Cubiertas para Climas Calientes

Muchas preguntas me han motivado a hablar sobre cubiertas para climas calientes. Comparto en este artículo información que manejo por experiencia y algunos datos que aprendí investigando.

Torta con Buttercream para Primera Comunion - Club de ReposteriaCuando me preguntan por cubiertas para tortas/pasteles en clima caliente, lo primero que viene a mi mente es la cubierta de merengue italiano por dos sencillas razones: porque no lleva grasa y porque en su proceso interviene un almíbar caliente que cocina las claras. El merengue que se elabora con base de merengue o merengue en polvo es todavía mejor. La recomendación es darle más trabajo con la batidora o adicionar un poco más de merengue en polvo. Queda más consistente y es más estable. Click aqui para ver más sobre “Cubiertas para Climas Calientes” »

Qué es Baño María ?

El Baño María o Baño de María es un método de calentamiento indirecto. Se requieren dos recipientes de diferente tamaño. El más grande con agua se pone sobre una fuente de calor y dentro de éste el de menor tamaño con la preparación. El calor que transmite el agua cuando se calienta no es tan fuerte y por lo tanto, es más propicio para cocciones suaves.

En repostería este método es muy utilizado en la preparación de tortas y budines; cubiertas y glaseados; flanes, natillas y postres; mermeladas y conservas; cremas y salsas dulces; para fundir el chocolate; para diluir gelatinas y para calentamiento suave de mezclas delicadas. Click aqui para ver más sobre “Qué es Baño María ?” »

Tips para Fondant

Tips para Fondant amplían y complementan la receta de Fondant Paso a Paso que puedes ver haciendo click aquí.

-La gelatina debe hidratarse previamente en agua (1 cda de gelatina x 4 cdas de agua), y de tal forma que se integre bien con el agua para que no se formen grumos.

-El agua debe estar a temperatura ambiente. Si se hace con agua caliente se forman grumos apenas se deja caer la gelatina en forma de lluvia. Click aqui para ver más sobre “Tips para Fondant” »