Mi recomendación: El Horno Convector o de Convección o de Calor Envolvente (Convection Oven en Inglés) y vamos a ver por qué.
En el horno convector circula el aire caliente y se distribuye bien por todo el interior. La temperatura es uniforme y al no concentrarse el calor en ciertas partes, los productos se hornean correctamente y se doran parejo.
Al distribuirse el calor por toda la cabina, es posible hornear varios productos a la vez así sea en forma vertical (unos debajo de otros). En el horno convencional casero esto no es posible y solo se hornean correctamente los que se pueden acomodar (en forma horizontal) en una sola rejilla.
El tiempo de precalentamiento se reduce a la mitad porque calienta más rápido. También recupera más rápidamente la temperatura que se pierde cuando se abre el horno.
Al calentar más rápido y distribuir mejor el calor, el tiempo de horneo baja considerablemente. Entre un 20 – 25 % menos en relación con el horno convencional.
Productos que se horneen, tales como galletas, cupcakes y tortas, ya no terminarán mal cocidos o dorados por partes. La circulación de calor por todo el horno, impulsada por ventiladores, permite que estos productos donde quiera que estén ubicados se horneen óptimamente.
Estos hornos tienen precio alto y aunque en un principio puedan parecer mucho más caros que los convencionales, representan un ahorro a corto plazo. Al hornear más rápido y más productos a la vez, se economiza en electricidad o combustible y en tiempo de trabajo.
La oferta de tamaños disponibles, desde tamaño mostrador, hace posible que aficionados o profesionales, emprendedores desde su casa, pequeños o grandes empresarios, puedan adquirir un horno como éste para optimizar su producción.
En una tienda en USA, recientemente vi uno como el de la foto y tiene un precio de US$1.075.oo. Medidas Exeriores: 76 x 80 x 54.5 cm. Medidas Interiores: 62 x 35 x 45 cm. Por ebay se pueden conseguir seguramente a mejor precio. Las marcas de estos hornos más comerciales son: Dobra, Unox, fm, Wixco, entre otras.
Es cuestión de investigar en cada país. Se pueden encontrar versiones domésticas de este tipo de horno, ya sea eléctrico o a gas, a precios muy favorables.
Para conocer un poco sobre los hornos para negocio o tipo industrial haga click aquí .
Hola Rosa tengo un horno que me dice que es para panadería y pizza tiene dos cámaras con vidrio refractaria pero me lo vendieron que podría hornear una torta pero cuando lo instale no me coce las tortas bien creo que solo es para pan por la baja temperatura que alcanza vivo en Venezuela y quisiera saber si estos hornos podrán graduarse para que horneen tortas.
Hola Verónica. El artículo que publiqué brinda información general sobre los hornos y se dan pautas para que al comprarlos se tome la mejor decisión. No soy especialista en hornos y es dificil responderte sin saber de qué horno se trata, cómo funciona y sin haberlo probado. Por la marca del horno puedes ubicar al fabricante y preguntarle directamente. Dulce saludo
Hola, vivo en colombia y quisiera saber alguna marca de horno o lugar donde pueda comprar uno de los recomendados aqui. Gracias. Igualmente no sabía se podían mandar a hacer, cómo es eso?.
Hola Marcela. Con la información que comparto en este articulo sobre hornos, sabiendo tu presupuesto, el espacio que tienes, tu producción y expectativas, tienes suficientes datos para contactar proveedores de hornos en tu area y elegir el que más te convenga. Dulce saludo
Hola mi torta no me subio vivo en colombia conveccion a 180 y seguia liquida le cambia a 215 y se me quemo x dentro cruda no lo precalente y trae temperatura hast 230 me puede escribir a mi correo le agradezco deisya33@hotmail.com
Gracias
Hola deisy. Con la poquisima información que tengo de tu caso, sólo te puedo decir que el horno se debe precalentar para que los productos desarrollen bien. Chequea la información que comparto en http://clubdereposteria.com/pautas-para-hornear-temperaturas-del-horno/ y http://clubdereposteria.com/conversion-grados-de-temperatura-del-horno-c-vs-f/. Dulce saludo
la verdad comprare mi primer horno, ya que uso uno tradicioal que tiene como 20 años jajaj es de mi madre porsupuesto. quisiera ver si me puedes orientar un poco mas en el tema estos 3 hornos tengo mas o menos pensado pero nose con cual optar si me pudieras ayudar te agradeceria en el alma. por cierto me gusto mucho tu blog :)
– http://www.maquipan.cl/v2/index.php?option=com_productbook&func=detail&Itemid=61&id=163
– http://www.fridema.cl/producto/452/cotizacion/ver.aspx
– http://www.todostore.cl/coccin-mantencin-calor-hornos-horno-convector-tipo-unox-vapor-grill-4yxd-frigas-p-829.html
Hola Claudia. De acuerdo con lo que pude investigar sobre hornos, los hornos de convección son los más recomendables. El segundo y tercer enlace que envias son de hornos de convección. Repasa la información que publico sobre este tipo de hornos y contacta al proveedor para que termines de documentarte a ver por cual te decides. Dulce saludo
HOLA ROSA AL IGUAL QUE LOS COMENTARIOS SOY DE PERU MI ESPOSO ME REGALO UN HORNO ELECTRICO MARCA «THOMAS» TUVE TAMBIEN UNA DECEPCION PUSE A HORNAR UN KEKE EN UN MOLDE # 28 CMS Y TAMBIEN DORADITO POR FUERA Y POR DENTRO ESTABA CRUDO EN CAMBIO EN EL DE GAS ME SALEN PERFECTOS ACA EN PERU HAY UNA MARCA CONOCIDA DE HORNOS ELECTRICOS MARCA NOVA PARA PAN PERO SON CARISIMOS UN PROMEDIO DE 7000 A 10OOO DOLARES INALCANSABLES PARA MI PERO LO TENGO MI HORNO Y NO LO USO LO MALO QUE EN LE HORNO DE GAS NO SE PUEDE PREPARAR LOS MERENGUITOS SALEN HUMEDOS DE LA PARTE DEL CENTRO MOJADITOS BESOS Y BENDICIONES ROSITA.
