*Cernir los ingredientes secos. Evita los grumos y facilita el mezclado.
*La mantequilla no debe estar muy dura ni muy derretida. La consistencia debe ser tal que permita trabajarla con la mano para desintegrarla sin que se derrita.
*Para lograr alfajores mas duros, aumentar la cantidad de azúcar en polvo pero teniendo en cuenta restársela a la cantidad de maizena a agregar. Es decir, usar más azúcar y menos maizena.
*Para hacer alfajores de chocolate, agregar 35 grs. de cocoa sin azúcar y restar la misma cantidad de harina.
*Si la masa queda muy seca se puede agregar una yema más de huevo.
*Extender sobre papel parafinado o plásticos para no utilizar demasiado harina en el trabajo de extendido. El exceso de harina puede resecar mucho la masa. Entre más seca esté, es más delicada y más difícil de manejar.
*Se recomienda hornear sobre papel manteca o papel parafinado. Despegan más fácil y se dañan menos.
*Entre más grandes se corten los alfajores, el horno debe estar a más baja temperatura y hornearse por mas tiempo. Deben secar bien pero no dejarse dorar mucho.
*Los alfajores pequeños se hornean a 350 F por aprox. 15 minutos.
*Dejar los alfajores armados de un día para otro. Se pueden manipular más y se pueden empacar sin que se rompan.
A mi me quedan perfectos los alfajores, se han vendido mucho, pero qué me recomiendan para empacarlos uno por uno? no me gustan las bolsas de papel ya que no me gusta la apariencia que dan, la bolsa toda manchada de azúcar, prefiero papel? cual papel podría ser? Gracias!!
Hola Karina. He visto alfajores empacados en papel mantequilla, papel parafinado y en papel celofán. Dulce saludo
hola ami la masa me salio corta esta como arena y no se puede unir lo unico que hice fue derretir la mantequilla que solucion le doy
Hola Angela. Solución no hay. La mantequilla no se derrite. Por favor repasa la receta para que la próxima vez te salgan mejor. Dulce saludo
una consulta yo uso 170gr de harina y 170gr de maizena ,el problema es que despues que lo horneo y voy a armarlos se quiebran de la nada qusiera saber la razon gracias
Hola elena. Considero que estas empleando mucha cantidad de maizena. En la receta que doy agrego de fecula o maizena el 50% de la cantidad de harina. Cuando quiero que me queden mas duros, consistentes y no tan delicados, agrego solo el 20% de fecula. Tambien puedes ensayar a agregarle el huevo con clara porque la clara amara la mezcla, la yema solo le da sabor. Dulce saludo