Heavy Cream es el término en inglés para definir un tipo de crema manufacturado industrialmente y comercializado para panaderos, cocineros y reposteros. Es un sustituto de la crema de leche fresca y natural, con un alto contenido en grasa superior al 36% .
La grasa de la leche es lo que ayuda a estabilizar la crema en el batido y a alcanzar un punto rígido para decorar. Debido a su buen rendimiento y atributos es especial para la preparación de esponjados y recetas que tengan que llevarse al calor. Ver completa información sobre cremas para batir. Más términos relacionados en el Glosario.