Desde hace varias décadas con la aparición de las pre-mezclas en caja para tortas/pasteles se volvió muy fácil y rápido preparar un pastel. Por mis cursos han pasado muchas personas que elaboraron sus primeros pasteles con las harinas de caja y aún las siguen comprando para «salir del paso» como popularmente se dice.
Son muy prácticas porque rápidamente se puede hacer un pastel para un postre, para brindar con helado, para hacer Tres Leches, para hacer cupcakes y cualquier receta que lleve como base torta o pastel. Solamente hay que agregar agua, aceite y huevos. Batir sin necesidad de batidora, hornear y listo.
Sólo hasta hace un par de años e incentivada por las solicitudes que me hacían muchos seguidores, me decidí a hacer un video mostrando cómo preparar un pastel con la pre-mezcla de cajita. Me sorprendí porque fue muyfácil y quedó tan bien que lo aproveché en un video para Halloween, haciendo una casa recortada que decoré con chocolate y dulces que pueden encontrar como «Casa Encantada de Chocolate» en mi canal de Youtube.
Esa fue mi primera vez y desde entonces he recurrido a esta harina de caja unas cuantas veces para hacer tortas rápidas que utilizo en tutoriales de decoración.
No hay que desconocer todo el trabajo de desarrollo de producto y de mercado que los fabricantes de estas pre-mezclas han llevado a cabo hasta dar con un producto garantizado y seguro para satisfacer al consumidor. Y aunque me parecen supremamente económicas, alrededor de $1 dólar sentí mucha curiosidad por saber la «fórmula mágica»? y me propuse investigarla.
Visité muchas páginas, ví videos y quise ir un poco más allá. Revisé varias marcas de pre-mezclas y encontré que básicamente se elaboran con los siguientes ingredientes:
*Harina enriquecida blanqueada (harina de trigo, niacina, hierro, mononitrato de tiamina, riboflavina, ácido fólico). La harina todo uso que compro dice que contiene todo esto.
*Azúcar
*Levadura (bicarbonato de sodio, fosfato de calcio, fosfato de aluminio y sodio). Esto se traduce en Polvo de hornear. Pueden verificarlo en los ingredientes del Polvo para Hornear de la marca Royal.
*Sal
En su composición además para enriquecerlas agregan: Fécula o Almidón de Maíz, Leche en Polvo, jarabe de maíz, aceite de soya o canola hidrogenados, dextrosa, color y sabor artificiales, antioxidantes, etc., etc.; y para alargar su vida útil y poderlos almacenar por meses: Estabilizantes y Conservantes.
Considerando los ingredientes básicos y principales, es sencillo hacer en casa nuestra propia pre-mezcla con ingredientes que siempre se mantienen en la despensa.
Receta Básica:
250 grs. Harina todo uso (*)
250 grs. Azúcar refinado (**)
2½ cditas Polvo de Hornear (1 cdita por cada taza de harina)
1 cdita Sal
(*) Equivale a 2½ tazas de harina como enseño a medir en «Cómo Medir en Tazas los Principales Ingredientes».
(**) Equivale a 1¼ tazas. Recomiendo pasar por licuadora o procesador el azúcar después de medido o pesado para que quede más fino.
Rendimiento: 4 tazas ó 514 grs. de pre-mezcla básica para pastel.
Se combina bien el azúcar con la mezcla de harina, polvo de hornear y la sal previamente cernida. Se lleva a un recipiente de vidrio y se tapa bien, anotando fecha y cantidad. Se debe mantener en un sitio fresco y sin humedad. Y como es una preparación casera sin mejoradores ni conservantes se recomienda no almacenarla por mucho tiempo y consumirla en menos de 30 días hasta estar seguro(a) de su duración. Es cuestión de ir probando. Cernir nuevamente al momento de usarla.
TIPS:
*Para suavizar la harina y mejorar la miga del pastel por cada taza de harina, puede sustituir 2 cdas de harina con 2 de fécula de maíz.
*Se pueden agregar sabores en polvo a la pre-mezcla. O al preparar el pastel agregar esencia con los líquidos.
Variación de Chocolate:
A la Receta Básica adicione:
50 grs. Cocoa en polvo sin azúcar
50 grs. más de Azúcar
como lleva Cocoa se resta ½ cdita Polvo de Hornear y se agrega
1 cdita Bicarbonato de Soda
y al prepararla aumente
¼ taza de líquido (agua o leche).
Al tenerla lista se adelanta trabajo, simplemente se agregan los ingredientes líquidos: agua (jugo o leche), aceite, esencia y huevos, así como otros ingredientes para mejorarla al gusto si se desea. Después de almacenarla para usarla se debe cernir nuevamente.
Buenas tardes sra Rosa Quintero, pudiera decirle que soy una fans de sus trabajos, pero no se si este termino se usa solo en el argot artististico, mas sinembargo le puedo decir que admiro el trabajo que usted realiza sobre todo el conocimiento sobre la matéria en lo que respecta a la reposteria, trato de leerla, las veces que envia informacion y la verdad es que lamento mucho que en Los actuales momentos no estoy trabajando con la reposteria por la situacion que estamos viviendo en mi país Venezuela (escacez de materiales)pero como le mencione antes, trato de leer la informacion que usted envia para asi estar al dia y porque he aprendido algunas de las cosas que usted há explicado la felicito x su excelente trabajo, Dios permita pronto me pueda reincorporar a mis actividades anteriores . Un abrazo y mucho êxito.
Gracias,la felicito por sus explicaciones…
Gracias por compartir sus conocimientos, saludos desde Venezuela
gracias señora Rosa por compartir consejos tan útiles!
Gracias saludos
Muy práctico gracias saludos
Lluvia de bendiciones. Muchas gracias por compartir tus recetas.
Gracias por compartir sus conocimientos
Me gustaría saber la cantidad de ingredientes líquidos para preparar una torta gracias
Hola feloz tarde del sabado a todos y agradecido a la Sra. Rosa Quintero ppr compartir sus conocimientos e investigaciones. Me agrada mucho que me lleguen sus.mensajes no dejo de leer ninguno soy muy aficionado a hacer tortas desde sencilla y no tan sencillas, incluyo desde cumpleaños dr chocos y hasta de bodas he hecho con muy buenos.resultados hasta la fecha.
Gracias mil por sus cpmpartires de conocimientos
excelente como siempre , gracias por tu trabajo y compartirlo con nosotros
Genial
Excelente, muy buena receta y muy buena información, mil gracias por compartir
La cantidad de huevos agua y aceite; es la misma que la de las premezclas de caja comerciales. Gracias
Cómo hacer la mezcla para harina integral, gracias,desde Puerto Rico.