Cómo Hacer Royal Icing o Glass con Merengue en Polvo

Cuando no se tiene seguridad en la procedencia y la buena higiene de los huevos, muchas personas optan por utilizar las claras de huevo deshidratadas u otros productos sustitutos. La base de merengue o merengue en polvo puede emplearse para reemplazar las claras de huevo en muchas preparaciones.

La base de merengue o merengue en polvo se puede emplear para hacer royal icing o glass. El royal icing queda bien blanco, de muy buena consistencia y tiene mayor duración.

A continuación se muestra cómo prepararlo con la siguiente receta:
1/3 taza = 80 grs. de Agua tibia
1  cda = 15 grs. de Base de Merengue
1/2 kilo = 500 grs. Azúcar en polvo

En esta práctica se utilizó la Base para Merengue Fleischmann. Hay muchas otras marcas y cada marca en la etiqueta del producto indica las cantidades y las instrucciones de preparación.

En el siguiente video se muestra el royal icing preparado despues de 8 días. Al mantenerse en un recipiente con tapa y en lugar fresco,  se conserva en perfectas condiciones.

Adicionalmente, se muestra cómo hacer algunas decoraciones.

El Meringue Powder de Wilton, otra marca universalmente comercializada, en las instrucciones de preparación de royal icing o glass cita:
3 cdas. Meringue Powder
6 – 8 Cdas (3/4 – ½ taza) Agua tibia
4 tazas = libra americana (454 grs.) Azúcar en polvo
(Opcional) Esencia al gusto o ½ cdita de jugo de limón

Mezclar azúcar en polvo y meringue powder. Agregar 6 cucharadas de agua y empezar a batir a baja velocidad. Cuando se integren bien estos ingredientes, gradualmente aumentar la velocidad y cuando se empiece a tornar densa batir de 5 – 7 minutos en  velocidad media-alta o hasta que forme picos firmes. Si es necesario, agregar las 2 cdas de agua restantes poco a poco hasta lograr la consistencia deseada mientras se continúa batiendo. Para más dureza del royal icing o ajustar consistencia, agregar un poco más de azúcar en polvo.

Rinde 3 tazas de royal icing.  Conservar en recipiente con tapa.

 

11 comentarios en “Cómo Hacer Royal Icing o Glass con Merengue en Polvo”

  1. Milady Rueda Amador

    Buenas noches Rosa, quisiera e orientaras con respecto al royalnicing para decorar galletas, las proporciones ideales en clima cálido, vivo en Sincelejo, Sucre Colombia, así mismo como lograr lustrosidad y brillo una vez que se seque. Dios le bendiga.

      1. Buenas noches! Muy agradecida con la información!! Más adelante me haré al curso completo, esperando salir de otros pendientes!!!!

  2. Rosa cordial saludo. Excelente información acercs a cerca de las cubiertas tipo merengue me sirve mucho porque vivo en cllima caliente. Muchas gracias y que Dios la bendiga.

  3. Rosa he estado viendo sus videos tutoriales y como dicen los jovenes en mi pais PR usted esta pasa. Quiere decir que es talentosisima. Dios la siga bendiciendo y ayudando en lo que hace. Ya que se lo merece por aportar su talento para que otros aprendan. Muchas Gracias!

  4. Eugenia Rosales

    Me parece buena idea utilizar estos productos x la higiene y xq siempre he tenido problemas preparando el merengue a veces me queda bien otras no. Gracias x sus concejos.

  5. k tal soy de lima peru estan muy buenos sus tutoriales quisiera seguir aprendiendo gracias

Los comentarios están cerrados.