Cómo Sacar Porciones de Tortas Redondas, Cuadradas y en Forma de Corazón

Cómo sacar porciones de una torta o un pastel? Cómo cortar las porciones de tortas o pasteles? En cuántas porciones y de qué tamaño se corta una torta o un pastel?

No hay una regla exacta sobre cómo cortar tortas/pasteles. Como se explica en Cómo Definir Moldes y Tamaños de Tortas o Pasteles, el tamaño depende del tipo de torta, del evento, del modelo y del consumidor. En los siguientes videos se dan pautas y se muestran cómo sacar porciones de varios tamaños.

Se maneja a nivel de banqueteros, hoteles, organizadores de eventos, etc., una medida de 1” pulgada (2,5 cm) para el ancho de la porción o la tajada. El largo/longitud: oscila entre 2” (5 cms) y 3” (7.5 cms) de largo en tortas/pasteles de forma redonda y de 2″ x 2″ de forma cuadrada.

Debido al estandar de los moldes para hornear tortas/pasteles, la altura promedio es de: 3” (7.5 cms). Pero puede variar de 2” (5 cms) a más de 5” (12 cms).

Otro aspecto a considerar para definir el tamaño de las porciones de la torta es su altura. Una torta rinde más cuando es más alta, pues permite cortar más delgada la tajada. Si la torta es de poca altura la tajada debe ser más ancha.

Para tortas redondas

A partir de un diámetro de 8-10” (20-25 cms) se cortan en dos círculos concéntricos y de 12” (30 cms) en adelante en tres o más. Se empieza cortando desde el círculo exterior para asegurar la longitud de la tajada establecida ya sea de 2” (5 cms), 2 ½” (6 cms) ó 3” (7.5 cms).
Para iniciar se traza una cruz para dividir el diámetro de la torta en 4 cuartos y se sigue dividiendo por mitades hasta lograr la cantidad de porciones y tamaño apropiado. Despues midiendo la longitud de la tajada desde el borde de la torta hacia adentro se señala un círculo para sacar las siguientes porciones como se muestra en el siguiente video.

A continuación se lista la cantidad de porciones que se pueden sacar según el diámetro de la torta. Aunque la cantidad de porciones depende de la medida de ancho, largo y alto que se defina, se hace énfasis en manejar la porción Standard: 1” (2.5 cms) de ancho x 2” (5 cms) de largo y 3” (7.5 cms) de alto.

Diámetro:
5” (13 cms): 6 – 8 porciones
6” (15 cms): 8 – 10 – 12
7” (18 cms): 12 – 16
8” (20 cms): 16 – 20
9” (23 cms): 20 – 26
10” (25 cms): 28 – 32
12” (30cms): 34 – 42
14” (35 cms): 50 – 60
16” (40 cms): 70 – 80

Para tortas cuadradas y en forma de corazón

Tortas/pasteles cuadrados y rectangulares por su forma son mucho más fáciles de cortar. Marcar líneas iniciando por la mitad y que dividan tenuemente la torta ayudan a definir el tamaño de porción. Generalmente, la porción se corta de 1” (2.5 cms) de ancho x 2″ (5 cms) de largo cuando la altura es de 2 1/2” (6 cms).

Una torta cuadrada, por ejemplo de 8″ (20 cms) x 8″ (20 cms) y 3″ (7.5 cms) de alto, rinde para 24 porciones. Señalando 3 líneas en sentido vertical y 8 en sentido horizontal salen 24 porciones de 1″ (2.5 cms) de ancho y de casi 7 cms de largo.

Una torta de 10” (25 cms) x 10” (25 cms) y 3” (7.5 cms) de alto, puede rendir hasta 32 porciones como se indica en la imágen. Trazando 4 lineas verticales y 8 horizontales, salen 32 porciones de 1 1/4 ” (3 cms) de ancho y de 2.5” (6.5 cms) de largo. Si la torta tiene 2” (5 cms) o menos de alto, sólo se señalan 3 líneas en sentido vertical para aumentar el largo de la porción y en este caso se sacan 24 porciones.

Hay dos formas de cortar una torta en forma de corazón y para mayor comprensión se explican en el siguiente video.

RECOMENDACIONES 
-Tanto al momento de aceptar un pedido como de entregar la torta se debe enfatizar en la cantidad de porciones y proveer las instrucciones de corte. Es fundamental que el cliente visualice el tamaño de la porción y sepa cómo cortar la torta que recibirá. De lo contrario si se corta incorrectamente, el número de porciones puede reducirse a la mitad.

-El cuchillo se debe limpiar después de cada corte. Si esta pegajoso las rebanadas de pastel serán irregulares, parecerán mal cortadas, desmoronadas y lucirán sucias.

Amplia este tema viendo Cómo Definir las Porciones de Tortas o Pasteles.