Buttercream Bien Blanco y Especial para Climas Cálidos

Cómo preparar buttercream blanco y especial para climas cálidos por Rosa QuinteroEste buttercream queda bien blanco y es especial para climas cálidos. Se prepara con manteca o grasa vegetal hidrogenada (no con mantequilla/margarina) para que quede bien blanco y sea menos vulnerable a temperaturas cálidas o calientes. Otro componente importante en esta receta es la clara de huevo. 

La clara de huevo sirve como aglutinante y afianza la consistencia del buttercream. En otras palabras, amarra la mezcla, se crema mejor y actúa como impermeabilizante cuando se alisa con agua. También se puede usar merengue en polvo o base de merengue en lugar de la clara de huevo y preparado según las instrucciones del empaque. 

Lograr una buena receta de buttercream o crema de mantequilla nos permite sacar el máximo provecho de una de las mejores cubiertas que existen en repostería, Es versátil, de múltiples aplicaciones y es económica. La receta que se enseña en este video es una de muchas que hay de buttercream, pero esta es ideal para alisar, dar un fino acabado y hacer decoraciones espectaculares. 

Ingredientes:
1 Clara de Huevo batida a la nieve en punto firme
1 Lb. americana (454 grs) de Manteca o Grasa Vegetal Hidrogenada (por ejemplo la marca Crisco)
1-2 cditas Esencia al gusto (Incolora)
2 Lbs. americanas (907 grs) de Azúcar en polvo o Azúcar Glass previamente cernida

Esta preparación rinde 10 tazas de buttercream.

Procedimiento:
Se baten clara y grasa vegetal hasta incorporar bien. La grasa o manteca que no esté tan blanda. Si está un poco fría permite cremar mejor. Enseguida se añade la esencia y se bate un poco más.
Cuando se ha homogenizado la mezcla y está suave se empieza a agregar el azúcar poco a poco mientras se continúa batiendo, primero en velocidad lenta y despues en velocidad media alta. En esta receta el azúcar se agrega paulatinamente para que se mezcle bien y darle suficiente batido.
Con una espátula durante el proceso se remueve varias veces el batido para que todo quede muy bien mezclado.
Una vez se agregue la totalidad del azúcar en velocidad alta se bate por 10 minutos más.

Despues de batir por 10 minutos, el azúcar es imperceptible, queda bien suave y cremoso, ideal para alisar con espátula. Pero también con suficiente firmeza para decorar y utilizar con boquillas. Sabiéndolo aplicar podemos lucirnos decorando cualquier clase de torta, pastel, tarta o cake, desde una sencilla hasta una elegante y sofisticada.

Se pasa a un recipiente con tapa y se puede conservar 1-2 días fuera del refrigerador en ambiente fresco. Para conservar por más días o en climas cálidos y calientes se recomienda mantener refrigerado. Puede durar 6-8 semanas en refrigeración.

49 comentarios en “Buttercream Bien Blanco y Especial para Climas Cálidos”

  1. hola Sra rosa. eh visto muchas recetas, me gusta mucho como explica y su pag, gracias por compartir sus recetas y experiencia. no quiero sonar repetitiva pero la verdad no se por cual decidirme, quiero adornar un pastel en verano, quizas un poco lluviosos y caluroso pero no tanto (aproz 26 °C )no estoy en la costa. qno se que buutter cream me recomienda me gusta el sabor de la mantequilla siento sabe mas suave y cremosa pero quiero algo que este firme pero no que quede muy duro al secar, no se si deba hacerlo con manteca vegetal no se bien como quede se textura, ni tampoco con cual puedo trabajar mejor para hacer unas flores (si es de pura mantequilla o con claras o sin claras, o con vegetal o combinada o calentada o sin calentar o como). no se cual me podría recomendar. el resumen quiero una crema suave de sabor que se disuelva en la boca pero que sea no tan difícil de trabajar para flores que no se cuartee tanto. no se que hacer :(

  2. Ante todo la felicito sra Rosa… agradecida co. ud por tantos conocimientos maravillosos compartidos.me encantan todos sus tips.Dios le de vida y salud desde Barinas-Venezuela

  3. Hola, yo qeria saber cuanto es una libra….. perdon. y otra pregunta… esa crema yo quiero usar para decorar tortas pero se puede dejar a temperatura ambiente o se tiene que guardar en la heladera asta el momento de servir

    1. Hola Monica. Una libra americana son 454 grs. y tambien hay libra de 500 grs. utilizada en algunos paises de america latina. Cuando en los videos hablo de libra se puede ajustar la receta a cualquiera de estas dos medidas. Esta cubierta cuando se prepara con grasa vegetal es más indicada para climas cálidos porque queda más resistente. Para guardarla se conserva refrigerada y cuando se aplica mantener en sitio fresco. Dulce saludo

  4. carolina rodriguez

    hola quisiera saber si a la crema batida de leche se le puede agregar manteca vegetal ?

