la desbalancea, pierde estructura y esponjosidad si no se compensa quitando huevos o aumentando harina. Se debe modificar la receta. Le aporta más agregarle esencia de vino o ron. Bañarla con vino despues es suficiente.
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Hola Francesca. No hay Martha en el Club. Las preguntas relacionadas con el curso por favor dirigelas a info@rosquines.com Este espacio es para el publico en general. Dulce saludo
Hola Dona Martha te queria preguntar que clase de cobertura de chocolate se consigue aqui en USA y para relleno de la torta o que clase de relleno utilizo para la torta de chocolate ,hay tantos y no se cual utilizar para que me quede bien la cubierta y el relleno le agradezco su informacion .