Tamaños de Huevos y Equivalencias

Tamaños de Huevos y Equivalencias por Rosa QuinteroLos huevos en una receta se citan en unidades y por lo general, no se especifica el tamaño. Agregar menos cantidad de huevos o agregar en exceso afecta el resultado final de los productos horneados.

Considerando los tres tamaños de huevos más utilizados en recetas de cocina, el peso promedio de un huevo con cáscara por tamaño es:

*Extra Grande o Jumbo: 72 grs
*Grande: 64 grs
*Mediano: 58 grs
Se toma como referencia este peso promedio para cada tamaño, pero es posible encontrar huevos que pesan unos gramos más o unos gramos menos en la unidad de empaque.

ESTRUCTURA DEL HUEVO
El huevo está conformado por cáscara, clara y yema. Cada parte representa el siguiente porcentaje:
10% Cáscara
60% Clara
30% Yema
Traducido en gramos y tomando como ejemplo un huevo Jumbo con 72 gr. de peso, se deduce que la cáscara pesa 7.5 gr., la clara 43 gr. y la yema 21.5 gr., aproximadamente.

EQUIVALENCIAS
Es importante identificar el tamaño de huevos que se maneja y hallar la equivalencia, ya sea pesándolos o midiéndolos.
Sabiendo que 1 taza de huevos pesa aproximadamente 250 gramos podemos hallar la equivalencia según el tamaño.
1 huevo Jumbo que pesa sin cáscara aproximadamente 64 gr. equivale a ¼ taza.
2 huevos Jumbo equivalen a ½ taza
3 huevos Jumbo a 3/4 taza
4 huevos Jumbo a 1 taza
Si se emplean huevos medianos, 5 unidades equivalen a 1 taza.

El rango aceptable de huevos a agregar en la receta de un pastel está en 50% como mínimo y 120% como máximo respecto a la cantidad de harina que lleva.

Si un pastel se elabora con 500 grs. de harina se recomienda agregar la misma cantidad de huevos, es decir 500 gr. (100%) ó el equivalente a 2 tazas ó 10 huevos medianos.
Se puede reducir la cantidad de huevos al 50%, es decir a 250 gr. equivalente a 1 taza ó 5 unidades de huevos medianos. También se puede aumentar hasta el 120% ó 600 gr. que equivalen a 12 huevos medianos.

Continúa leyendo «Cuántos Huevos Agregar a una Torta o un Pastel» y «Cómo Agregar los Huevos a Tortas y Pasteles».

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