  5. lorena herrera abarca

    hola rosita sabes que prepare la famosa crema de mantequilla pero a mi parecer me quedo muy pasada a mantequilla y el color amarillo pero cuando le agregue el color rosado se puso muy dulce y como si se iba a cortar no ocupe crisco porque no lo he podido encontrar en mi pais sera ese mi problema saludos .

  6. johanna marin

    hola señora rosa,me encanta sus clases, por favor quisiera saber como hago la buttercream de colores para decorar………… mil gracias

    1. Hola johanna. Los colores más efectivos son los que vienen en pasta y aceite. Una vez preparado el buttercream, mezclas color a la cantidad que deseas y si te sobra puedes guardarlo en recipiente con tapa por varios dias en la nevera. Dulce saludo

  7. Hola rosa !!, muy interesante todo lo que muestra. Quería consultarle si con esta crema puedo untar una torta y dejarla fuera de la nevera mucho tiempo, por más que haga calor. Saludos cordiales
    Gisela

    1. Hola Gisela. En climas calidos el buttercream se debe trabajar en ambiente frio o con aire acondicionado y tambien conservar la torta decorada hasta el momento de servir. Es la mejor forma que hay para que no se eche a perder despues de decorada. No significa refrigerarla. Dulce saludo

  8. olvide otra pregunta que pena si solo necesito hacer la mitad como mido media clara de huevo?

    1. Yurani. Para hacer la mitad y dividir la clara de huevo por la mitad, puedes utilizar una balanza digital y por peso sacas la mitad. Puedes medir en una taza medidora tansparente y calcular la mitad. Dulce saludo

  9. Rosa:

    Cual es el sabor de este buttercream, crisco es pura grasa? queda con un sabor muy grasoso? se puede reducir la cantidad de azucar para que no quede tan dulce? y por ultimo se puede usar debajo del fondant?

    Mil gracias

    1. Hola Yurani. El azucar le resta la sensacion de grasa. Agregandole una esencia tiene mejor sabor. No queda tan dulce con la proporcion del azucar, si le restas azucar danas la consistencia y queda demasiado grasosa. Aplica pequena cantidad para cubrir y decorar, de esta forma al consumir la torta ni se siente. Esta cubierta es ideal para aplicar debajo del fondant, tapa imperfecciones, se puede nivelar la torta si ha tenido problema al hornearse y pega bien el fondant. Dulce saludo

  10. Hola Rosa, quisiera saber para cuantos cupcakes (aproximadamente) alcanzaría para decorar, ah quiesiera saber cual es la diferencia en el buttercream cuando se hace con las claras o cuando se hace con leche, de ante mano muchas gracias. :)

    1. Hola Camila. La cantidad de cupcakes a cubrir con esta cantidad depende del tipo de decoración y del tamaño de la boquilla que se emplee. Puede rendir para 30 – 40 cupcakes dependiendo de que tanto le quieras poner o de la decoración. En lo que a mi experiencia respecta, la clara tiene la funcion de amarrar la mezcla, cunda la cremada, estabiliza y actua como impermeabilizante para poder alisar con agua. Dulce saludo

  11. Hola Rosa, prepare la cubierta con la manteca los tres cochinitos (Venezuela) y me quedó muy bien, claro me costó un poco la decoración , pero ire mejorando con la práctica je je , Gracias infinitas!

  12. Hola, Saludos desde Venezuela, aqui conseguimos un aceite vegetal marca los tres cochinitos, sirve esa?

    1. Hola Samira. Si es sólido, sin color ni olor, te sirve. Dejo abierta esta respuesta para que alguien que conozca sobre este ingrediente o marca en Venezuela comparta y amplie mi respuesta. Dulce saludo

  13. candelaria bacab

    hola me gusta muchos sus videos soy de campeche me gustaria saber sobre un pastel de bautizo que hizo en un video el de la cruz en medio me podria decir como pinto los detalles de los lados y el de enmedio que pintura utilizo me despido con un cordial saudo esperando su respuesta

    1. Hola Candelaria. Los detalles se pueden pintar con pintura dorada comestible utilizando un pincel finito. Tambien lo puede hacer para que le quede en relieve, primero con royal icing blanco aplicado con una boquilla #1 y luego le aplica el dorado. Si no se tiene el dorado, se puede hacer con royal icing de otro color, por ejemplo: amarillo. Dulce saludo

  14. HOLA SOY DE MEXICO Y ACA SE CONSIGUE LA MANTECA INCA LA PUEDO UTILIZAR PARA EL UTTERCREAM???

    1. Hola Giovana. Otra seguidora que tengo de Mexico, comentó que utiliza la manteca Inca para hacer la cubierta. Trata de confirmar con alguien porque no tengo experiencia directa con esa marca. Dulce saludo

      1. Hola sra. Rosa muchas gracias por sus consejos y para mi ha sido de gran ayuda todo lo que hace y nos enseña yo también soy de Mexico y si la manteca inca es muy común en México y está en casi todas las tiendas comerciales,sólo como comentario,gracias,

