El Caramelo se logra por cocción del azúcar. En este proceso el azúcar se invierte logrando un almíbar denso y oscuro que se puede utilizar líquido para la elaboración de tortas, bañar flanes y acompañar postres en general.
Para prepararlo se mezclan 5 partes de azúcar por 2 de agua, se lleva al fuego y cuando supera los 145ºC empieza a tomar un color rubio oscuro (o color caramelo).
A partir de los 145ºC se pueden distinguir por el color que va tomando, los siguientes puntos del caramelo:
- Caramelo blanco: El punto de caramelo que se logra entre 145º – 150ºC
- Caramelo rubio claro: Entre 151º – 165ºC
- Caramelo rubio oscuro: Entre 166º – 175ºC
Ver escala de la cocción del azúcar de almíbar a caramelo.