Cómo Extender Cubiertas de Fondant de Colores Brillantes y Oscuros

Para que las cubiertas de fondant de colores brillantes y oscuros luzcan radiantes no solo deben estar bien elaboradas sino bien manejadas. El uso de colores de buena calidad y agregarlos al inicio de la preparación, como indico en «Cómo Darle Color al Fondant», es la forma más efectiva para lograr cubiertas de colores puros.

De un buen manejo de la cubierta de color depende que permanezca luminosa despues de vestir la torta o el pastel. Si al extender fondant de color no se tienen ciertos cuidados los colores pierden brillo y las cubiertas lucen opacas o con manchas blancas.

Las decoraciones finas y elegantes empiezan con la cubierta. En este tutorial con texto y video señalo cómo extender fondant de color para lograr cubiertas impecables.

• La superficie se impregna con un poco de grasa o manteca vegetal. Se esparce con la mano hasta que quede una capa bien fina. La grasa actúa como aislante para que la masa no se pegue. El rodillo también se frota con un poco de grasa.
• En el centro del área engrasada se espolvorea suficiente fécula de maíz o azúcar en polvo (azúcar glass) . Como la mayor presión con el rodillo se ejerce en el centro el azúcar va corriendo con la masa que se extiende del centro hacia afuera.
• El fondant previamente bien amasado, se compacta y se acomoda de tal forma que al ponerlo sobre el azúcar lo cubra completamente. Si el azúcar queda por fuera de la masa al pasar el rodillo se le pega azúcar y mancha el fondant.
• Para trabajar cubiertas pequeñas es suficiente con la cantidad de azúcar que se aplica en el centro.
  Para cubiertas grandes, se espolvorea más azúcar a medida que se va ampliando y teniendo cuidado de no sobrepasar el área del fondant extendido. Se levanta primero un lado y después el otro para que la cubierta no se descuelgue y pierda la forma.
• Una vez se alcanza la medida necesaria se levanta con un rodillo o tubo de pvc tan largo como el ancho de la cubierta para evitar maltratarla. El rodillo se ubica en el centro de la cubierta, se dobla la cubierta para levantar y pasar rápidamente a la torta.
• Con las manos limpias y libres de azúcar o fécula se fija la cubierta a la torta y se termina de pulir con un alisador de fondant o smoother.

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