Buttercream / Crema de Mantequilla – Receta

Buttercream-Crema de MantequillaUna vez que encontramos una buena receta de buttercream o crema de mantequilla, contamos con una de las mejores cubiertas que existen en repostería. Es versátil, de múltiples aplicaciones, de buen sabor y económica. Sabiéndola aplicar podemos lucirnos decorando cualquier clase de torta, pastel, tarta o cake, desde una sencilla hasta una elegante para boda. Este frosting es apropiado para cubrir con espátula o usar con manga pastelera y deliciosa como cubierta o como relleno realzando su sabor con cualquier esencia. La receta que se ilustra en este video es una de muchas que hay de buttercream, pero esta es ideal para alisar, dar un fino acabado y hacer decoraciones espectaculares.

Ingredientes:
1 Clara de Huevo
1 Libra de Manteca Vegetal (Blanca) o Crisco
Esencia al gusto (Blanca)
2 Libras de azúcar en polvo cernida

Procedimiento:
Batir la clara a punto de nieve, agregar la manteca vegetal que aun este durita (no al medio ambiente) hasta que estén bien incorporados estos dos ingredientes. Agregamos la esencia y continuamos batiendo hasta que la mezcla ablande bien y parezca una crema.
Adicionamos poco a poco el azúcar en polvo y después dejamos batir más o menos 5 minutos para lograr un punto de consistencia dura.

47 pensamientos sobre “Buttercream / Crema de Mantequilla – Receta”

  1. Ante todo la felicito sra Rosa… agradecida co. ud por tantos conocimientos maravillosos compartidos.me encantan todos sus tips.Dios le de vida y salud desde Barinas-Venezuela

  2. Hola, yo qeria saber cuanto es una libra….. perdon. y otra pregunta… esa crema yo quiero usar para decorar tortas pero se puede dejar a temperatura ambiente o se tiene que guardar en la heladera asta el momento de servir

    1. Hola Monica. Una libra americana son 454 grs. y tambien hay libra de 500 grs. utilizada en algunos paises de america latina. Cuando en los videos hablo de libra se puede ajustar la receta a cualquiera de estas dos medidas. Esta cubierta cuando se prepara con grasa vegetal es más indicada para climas cálidos porque queda más resistente. Para guardarla se conserva refrigerada y cuando se aplica mantener en sitio fresco. Dulce saludo

  3. hola rosita sabes que prepare la famosa crema de mantequilla pero a mi parecer me quedo muy pasada a mantequilla y el color amarillo pero cuando le agregue el color rosado se puso muy dulce y como si se iba a cortar no ocupe crisco porque no lo he podido encontrar en mi pais sera ese mi problema saludos .

  4. hola señora rosa,me encanta sus clases, por favor quisiera saber como hago la buttercream de colores para decorar………… mil gracias

    1. Hola johanna. Los colores más efectivos son los que vienen en pasta y aceite. Una vez preparado el buttercream, mezclas color a la cantidad que deseas y si te sobra puedes guardarlo en recipiente con tapa por varios dias en la nevera. Dulce saludo

  5. Hola rosa !!, muy interesante todo lo que muestra. Quería consultarle si con esta crema puedo untar una torta y dejarla fuera de la nevera mucho tiempo, por más que haga calor. Saludos cordiales
    Gisela

    1. Hola Gisela. En climas calidos el buttercream se debe trabajar en ambiente frio o con aire acondicionado y tambien conservar la torta decorada hasta el momento de servir. Es la mejor forma que hay para que no se eche a perder despues de decorada. No significa refrigerarla. Dulce saludo

    1. Yurani. Para hacer la mitad y dividir la clara de huevo por la mitad, puedes utilizar una balanza digital y por peso sacas la mitad. Puedes medir en una taza medidora tansparente y calcular la mitad. Dulce saludo

  6. Rosa:

    Cual es el sabor de este buttercream, crisco es pura grasa? queda con un sabor muy grasoso? se puede reducir la cantidad de azucar para que no quede tan dulce? y por ultimo se puede usar debajo del fondant?

    Mil gracias

    1. Hola Yurani. El azucar le resta la sensacion de grasa. Agregandole una esencia tiene mejor sabor. No queda tan dulce con la proporcion del azucar, si le restas azucar danas la consistencia y queda demasiado grasosa. Aplica pequena cantidad para cubrir y decorar, de esta forma al consumir la torta ni se siente. Esta cubierta es ideal para aplicar debajo del fondant, tapa imperfecciones, se puede nivelar la torta si ha tenido problema al hornearse y pega bien el fondant. Dulce saludo

  7. Hola Rosa, quisiera saber para cuantos cupcakes (aproximadamente) alcanzaría para decorar, ah quiesiera saber cual es la diferencia en el buttercream cuando se hace con las claras o cuando se hace con leche, de ante mano muchas gracias. :)

    1. Hola Camila. La cantidad de cupcakes a cubrir con esta cantidad depende del tipo de decoración y del tamaño de la boquilla que se emplee. Puede rendir para 30 – 40 cupcakes dependiendo de que tanto le quieras poner o de la decoración. En lo que a mi experiencia respecta, la clara tiene la funcion de amarrar la mezcla, cunda la cremada, estabiliza y actua como impermeabilizante para poder alisar con agua. Dulce saludo

  8. Hola Rosa, prepare la cubierta con la manteca los tres cochinitos (Venezuela) y me quedó muy bien, claro me costó un poco la decoración , pero ire mejorando con la práctica je je , Gracias infinitas!

