Vocabulario de Reposteria. Recopilación de términos que definen los ingredientes más utilizados en repostería y panadería, sus aplicaciones y cómo usarlos; explican procesos involucrados en la preparación de recetas y describen utensilios apropiados para esta labor.
Sirope de Maíz o Jarabe de maíz o miel de maíz. Es creado a partir del almidón o fécula de maíz. Se usa para estabilizar el almíbar, los dulces, da flexibilidad a las masas, sirve como edulcorante líquido en la elaboración de helados y postres, etc. Se distingue el tipo “light” que es ligero, uno más …
Como Fondant se define una masa dulce utilizada para cubrir y decorar tortas/pasteles, cupcakes, galletas y dulcería en general. Para la preparación de esta masa, se mezclan básicamente gelatina sin sabor, glucosa, azúcar en polvo, glicerina y grasa vegetal hidrogenada. Hay muchas y variadas recetas que pueden incluir diferentes ingredientes. Ver cómo elaborar fondant casero paso a …
Cremar es el proceso de mezclar el azúcar con las grasas sólidas para incorporar aire y crear burbujas en el batido de masas para tortas, cupcakes y pasteles en general. Como resultado los productos horneados alcanzan buen desarrollo, volumen, textura y suavidad. Ver cómo cremar mantequilla con azúcar. Más términos relacionados en el Glosario.