Señora rosa que opinión me podría dar sobre las máquinas de hacer cupcakes eléctricas?, considera usted que sería una buena alternativa teniendo en cuenta que tengo una producción de hasta 150 cupcakes?
Hola Maciela. He visto varios modelos de las maquinas para hacer cupcakes pero no se a cual te refieres?? Podrias enviarme una foto a info@rosquines.com para darte una respuesta conveniente? Dulce saludo
Buenos días señora Rosa, encontré este horno Wisco 620 Commercial convección Mostrador Horno y me gustaría que me confirmara si me sirve para preparar tortas, cupcakes con una producción mínima, apenas estoy empezando el negocio. Gracias
Hola Beatriz. El horno que mencionas es parecido al que muestro en el articulo. Trata de chequearlo personalmente y verificar tamaño y capacidad para ver si se acomoda a tus necesidades. Ten en cuenta que por tamaño es apropiado para cupcakes, galletas y moldes pequeños de tortas. Dulce saludo
Hola Rosita, muchas gracias por la informacion, te queria preguntar que diferencia hay entre un convection oven a gas y un convection oven electrico y cual recomiendas, muchas gracias por la respuesta, Bendiciones
Hola Monica. Diferencias de funcionamiento no hay. Por economia se prefiere el de gas. Mas que todo, cuando se elige el electrico es por conveniencia y por cumplir con las normas de seguridad del sitio donde se instala el negocio. Dulce saludo
gracias por ilustrarnos sobre este tipo de hornos, estuve indagando y son muy costosos en colombia. Si tenemos otra opcion de compra cual seria y caracteristicas que debamos tener en cuenta para hacernos a un buen equipo.
Hola Duperly. En Colombia como en otros paises latinos se cuenta con pequeña y mediana industria domestica de equipos para panificación de buena calidad y a bajo costo. Es cuestion de investigar. Cuando yo vivi alla, lo que veia en otro negocio lo anotaba y por su marca lo averiguaba. Asi di con una persona que hacia hornos y me hizo el primer horno semi-industrial que tuve. Voy a tratar de averiguar proveedores para compartir esa información más adelante. Dulce saludo
Hola compre un horno eléctrico de convección y metí un ponqué (receta de medio kilo de harina) lo puse a 180ºC y a los 60 minutos saqué la torta… por fuera estaba doradita, por dentro apelmazada.. promera vez que horneo en este tipo de hornos.. tengo años haciendo tortas en hornos a gas y me quedan esponjosas.. pero en este no logré el acabado deseado.. no se si bajar la temperatura.. ó si no usar el sistema de convección, es decir, ponerlo a usar sin ventilador no mas con el calor normal del horno a 180C o que me recomienda.. tengo mucha experiencia en tortas.. pero no tengo experiencia con hornos eléctricos
Hola Erika. Qué tamaño de molde usaste??? Cuando se hornea solo una torta en este tipo de hornos, no es necesario hornear a tan alta temperatura. Dejame saber. Dulce saludo
Hola Rosa.cual es el molde mas grande que entra en este horno. Gracias.
Hola Mónica. En este horno, de estas medidas, se puede dejar el soporte para acomodar 4 bandejas de galletas, cupcakes o moldes bajitos. Se puede quitar el soporte de bandejas y poner una parrilla en la base para hornear moldes grandes redondos (12″), rectangulares (12″x16″) o cuadrados (12″x12″). De todos modos es mejor confirmar siempre la capacidad en relación con los tamaños que manejamos antes de tomar la decisión. Dulce saludo
Gracias por los consejor sobre hornos, yo sigo con la preocupación de adquirir uno adecuado tanto a mis necesidades como a mi presupuesto pero no he podido conseguir el adecuado aquí en México. Espero conseguirlo pronto. Me encantó el que aparece en la foto pero no se si lo distribuyen aquí.
Gracias, por toda la informacion acerca de los hornos es muy valiosa, quiero comprar un horno y no sabia la diferencia, mil gracias, todos los tips que nos das son de mucha ayuda. Bendiciones y muchas felicitaciones. Ana judith
Excelente información, solo como referencia que medidas tiene el horno de la foto? muchas gracias por sus consejos
Hola Leticia. Medidas Exeriores: 760 x 800 x 545 mm. Medidas Interiores: 620 x 350 x 450 mm. Dulce saludo
Por favor escribe sobre los hornos con fuego abajo , no creo que mi marido me quiera comprar uno y quisiera utilizarlo en la mejor forma posible. Gracias , Bendiciones. Eva.
Hola Eva. A traves de mi trayectoria, he podido utilizar varios hornos y es parte de lo compartido en este articulo. No se a que tipo de horno te refieres. Mis apreciaciones son generales. Hay tantos tipos de hornos que es imposible conocerlos todos y saberlos manejar. Es cuestion de investigar sobre el horno que se tiene, hacer ensayos y aprender a manejarlo. Contactar al fabricante y pedirle información. El más que nadie conoce el producto y cuenta con información de manejo. Dulce saludo.