En esta última parte de este artículo, me referiré someramente a las opciones de hornos para negocio o tipo industrial.
Cuando se habla de un horno para negocio, se habla de un horno tipo industrial que tenga capacidad de hornear considerable cantidad de producto y de forma óptima.
Un horno industrial al igual que los catalogados caseros, produce calor, lo reparte y mantiene en el proceso de calentar y cocinar ciertos tipos de alimentos. Las diferencias, además del tamaño, son su funcionalidad, mayor capacidad de horneo, características especiales de instalación y mayor complejidad en el manejo.
Hay muchos tipos de hornos para la pequeña, mediana y gran industria.
A grandes rasgos, estos son algunos de los hornos más comunes utilizados por la pequeña y mediana industria:
–De Piso
Cabinas de gran ancho y fondo pero con poca altura. Los productos se ponen directamente o en moldes sobre la superficie de cocción, el piso del horno. Muy utilizados en panadería y pizzerías.
–Estáticos
Tan grandes como un pequeño cuarto. Los productos o moldes se ponen en bandejas acomodadas en un rack. Tienen capacidad para hornear uno o dos racks con múltiples bandejas.
–Rotatorios
Como el anterior pero acondicionado para fijar el rack y que pueda girar dentro de la cabina. De esta forma, todos los productos tiene la misma exposición al aire caliente que circula.
–Modulares
Varias cabinas dispuestas verticalmente, que tienen generadores de calor arriba y abajo que se pueden controlar independientemente.
También se encuentran disponibles según su suministro de energía (electricidad o gas) y su sistema de funcionamiento (convencional y de convección).
A nivel de gran industria, la oferta permite construir sistemas de horneo de acuerdo con el tipo de producto y las necesidades de producción.
Hola quisiera iniciar un negocio de cupcakes empezando a trabajar desde mi hogar , podrías recomendar una opción de horno que sea eficiente , aún no requiero hacer en grandes cantidades pero al corto plazo si aumentar mi producción
Hola Adriana. Investiga con proveedores de hornos en tu area por un horno convector como el que menciono en el artículo http://clubdereposteria.com/cual-horno-elegir-para-reposteria/ . Dulce saludo
Hola, esta muy interesante tu articulo. Quisiera que me ayudaras en algo con mi horno. Es un horno de 10 bandejas a gas pero cuando hago los cupcakes unos se cocinan mas que otros aveces en las misma bandeja los de atras estan listo y los del frente todavia estan crudos, y como los tengo que dejar otro rato los que ya estaban listos se secan. ¿Sera que tu me puedes dar una idea de que hacer? Gracias
Hola aidleina. Es dificil opinar sin directamente experimentar en el horno para saber cómo hornear de la mejor forma. Al parecer en tu horno no hay una distribución pareja del calor y está más concentrado en la parte de atrás. Por experiencia, para cupcakes resultan mejor los hornos por convección. No soy especialista en hornos y por trabajo he conocido varios pero no todos. Dulce saludo
Hola buenas tardes, de antemano mil gracias por esta pagina me ha servido demasiado.
Estoy empezando mi negocio en colombia, pero estoy muy indecisa en cuanto al horno, pues no se si el horno convencional para pizza me pueda servir tambien para masa hojaldre.
Yo hago productos como focaccia y hojaldre, cual horno me serviria para estos dos productos. Gracias.
Hola Andrea. Este artículo es una guía para documentarse a la hora de decidir qué horno comprar. Sabiendo el tipo de producto que manejas, el volúmen y frecuencia de producción, espacio disponible para el horno, presupuesto, etc., lo más recomendable es contactar los proveedores de hornos en tu área y determinar cuál es el que más nos conviene. Otro ejercicio que yo recomiendo mucho es indagar en los negocios de la competencia, ver qué equipos tienen, chequear las marcas e investigarlas. La investigación es una tarea fundamental en cualquier negocio y es algo que debemos hacer por nuestra propia cuenta. Dulce saludo
Hola, tengo poco con mi pequeña empresa de repostería, mi fuerte es el pastel de queso, utilizo un horno de convección casero, de estufa mabe donde solo puedo hornear de 4 en 4, son pasteles de 26cms de diámetro y utilizo moldes de aluminio desmontables, mi pregunta ahora que estoy pensando en expansión es: cómo saber que horno industrial necesito para hornear muchos pasteles a la vez? Mi producto requiere de 30 minutos a temperatura alta y media hora a baja temperatura mi meta sería poder hornear 12 o mas en menos tiempo. gracias y felicitaciones por la página, es genial.
Hola Chris. En este artículo http://clubdereposteria.com/cantidad-de-ingredientes-para-llenar-molde/ someramente me refiero a los hornos para negocios. Esto puede darte una idea para investigar con los proveedores de hornos en tu área y elegirlo según tu producto, volumen de producción, espacio disponible y tu presupuesto. Dulce saludo