‘Lemon Curd’ es una crema espesa y sedosa que tiene como ingrediente estrella el jugo de limón. Su origen es británico y data de siglos atrás. Actualmente juega un papel importante y destacado en las cocinas de todo el mundo. En la repostería de habla hispana se le conoce más como ‘Natilla de Limón’.
Lo que más define al Lemon Curd o Natilla de Limón es su sabor, por encima de cualquier otra característica. Tiene un sabor ácido equilibrado, intenso pero suave a la vez. El limón no es un ingrediente más y mucho menos se agrega para que aporte un matiz de fondo. Es el ingrediente protagonista, responsable de la intensidad y fuerza que se siente en cada bocado.
Otra Reconocida Característica: su Versatilidad
Efectivamente, el segundo gran atributo del Lemon Curd o Natilla de Limón es su versatilidad. Su uso no tiene restricciones, limitaciones o condicionantes. Esta crema no se prepara para un solo uso. Son muchísimos los usos que tiene en repostería y pastelería:
*Para empezar, es el todo del Pie o Tarta de Limón. Uno de los postres más célebres y clásicos de la repostería universal.
*Funciona para todo tipo de rellenos: en tortas o pasteles, cupcakes, profiteroles, macarons, galletas, muffins y bollería en general.
*En panadería es más apetecible que cualquier mermelada para rellenar o glasear panes dulces.
Mas allá de su uso en productos horneados es ideal para:
*Servir sobre waffles y pancakes o para rellenar crepes.
*Combinar y decorar helados
*Mezclar con crema batida para preparar una versión rápida de mousse o esponjado de limón
*Improvisar un postre agregándolo a un yogur, pudin o gelatina.
La mejor versión es siempre la casera
El lemon curd o la natilla de limón es una de esas preparaciones que parecen difíciles pero que en realidad son sorprendentemente descomplicadas y fáciles. Con pocos ingredientes, que nunca faltan en una despensa, y en menos de media hora de cocción podrás hacer una versión casera que no tiene nada que envidiarle a la profesional.
Como en la receta propuesta más adelante, se combinan mantequilla, azúcar, huevos, jugo y ralladura de cascara de limón. Juntos crean un equilibrio entre lo ácido y lo dulce que resulta casi adictivo. Ni qué decir del resultado: una crema de textura densa y consistencia firme pero suave al gusto.
La combinación de jugo y ralladura de limón que lleva la receta garantiza un sabor completo: el jugo aporta una acidez fresca y chispeante, mientras que la ralladura con sus aceites confiere un aroma profundo e intenso.
La clave está en la calidad de los limones: cuanto más frescos y jugosos sean, más cautivante será el sabor final. Y ese sabor, una vez que lo lograste con la prueba hecha en casa, te convencerá de no comprar nunca más el lemon curd o la natilla de limón preparada.
Su color amarillo proviene de las yemas de huevo, y entre más amarillas sean más intenso es el color. Es de esas preparaciones en repostería que, con solo nombrarlas despiertan algo fascinante, por no decir delirante, en el paladar.
Sorprende con esta Receta y hazla tu Favorita
Con el sabor del limón como bandera y una versatilidad que pocas preparaciones pueden igualar, esta receta merece resaltarse en la agenda de todo aficionado a la repostería.
Ingredientes para preparar una taza de natilla:
3 cdas Mantequilla
4 cdas Azúcar regular
1 Huevo + 1 yema
¼ taza jugo de Limón
Ralladura de cáscara de 1 limón
Cremar mantequilla + azúcar hasta que esté suave y brillante. Agregar el huevo hasta que mezcle bien y después la yema. Después de batir bien se mezcla el jugo de limón. Finalmente se agrega la ralladura de limón.
Se lleva al baño maría a fuego medio, removiendo constantemente hasta que espese y tenga punto de natilla. En refrigeración se conserva de 2-3 semanas en un recipiente de vidrio herméticamente cerrado.
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