La avena es uno de los cereales más completos por su alto contenido de proteínas , carbohidratos, fibra y muchos nutrientes (vitaminas y minerales). Ha merecido el calificativo de «aliado de la salud» por todos los beneficios que tiene cuando se consume regularmente.
La avena es un alimento integral, ya que mantiene todas las partes del grano (salvado, germen y endospermo) en su forma entera o molido en harina.
TIPOS DE AVENA
Una vez se recoge la cosecha se inicia la transformación para sacar los diferentes tipos de avena. Primero se limpia retirando la cáscara y se obtienen los granos enteros. A partir de ahí, el grano entero se corta con cuchillas de acero o se prensa con rodillos de acero.
Avena Cortada en Acero (Steel Cut Oats):
Es el proceso más simple y consiste en cortar los granos enteros en dos o tres partes con cuchillas de acero. De esta forma queda similar a granos de arroz cortados. Requiere de mucha cocción y se emplea principalmente en guisos y sopas.
Los otros tipos de avena que se conocen resultan cuando el grano se prensa o aplana con rodillos de acero. Con este proceso se logran dos tipos de avena en copos (también llamada avena en hojuelas, avena enrollada o avena machacada):
Avena Tradicional (Old Fashioned):
Los granos de avena enteros son cocidos al vapor, posteriormente se prensan con rodillos de acero y finalmente se enrollan en copos. Este proceso acorta el tiempo de cocción cuando se va a consumir.
Avena Rápida o Instantánea (Quick 1-Minute):
Al igual que la tradicional los granos enteros se cuecen al vapor, pero se cortan y se prensan más delgados para sacar hojuelas más finas y pequeñas. Requiere menos tiempo de cocción y se emplea para elaborar sopas, cremas, purés, compotas. También se puede consumir cruda mezclada con líquidos (leche, yogurt, jugos).
Por último, se obtiene la Harina de Avena, una harina integral con toda la fibra del grano entero. Se puede hacer caseramente moliendo los copos de avena tradicional o rápida hasta lograr un polvo fino. Esta harina se puede usar para elaborar productos horneados y en la cocina tradicional para preparar salsas, sopas y guisos.
La avena es un cereal libre de gluten?
Si la avena no está certificada sin gluten puede tener contaminación cruzada, por cultivarse en la misma tierra con otros cereales (trigo, centeno o cebada) o procesarse y empacarse en instalaciones donde se manipulan productos con gluten.
La avena libre de gluten debe cultivarse en campos destinados exclusivamente para el cultivo de este cereal, transportarse en camiones sin rastros de gluten y procesarse en instalaciones y equipos donde no hayan pasado otros cereales con gluten.
Si tiene intolerancia al gluten y sigue una dieta para celiacos, asegúrese que se certifique en el empaque: ‘libre de gluten’ o ‘gluten free’.
*Continua viendo: Cómo Hacer Harina de Avena.
GRACIAS MUY UTIL LA INFORMACION