  15. Edith de Camero

    Hola buenos dias querida amiga , yo soy de venezuela y aqui conseguimos en los sitios donde venden cosas de reposteria una margarina sin sal para postres, la pregunta es esa margarina me sirve para preparar Buttercream? y otra preguntita si quiero darle color y sabor diferente que colorante me recomendarias? muchas gracias

    1. Hola Edith. Podrias mencionar la marca de la margarina????? Las esencias son al gusto pero que sean claras (sin color como el agua) para que no enturbien el color del buttercream. En cuanto a los colores a usar que sean en aceite o pasta (concentrados) son más efectivos y no le dañan la consistencia como si sucede con los colores en agua. Dulce saludo

  16. Hola amiga buen dia DIOS te bendiga! quisiera saber que manteca es? la que remplazamos en colombia para freir cosas cuando no tenemos aceite o cual es? estoy en venezuela pero no se que clase de manteca es por favor ayudame quiero preparar esta crema para adornar la torta del cumple de mi hijo gracias feliz dia

    1. Hola Tatiana. En Colombia en los sitios donde venden productos para panaderia se consigue como manteca vegetal sin color y sin olor. En los supermercados se encuentra una de marca Frida. Debes buscar una como manteca vegetal hidrogenada donde resides y asegurarte que no tenga algun olor que pueda interferir con el sabor de la cubierta. Dulce saludo

      1. Hola, yo utilice la marca FRIDA, pero no me gusto como quedo se sinte muy pesada de sabor, y muy dura, no se si agregar un poco de leche para ablandar sea bueno, por otro lado quisiera saber si conoce la VITINA, aquí en Colombia se emplea para empastados quiero saber si puedo usarla para Buttercream. Gracias

        1. Hola Ampy. La Vitina no sirve. Pregunta en las queseras, alrededor de las plazas de mercado, por chantilly de La Fina. Es de muy buena calidad, es blanca y estable, no se ablanda al medio ambiente. Dulce saludo

  17. Carolina Mejia

    Estimada Rosa, coomo puedo evitar que el buttercream me quede lleno de burbujas cuando lo voy a aplicar en la torta? gracias por toda su ayuda, saludos

    1. Hola Carolina. Puede ser el batido???. Puede ser cuando se le agrega muy blanda la grasa???. Sirve dejarlo reposar despues de prepararlo para usar. Y cuidar de no sobrebatirlo cuando se esta mezclando la clara con la grasa. Dulce saludo

  18. belem hernandez

    hola te suplico que me ayudes como hacer pasteles para exificion ya que tengo una pequeña panaderia y estoy vendiendo ya pasteles pero me encantaria poner mi exivicion te voy hagradecer q me digas como que usar para decorar
    gracias un saludos desde zimapan hgo mexico

    1. Hola Belen. Los dummies o maquetas, replicas de pasteles, para exhibición se hacen con icopor o tecnopor o styrofoam, Se cubren con royal icing o glass los que simulan decoraciones con cubiertas cremosas o con fondant los más elegantes. Elige los modelos de tu oferta, los que mejor te quedan, los que más pide la gente, los más comerciales en tu zona y/o los que te diferencian de la competencia. Dulce saludo

  19. Hola, me gustaria saver si el Buttercream se puede hacer con Manteca, (le decimos manteca, a la grasa animal aqui en chile, para freir etc.) o solo se puede con manteca vegetal?

    1. Hola. Esta receta de buttercream se hace especialmente con grasa vegetal hidrogenada. Hay otras receta de cubiertas ‘crema de mantequilla’ que se pueden hacer con manteca o mantequilla como enseño a hacer en mi curso ‘como hacer tortas’ o como puedes encontrar en otras paginas de internet. Dulce saludo

  20. Lia Pia Rojas Maravi

    Hola;
    quisira saber si la manteca vegetal puede ser cualquiera, por que aqui el crisco cuesta bien caro solo encontre una manteca vegetal que se usa para hacer empanas y biscochos esa me sirve¡¡¿¿ es bien blanquita
    gracias

    1. Hola Lia Pia. Si la que mencionas no tiene olor ni sabor si te sirve. O trata de ubicar un sitio o bodega donde vendan productos para pasteleria y panaderia donde puedas ubicar una grasa vegetal sin olor ni sabor, que seguro la vas a encontrar. Empleala un poco dura (que no este demasiado blandita) para cremarla con la clara antes de agregarle el azucar. Dulce saludo

  21. 1 libra de Manteca Vegetal (Blanca) el Crisco
    2 libras de azucar pulpo en cernida
    ¿Cuánto? En tazas

    1. Rosa Quintero

      Hola. La libra americana es de 454 gramos y en otros paises 500 grs. 1 Libra de azucar glass son aproximadamente 4 tazas que se miden en taza medidora sin comprimir. La grasa vegetal se mide como la mantequilla y 2 tazas equivalen a 1 libra. Dulce saludo

  22. Enoy Sánchez

    Buenas tardes,

    Muy interesantes sus recetas. pero no puedo ver el video de esta receta

Los comentarios están cerrados.