    1. Hola Samira. Si es sólido, sin color ni olor, te sirve. Dejo abierta esta respuesta para que alguien que conozca sobre este ingrediente o marca en Venezuela comparta y amplie mi respuesta. Dulce saludo

  9. hola me gusta muchos sus videos soy de campeche me gustaria saber sobre un pastel de bautizo que hizo en un video el de la cruz en medio me podria decir como pinto los detalles de los lados y el de enmedio que pintura utilizo me despido con un cordial saudo esperando su respuesta

    1. Hola Candelaria. Los detalles se pueden pintar con pintura dorada comestible utilizando un pincel finito. Tambien lo puede hacer para que le quede en relieve, primero con royal icing blanco aplicado con una boquilla #1 y luego le aplica el dorado. Si no se tiene el dorado, se puede hacer con royal icing de otro color, por ejemplo: amarillo. Dulce saludo

    1. Hola Giovana. Otra seguidora que tengo de Mexico, comentó que utiliza la manteca Inca para hacer la cubierta. Trata de confirmar con alguien porque no tengo experiencia directa con esa marca. Dulce saludo

      1. Hola sra. Rosa muchas gracias por sus consejos y para mi ha sido de gran ayuda todo lo que hace y nos enseña yo también soy de Mexico y si la manteca inca es muy común en México y está en casi todas las tiendas comerciales,sólo como comentario,gracias,

  10. Hola buenos dias querida amiga , yo soy de venezuela y aqui conseguimos en los sitios donde venden cosas de reposteria una margarina sin sal para postres, la pregunta es esa margarina me sirve para preparar Buttercream? y otra preguntita si quiero darle color y sabor diferente que colorante me recomendarias? muchas gracias

    1. Hola Edith. Podrias mencionar la marca de la margarina????? Las esencias son al gusto pero que sean claras (sin color como el agua) para que no enturbien el color del buttercream. En cuanto a los colores a usar que sean en aceite o pasta (concentrados) son más efectivos y no le dañan la consistencia como si sucede con los colores en agua. Dulce saludo

  11. Hola amiga buen dia DIOS te bendiga! quisiera saber que manteca es? la que remplazamos en colombia para freir cosas cuando no tenemos aceite o cual es? estoy en venezuela pero no se que clase de manteca es por favor ayudame quiero preparar esta crema para adornar la torta del cumple de mi hijo gracias feliz dia

    1. Hola Tatiana. En Colombia en los sitios donde venden productos para panaderia se consigue como manteca vegetal sin color y sin olor. En los supermercados se encuentra una de marca Frida. Debes buscar una como manteca vegetal hidrogenada donde resides y asegurarte que no tenga algun olor que pueda interferir con el sabor de la cubierta. Dulce saludo

      1. Hola, yo utilice la marca FRIDA, pero no me gusto como quedo se sinte muy pesada de sabor, y muy dura, no se si agregar un poco de leche para ablandar sea bueno, por otro lado quisiera saber si conoce la VITINA, aquí en Colombia se emplea para empastados quiero saber si puedo usarla para Buttercream. Gracias

        1. Hola Ampy. La Vitina no sirve. Pregunta en las queseras, alrededor de las plazas de mercado, por chantilly de La Fina. Es de muy buena calidad, es blanca y estable, no se ablanda al medio ambiente. Dulce saludo

  12. Estimada Rosa, coomo puedo evitar que el buttercream me quede lleno de burbujas cuando lo voy a aplicar en la torta? gracias por toda su ayuda, saludos

    1. Hola Carolina. Puede ser el batido???. Puede ser cuando se le agrega muy blanda la grasa???. Sirve dejarlo reposar despues de prepararlo para usar. Y cuidar de no sobrebatirlo cuando se esta mezclando la clara con la grasa. Dulce saludo

  13. hola te suplico que me ayudes como hacer pasteles para exificion ya que tengo una pequeña panaderia y estoy vendiendo ya pasteles pero me encantaria poner mi exivicion te voy hagradecer q me digas como que usar para decorar
    gracias un saludos desde zimapan hgo mexico

    1. Hola Belen. Los dummies o maquetas, replicas de pasteles, para exhibición se hacen con icopor o tecnopor o styrofoam, Se cubren con royal icing o glass los que simulan decoraciones con cubiertas cremosas o con fondant los más elegantes. Elige los modelos de tu oferta, los que mejor te quedan, los que más pide la gente, los más comerciales en tu zona y/o los que te diferencian de la competencia. Dulce saludo

  14. Hola, me gustaria saver si el Buttercream se puede hacer con Manteca, (le decimos manteca, a la grasa animal aqui en chile, para freir etc.) o solo se puede con manteca vegetal?

    1. Hola. Esta receta de buttercream se hace especialmente con grasa vegetal hidrogenada. Hay otras receta de cubiertas ‘crema de mantequilla’ que se pueden hacer con manteca o mantequilla como enseño a hacer en mi curso ‘como hacer tortas’ o como puedes encontrar en otras paginas de internet. Dulce saludo

  15. Hola;
    quisira saber si la manteca vegetal puede ser cualquiera, por que aqui el crisco cuesta bien caro solo encontre una manteca vegetal que se usa para hacer empanas y biscochos esa me sirve¡¡¿¿ es bien blanquita
    gracias

    1. Hola Lia Pia. Si la que mencionas no tiene olor ni sabor si te sirve. O trata de ubicar un sitio o bodega donde vendan productos para pasteleria y panaderia donde puedas ubicar una grasa vegetal sin olor ni sabor, que seguro la vas a encontrar. Empleala un poco dura (que no este demasiado blandita) para cremarla con la clara antes de agregarle el azucar. Dulce saludo

    1. Hola. La libra americana es de 454 gramos y en otros paises 500 grs. 1 Libra de azucar glass son aproximadamente 4 tazas que se miden en taza medidora sin comprimir. La grasa vegetal se mide como la mantequilla y 2 tazas equivalen a 1 libra. Dulce saludo

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