Diferentes procedimientos, métodos o técnicas asociados con la práctica de repostería. Con teoría y videos se explica en qué consisten y se indica cómo hacerlos correctamente.
Motivada por la pregunta «¿por qué un batido de torta o pastel se corta al agregar los huevos?» planteada por una seguidora en mi canal de Youtube, decidí hacer este tutorial. No quise responder a la ligera porque considero que amerita una respuesta que contemple por qué sucede para evitarlo y recomiende qué hacer para …
Por Qué un Batido de Torta o Pastel se Corta al Agregar los Huevos ? Leer más »
Ingredientes en polvo como las harinas, la cocoa, el azúcar glass, el polvo de hornear, el bicarbonato de soda y demás, empacados tienden a formar grumos y se hace necesario cernirlos antes de agregar. Desde la primera clase de tortas que tomé, me inculcaron cernir la harina con los otros ingredientes secos que lleva una …
Por Qué Cernir o Tamizar la Harina y Otros Ingredientes Secos ? Leer más »
El fondant se echa a perder cuando se deja expuesto al aire y no se almacena bien. Llega a endurecerse tanto como una piedra. Esto sucede especialmente con porciones de fondant recogido después de trabajarlo con fécula o con azúcar y por el calor de mano. Si antes de almacenar no se amasa ni se …
Qué Hacer con el Fondant Duro y Cómo Recuperarlo? Leer más »
