El bizcochuelo de chocolate es una variación de la receta de bizcochuelo o pastel esponja tradicional. La estructura y esponjosidad de este
pastel se logra gracias a la cantidad de huevos que lleva y se toma como el ingrediente base.
Siendo los huevos el principal ingrediente se le asigna el 100% para calcular el 50% de harina y 50% de azúcar.
Para elaborar esta receta de bizcochuelo de chocolate se agrega cocoa en polvo sin azúcar. La cocoa es un ingrediente seco como la harina y la proporción a agregar no debe ser adicional a la cantidad de harina.
La cantidad de cocoa a agregar está entre 15-20% y debe hacer parte del 50% de la cantidad de harina considerada. Es decir, por cada 100 gr. de harina se sacan de 15 a 20 gr. y se reemplazan con cocoa.
Menos cantidad de cocoa no da buen resultado en cuanto a sabor y color. Y si se agrega más del 20% se reduce mucho la harina y por consiguiente, su función en el pastel.
Tanto el bizcochuelo tradicional como el de chocolate, son especiales para elaborar Tres Leches porque absorben y retienen muy bien los líquidos. Adicionalmente, al no llevar mantequilla no se endurecen en refrigeración y son ideales para elaborar tortas frías.
Aunque el bizcochuelo no lleva grasa sólida (como la mantequilla o margarina), la siguiente receta se elabora con un poco de aceite para que quede más suave y húmedo.
Ingredientes:
(100%) 250 grs de Huevos = 1 taza = 4 Huevos tamaño jumbo
(50%) 125 grs Azúcar granulada
(50%) 125 grs de Harina + Cocoa. Es decir: (80%) 100 grs. Harina multiuso y (20%) Cocoa en polvo sin azúcar.
1/4 taza Aceite
(opcional) 1 cdita Café instantáneo para mejorar el sabor.
Procedimiento como se muestra en el video. El batido debe hornearse inmediatamente. Si se deja reposar pierde volumen.
Tº: 175ºC / 350ºF T’: 30 minutos aprox.
Esta preparación rinde para un molde redondo de 8″ (20 cm) diámetro x 3″ (7.5 cm) de alto o uno equivalente en tamaño.
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