Las galletas danesas son mundialmente conocidas y a muchos nos gustaría conocer la receta original para hacerlas en casa. Crujientes, deliciosas y provocadoras, son los mejores calificativos que se me ocurren para describir estas galletas.
Las galletas danesas se caracterizan porque tienen rico sabor a mantequilla, variedad de formas sencillas, un tamaño más bien pequeño, no les hace falta decoración y son inconfundibles por su empaque de lata.
La siguiente receta es una de las más parecidas que he podido probar y por eso para publicarla le he dado el nombre de «Galletas de Mantequilla al Estilo Danés» . Además, para que no sea relacionada con otras recetas de galletas de mantequilla que se hacen con cortadores y cuyo principal atractivo es la decoración.
Los ingredientes son:
2 barras (227 grs) Mantequilla sin Sal (a temperatura ambiente)
125 grs. Azúcar refinado
250 grs. Harina todo uso
1 Huevo mediano (*)
½ cda Esencia de Vainilla
1/8 cdita Sal
(*)El peso promedio de un huevo mediano es de 58 grs.
Proceso como se indica en el video.
La primera parte del batido se hace con batidora. Después de cremar la mantequilla con el azúcar, agregar el huevo y la esencia se suspende la batidora. La harina se incorpora en 4 partes y se mezcla utilizando una espátula con movimientos envolventes. Si se trabaja mucho la harina se libera el gluten y las galletas se contraen, quedan toscas y duras.
Para hacer las galletas con la mezcla resultante se puede utilizar un dispensador especial con puntas de diferentes modelos (cookie press) o una manga con boquilla. Las boquillas pequeñas y medianas de estrella, rizada y redonda son las más indicadas para sacar galletas entre 4 y 5 cms de tamaño.
Las galletas se hacen directamente sobre la lata engrasada o con papel pergamino dejando un espacio de 1″ (2.5 cms) entre cada galleta para que al crecer en el horno no se peguen.
Salieron 75 galletas de esta preparación. En horno precalentado a 350ºF/175ºC tardaron en hornearse 15 minutos. Cuando se empiezan a dorar por los bordes se retiran y sobre una rejilla se dejan enfriar.
Las galletas se pueden decorar rápidamente antes y después de horneadas. En el video se dan algunas ideas que inspiran a hacer muchas más.
TIPS:
*La mantequilla es infaltable para un buen sabor. Otras grasas pueden funcionar sacrificando el sabor.
*Azúcar refinado funciona mejor para cremar con la mantequilla. Azúcares más gruesos (o menos refinados) se pueden utilizar pero la mezcla no queda tan fina.
*Aunque Vainilla es el sabor propio de las galletas danesas es opcional variarlo al gusto. Otros sabores alternativos: almendras, dulce de leche, coco, café. También se pueden combinar dos sabores: vainilla y almendras, vainilla y dulce de leche, dulce de leche y coco. Si se elige una esencia cítrica como naranja se puede reforzar con ralladura de cáscara de limón o de naranja.
*Las galletas desarrollan gracias al cremado de la mantequilla con el azúcar y del huevo. No es necesario agregar polvo de hornear.
*La masa no debe quedar muy floja porque las galletas pierden su forma al hornearse ni muy dura porque no se puede dispensar por las boquillas. Causas de una masa floja: mantequilla muy blanda y demasiado tiempo de batido.
*Con clara de huevo se desvanecen las puntas que se forman al retirar la boquilla y así evitar que se endurezcan en el horneado. La clara de huevo también se utiliza para untar en la superficie de la galleta y pegar cristales de azúcar y grageas de colores (sprinkles).
*Para que se horneen al mismo tiempo y se doren parejo, en la lata deben acomodarse galletas de similar forma y tamaño.
*Una vez frías se empacan en bolsas de celofán, se almacenan en latas o recipientes de vidrio con tapa para que permanezcan duritas y crujientes.
Aprende a hacer Galletas de Mantequilla y Azúcar Glass para sacar con cortadores y especiales para decorar.
Gracias, se ven súper especial. las haré este fin de semana con puente en Colombia
saludos desde Chile….gracias por la receta … probaré hacerlas…
Deseo seguír recibiendo sus maravillosas recetas y las indicaciones tan bien explicadas, gracias
Hola Rosa saludos, desde Venezuela/Barquisimeto, como siempre utilizo mi lema con tu club de reposteria, eres mi escuela, yo quiero seguir viendo tus informaciones que me hacen crecer como Repostera, saludos.
Me encanta la pagina! Exquisitas recetas!!
Muy exelente producto
Buenos días, gracias por las recetas de galletas. He aprendido mucho y también con los videos de youtube. LLevo varios años con ustedes. Un abrazo. Mil gracias
Veo sus recetas y las práctico.
Deliciosas!!
buenas tardes .saludos desde puerto Ordaz Venezuela . gracias por todos sus conocimientos que aprendemos . Saludos
Buenas tardes, estoy super encantada con este Club.
Muchas gracias por todo.
Saludos,
Nora de Lima Perú.
Profesora buenos dias cuanto tiempos me pueden durar hechas gracias
Hola Amalia. Bien empacadas, en bolsas de celofán o lata, las he mantenido un mes perfectas. Pienso que pueden durar más. Dulce saludo
Me gusta tu manera de explicar… sencilla y clara….. gracias Rosita por compartir con nosotros tus conocimientos….. Dios siga bendiciendo tus manos… Amiga!
Dios la bendiga las medidas son las de mi problema xq me hablan gramo es mejor x tazas o barras de mantequilla. Gracias.
Buenos dias Sra.Rosa , le agradesco mucho por dejarme participar en el club, me encanta la reposteria quiero iniciar mi negocio , soy peruana hago lo que aprendi en mi pais pero quiero innovar nuevos conocimientos y trucos vivo aqui en los EE UU. New jersey y me es dificil conseguir la materia prima y los embalajes ,por eso me intereso participar en club como hago para estudiar online o que ud me sugiere .
Hola Blanca. En especial que es lo que se le dificulta conseguir? Dejeme saber a mi email info@rosquines.com . Dulce saludo
Mil gracias profesora ,
EXCELENTE explicación, muy didáctica.. agradecida.
Buenas tardes, querida profesora reciba usred un.
Afectuoso saludo desde Caracas . Profe me puede indicar los numeros de las boquillas, pues en el video pasan muy rapido y no logro verlas, me parecen excelentes su receta de galletas Danesas. Un abrazo grande.excelentes recetas la felicito.