Métodos de Batido para Elaborar Tortas y Pasteles

Los Tres Metodos de Batido de Tortas - Curso por Rosa QuinteroHablar de métodos de batido para tortas: qué son?, cómo se hacen? y para qué sirven? no es muy común. Pero cuando se conocen son de mucha utilidad y se aprovechan al máximo.

Infinidad de recetas de tortas o pasteles deambulan en papel y en internet citando ingredientes, cantidades, preparación, temperatura y tiempo de horneado, cantidad de porciones, etc., pero ninguna menciona el método de batido que se emplea.

Somos más los empíricos, los formados con la práctica y los expertos probando, que las personas que estudian repostería, panadería y pastelería como profesión. Hago esta observación para justificar por qué la mayoría de los que se dedican a este oficio pueden no saber a ciencia cierta cuáles son los métodos de batido aunque, y de eso estoy segura, los han puesto en práctica muchas veces. (Haz click en el título o en la foto para continuar leyendo).

Identificarlos permite entender por qué varía la preparación de una receta a otra y saber cuál método de batido es más conveniente según el tipo y cantidad de ingredientes, y según las características finales deseadas como esponjosidad, humedad, textura, volumen.

Yo asistí a muchos cursos en Colombia y en ninguno me hablaron sobre los métodos de batido. Después de 20 años en este oficio investigando supe que existían y para mí fue como «descubrir que el agua moja». Muchas, muchísimas veces los emplee al elaborar tortas sin saber que los hacía y sin saber por qué.

Fundamentada en lo que investigué y relacionándolo con la práctica, concluí que los métodos de batido o elaboración de tortas/ pasteles que llevan grasa son:
-Método de Cremado: El batido se inicia cremando la grasa sólida (mantequilla/margarina/manteca vegetal) con el azúcar. Después se agregan los huevos enteros y finalmente los ingredientes secos, intercalados con los líquidos.

Es el método más empleado. Da como resultado una torta con volumen, cremosa, suave y de muy buena estructura.

-Método Combinado: Se inicia como el anterior pero los huevos se separan. Las yemas se agregan después de cremar grasa con azúcar y al final, después de los ingredientes secos, las claras batidas a la nieve.

Este método da volumen, esponjosidad y textura suave al pastel. Algunas recetas que indican el método de cremado, pueden adaptarse a este método.

-Método de Tazón o Método Rápido: Se mezclan primero los ingredientes secos, después la grasa y finalmente los líquidos. Produce una torta muy húmeda, densa, de textura fina y aterciopelada, pero no de tanto volumen como con el método de cremado.

Este método se adapta para batir tortas con aceite variando la mezcla y el orden de los ingredientes.

En mi curso «Cómo Hacer Tortas» agrupo las tortas que enseño según el método de batido:

-Metodo de Cremado:
*Tres Tortas Básicas (Vainilla, Coco y Veteada de Chocolate).

-Método Combinado:
*Torta de Naranja
*Torta Vainilla Ron
*Torta Volteada de Piña

-Método de Tazón o Rápido:
*Torta de Chocolate
*Torta de Zanahoria

Como Hacer 10 Tortas y 1 Brazo de Reina - Curso "Como Hacer Tortas" por Rosa Quintero

Fecha de Publicación: 29 Ene de 2016 @ 14:18
Revisión y Re-Edición: 29 Feb de 2020 @ 09:00

20 comentarios en “Métodos de Batido para Elaborar Tortas y Pasteles”

  1. Hola deseo saber en que casos, se usa cada metodo, o para que requerimiento…gracias

    1. Hola Alfredo. En el articulo que leiste, informo en qué consiste cada uno para que las personas se familiaricen con los diferentes procesos de batido que hay y para que al interpretar una receta sepan de qué se trata. La puesta en práctica y los casos en los que aplican es dificil de describir en un espacio tan corto como este. En mis cursos «Cómo Hacer Tortas» y «Masas, Rellenos y Cubiertas para Innovar» los explico ampliamente. Dulce saludo

    1. Hola Lorraine. Contamos con suscriptores, visitantes frecuentes y clientes. Los suscriptores aceptan recibir por email notificaciones de las nuevas publicaciones que hacemos en nuestra pagina y en nuestro canal de Youtube. Los clientes tienen acceso a los cursos que compran y a los tutoriales que compartimos en forma privada. Te invito a evaluar las ventajas de los cursos que ofrece el Club de Reposteria. Dulce saludo

    2. teresita chavarro

      Solo das tu correo electronico y alli te llega toda la informacion. Es muy facil y nos enseñan mucho.

  2. Leila Rengifo Diaz

    Muchas gracias, amiga Rosa por instruirnos sobre estos métodos. Dios le multiplique en sabiduría y generosidad.

  3. claudia mejia ruiz

    Hola
    Gracias por permitirme este enlace
    Sy Claudia Mejia
    Sy nicaraguense
    Vengo buscandola desde la red para agradecerle por sus clases y videos tutoriales. Como podra leer no tengo la accesibilidad de comprar estos cursos en videos me gustaria que nos enseñe en sus tutoriales como hacer tortas con aceite y que las medidas sean en tazas estas las conocemos aqui he estudiado los tipos de batido hasta ahora cn usted. Ya he hecho tortas pero no he hecho la de zanahoria ni la de vainilla ron. Tambien he practicado los merengues los hago a mano no cuento con esa batidora me gustaria me compartiera a mi correo estas recetas

    1. Hola Claudia. En nuestra página http://clubdereposteria.com/ encuentras mucha información sobre elaboración de tortas que compartimos públicamente. Las recetas de tortas, rellenos, cubiertas, asi como procesos de elaboración y decoraciones, que forman parte del contenido de los cursos está protegido y se da acceso sólo a clientes, a aquellos que pagan por nuestros cursos. Dulce saludo

  4. Maria del Carmen González

    Muchas gracias Rosa, excelente! Ciertamente, siempre he hecho pasteles bajo los tres métodos y jamás especificaban eso!

  5. Muy cierto, se recorre un largo camino en el aprendizaje hasta que damos con los mejores, en los libros, y programas del maestro Osvaldo Gross explica claramente las clases de masas: batidas, dobladas o amasadas. también mejor que cualquier diplomado esta Anna Olson, en bake with Anna Olson y la cereza del pastel para mi Mary Berry hasta el aliento de esta mujer es valioso para mi por algo se le llama la reina de los pasteles.

  6. Excelente articulo. Y si tambien lo hacia sin saber el metodo y aveces no me funcionaba. Gracias.

  7. Gerardo L. Aires

    Muchas gracias por compartir la experiencia. Quienes nos estamos iniciando muchas veces encontramos informaciones contradictorias o incompletas. Pero ustedes marcan la diferencia con su generosidad. Un abrazo

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