Cómo Hacer Gomitas o Gominolas?

Gomitas… una golosina que endulza a niños y grandes. Increíble poderlas hacer a nuestro gusto para disfrutar, regalar, ofrecer a invitados, decorar una piñata o comer a escondidas.

Esta una receta casera, sin mucha técnica y sin ingredientes raros ni complicados de conseguir. La aprendí en el primer curso al que asistí más por curiosidad que por querer aprender este dulce arte. De eso hace casi 25 años y decidí compartirla porque las gomitas o gominolas siguen vigentes y compitiendo fuerte en la industria de los dulces.

Los ingredientes necesarios:
500 grs. Azúcar refinado
1 taza de Agua, separa en dos ½ tazas
5 cdas ó 5 sobres de Gelatina sin Sabor
2 cdas Glucosa (entre más densa mejor)
1/8 cdita Acido Cítrico (*)
Esencias al gusto
Colores Vegetales (en polvo, agua, gel o aceite).
Aceite para engrasar los moldes (de Coco o similar sin olor, sabor ni color).
Abundante azúcar para recubrir las gomas.

(*) Acido cítrico es un acidulante que modifica el sabor dulce y lo torna ácido. Se extrae principalmente de frutas ácidas como el limón y la naranja. Se emplea en polvo por su alta concentración y efectividad. 

Los utensilios necesarios:
Salseros (dispensadores plásticos para salsas)
Moldes de diferentes figuras. Sirven los de chocolate, cubetas para hielo, moldes de plástico flexible y moldes de silicona.
1 Brocha y 1 Pincel grueso
Otros no específicos utilizados en la preparación (recipientes, mezcladores, etc).

Esta receta rinde en promedio para 60 gomas medianas. Varía según el tamaño y el diseño del molde.

Proceso como se muestra y explica en el video.

Consideraciones Importantes y Recomendaciones:
*Mida correctamente todos los ingredientes para un exitoso resultado.
*Al medir la glucosa y para que no se pegue, humedezca con agua o engrase el utensilio medidor.
*Para un sabor más ácido en las gomas doble la dosis de ácido cítrico en la receta y agregue ¼ cdita.
*Los moldes no se deben engrasar con mucha anticipación. Algunos moldes de plástico blando absorben la grasa y después de un rato no hay rastros de aceite.
*Al engrasar o aceitar los moldes asegúrese que quedan bien impregnados en su interior y por el borde. Así no se dificultará desmoldar las gomas.
*Una vez iniciada la elaboración de las gomas no es conveniente parar. Se trata de una mezcla tratada al calor y se debe proceder rápidamente. De lo contrario la gelatina empieza a actuar y no fluye a través de los recipientes dispensadores.
*Sumerja en agua caliente los salseros dispensadores que no está utilizando en el llenado de moldes para mantener la temperatura de su contenido y evitar que empiece a solidificarse.
*Entre más tiempo de refrigeración mejor consistencia adquieren las gomas. Si se dejan de un día para otro obtendrá gomas más firmes y duras.
*Al retirar los moldes del refrigerador espere ½ hora para desmoldar las gomas y rebozarlas con el azúcar. Al perder el frío no se humedecerá el azúcar ni lucirán melosas.
*Para limpiar los salseros o dispensadores llénelos de agua al clima y déjelos en remojo hasta que se disuelvan los rastros de la mezcla. Evite hacerlo con agua caliente para no deformarlos.

TIP:
Para hacer gomitas de colores, llene primero una parte de la figura con un color y refrigere 1- 2 horas. Aplique el otro color y vuelva a refrigerar por el tiempo total recomendado.