La natilla de maracuyá o passion fruit curd es una crema suave y sedosa que cautiva tras el primer bocado por ese delicioso sabor ácido-dulce, que se logra con la acidez del maracuyá y el azúcar añadido. Un equilibrio perfecto de sabor que explosiona en el paladar y se intensifica en cada bocado.
Los huevos y la mantequilla crean una crema de consistencia estable, densa pero muy suave, especial para acompañar cualquier producto horneado.
Uno de los rellenos más apetecibles en pastelería es el lemon curd o natilla de limón. La receta original incluye jugo de limón y ralladura de cascara de limón. Se puede variar con cualquier jugo de fruta ácida como la naranja, la piña, o el maracuyá (fruta de la pasión) protagonista de este tutorial.
La natilla de maracuyá o passion fruit curd, se emplea para rellenar tortas, cupcakes, tartas o pies, tartaletas y bollería en general. También se puede disfrutar como postre de cuchara servido en copas o moldes individuales.
La Mejor Receta de Natilla de Maracuyá o Passion Fruit Curd
Esta receta está llena de sabor, textura y color. Es muy fácil y rápida de preparar.
Ingredientes:
6 cdas Mantequilla sin sal
8 cdas Azúcar regular
2 Huevos + 2 yemas
1/2 taza jugo de Maracuyá concentrado
Ralladura de cáscara de naranja (1-2 cditas)
Rinde para 4 tazas.
Preparación
Cremar la mantequilla un poco y luego agregar el azúcar. Batir hasta que esté suave y brillante la mezcla. Se agregan los huevos enteros hasta que mezclar bien y después las yemas. Después de batir bien se mezcla el jugo de maracuyá. Finalmente se agrega la ralladura de cáscara de naranja.
Se lleva a baño maría hasta que espese y tenga punto de natilla, moviendo constantemente la mezcla para que se cocine homogéneamente y sin formar grumos. Cuando el agua empieza a hervir se baja el calor a medio para continuar la cocción.
Cuando el batido se empieza a volver denso se puede apagar el fuego y sin dejar de batir se deja que espese un poco más. Al enfriarse espesa más.
Se pasa a un recipiente y se cubre con plástico film pegándolo a la superficie de la natilla para evitar que se forme una capa dura. Una vez se enfría, se lleva a refrigeración para que afirme su consistencia.
NOTA: Este proceso se puede hacer con el recipiente directamente sobre la hornilla, pero a fuego muy bajo para que la cocción sea lenta y evitar que se formen grumos.