La crema chantilly es crema de leche o crema para montar batida con azúcar regular o azúcar glass. Se prepara rápidamente con ingredientes de uso regular y fáciles de conseguir. Se puede batir a mano o en batidora y el resultado no puede ser mejor, una cobertura blanca, cremosa y aireada que aporta frescura y sabor lácteo a cualquier pastel o cupcake elegido para decorarse.
Aunque visualmente se destaque, la crema chantilly no opaca ni compite con lo que se decora. Es ligera al paladar y no opaca el sabor del cupcake o pastel y en ese sentido, la crema chantilly es una cobertura que suma sin imponerse.
Su blancura natural y su textura esponjosa la hacen de una versatilidad visual enorme. Cualquier decoración le luce. Una flor natural o comestible, una fruta, una salsa dulce, chocolate derretido, o cualquier elemento decorativo resalta con fuerza sobre ese fondo blanco y radiante.
La Combinación que Siempre Funciona: Crema Chantilly y Fruta Fresca
La crema chantilly es especial para decorar cupcakes con fruta fresca, y esa combinación no es casualidad: es afinidad de sabores. Hay un equilibrio perfecto entre la cremosidad dulce y ligeramente láctea de la crema chantilly y la acidez y jugosidad de las frutas frescas, creando un contraste que resulta muy rico al paladar.
Fresas en mitades o enteras, frambuesas, rodajas finas de kiwi, trozos de piña, lonjas de mango maduro o durazno, cerezas, entre otras frutas, encuentran en la crema chantilly su compañera ideal. No solo por sabor sino también por presentación, ya que la fruta fresca sobre un rizo de crema blanca es una de las imágenes más impecables, frescas y apetecibles que puede tener un cupcake.
Cómo Lograr la Mejor Crema Chantilly para Decorar
La crema chantilly se puede hacer con crema de leche natural o nata fresca (de origen animal), y con las cremas pasteurizadas como whipping cream o heavy whipping cream. También se puede preparar con las cremas vegetales para batir. La crema para batir debe tener por lo menos 34% de grasa. Cremas con menos contenido de grasa no sirven para montar.
Para esta demostración utilicé ½ litro de crema y 50 gr. de azúcar glass. La crema debe estar bien fría al momento de batir, o en su defecto batirla sobre un recipiente con hielo para que monte rápidamente.
La crema chantilly sólo debe batirse hasta el punto justo: cuando forma picos firmes que se sostienen sin perder su textura suave. Es la consistencia ideal para aplicar con manga y boquilla o para cubrir y alisar con espátula. Si se bate más de lo necesario, se echa a perder. Se corta y pierde su textura suave.
El Gusto de Decorar Cupcakes con Crema Chantilly y Frutas Frescas
Las boquillas más usadas para cubrir y decorar cupcakes con crema chantilly son las de estrella abierta, con las que se forman esos rizos clásicos con surcos bien definidos (como la #1M de Wilton – #824 de Ateco), y la boquilla grande de punta redonda, para un acabado más llano y liso.
En esta oportunidad, los cupcakes se cubren utilizando una manga pastelera y una boquilla grande de estrella abierta haciendo un movimiento en espiral de afuera hacia adentro hasta cubrir toda la superficie del cupcake.
Decoraciones con fruta fresca:
*Trocitos de kiwi, piña, fresa, durazno, uva o cereza.
*A una fresa sin hojas se le hacen cortes verticales con un cuchillo que se despliegan hasta formar un abanico.
*Al gusto disponer rodajas, lonjas y trocitos de las frutas de preferencia.
Otras decoraciones:
*Crema chantilly con trocitos de suspiro o merengue seco al horno es una combinación riquísima.
*Otra opción muy apetitosa es cortar por la mitad un merengue, ubicarlo abierto sobre el cupcake y rellenar con crema chantilly, adornar con hilos de chocolate derretido y finalizar con una cereza.
*Decorar con un merengue cubierto de chocolate es otra tentadora combinación.
Estas decoraciones se deben hacer al momento de servir o un poco antes, ya que la humedad de la fruta fresca puede ablandar mucho la crema cuando se deja por varias horas al medio ambiente. La crema chantilly es muy sensible al calor y una temperatura ambiente elevada puede hacer que pierda firmeza más rápido de lo esperado.
Se recomienda guardar la fruta aparte y decorar en el último momento para garantizar que la consistencia de la crema sea la mejor, así como la frescura de la fruta.
Combinar crema chantilly con fruta fresca o con chocolate derretido, se convierte en algo más que una simple decoración. Es el complemento perfecto para hacer de cualquier cupcake un bocado irresistible.