Cuánto Pesa 1 Huevo y Cuántos Huevos Agregar a una Torta o un Pastel?

Una receta es una fórmula de ingredientes planteada en términos de cantidades que se miden o se pesan. Cualquier variación en la cantidad de un ingrediente desbalancea la receta y afecta el resultado final especialmente de productos de pastelería y repostería.

Cuando se citan las cantidades de los 4 ingredientes principales Harina, Mantequilla, Azúcar y Huevos, que se emplean para elaborar una torta o un pastel, por lo general los ingredientes secos se indican en términos de tazas o de gramos y los huevos en unidades pero no se aclara de qué tamaño. Y surgen las preguntas: ¿Cuánto Pesa un Huevo? y ¿Cuántos Huevos Agregar a una Torta o un Pastel?.

Considerando los tres tamaños más utilizados en las recetas de cocina en promedio el peso de un huevo con cáscara:
*Extra Grande o Jumbo es 72 grs
*Grande es 64 grs
*Mediano es 58 grs
En una caja o panel marcada con estos tamaños es posible encontrar huevos que pesan unos gramos mas o unos gramos menos pero en general éste es el promedio.

El huevo está conformado por cáscara, clara y yema. En términos de porcentaje: la Cáscara equivale al 10% del peso total del huevo, la Clara al 60% y la Yema al 30%. Traducido en gramos, por ejemplo en un huevo Jumbo que en promedio pesa 72 grs, la cáscara puede pesar 7.5 grs, la clara 43 grs y la yema 21.5 grs (en promedio).

1 taza de huevos pesa aproximadamente 250 gramos. En mis recetas yo empleo los huevos Jumbo que pesan sin cáscara 64 gramos en promedio. 1 huevo de estos equivale a 1/4 taza, 2 huevos a ½ taza, 3 huevos a 3/4 taza y 4 huevos a 1 taza. Si se emplean huevos medianos, como se mostró en el video, 5 unidades equivalen a 1 taza.

Cuando hablo de elaborar una torta o un pastel 4/4, es decir con la misma cantidad de cada uno de los ingredientes principales y por ejemplo con ¼ de kilo, agrego cuatro huevos jumbo que pesan aproximadamente 250 gramos.

Medir y pesar los huevos que empleo en mis recetas me permite citar las medidas en tazas y el equivalente en gramos. En mi artículo Por Qué NO se Debe Alterar una Receta menciono los porcentajes mínimos y máximos de los 4 ingredientes principales para elaborar una torta o un pastel.

El rango aceptable de huevos a agregar es del 50% como mínimo y 120% como máximo respecto a la cantidad de harina. Y aunque no es estrictamente necesario respetar hasta el último gramo, el Huevo es un ingrediente fundamental y enriquecedor de sabor y color. Si se agregan pocos huevos se sacrifica estructura, esponjosidad y calidad de miga. Si se agrega más cantidad, demasiado liquido actúa en contra. Por eso es importante agregar la cantidad indicada.

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