Este bizcocho de limón (Lemon Pound Cake) logra su exquisito sabor gracias a que el limón, su principal ingrediente, está presente de forma natural en el jugo fresco y ralladura de la cáscara que se le agrega para darle sabor; en el yogurt con limón que además de contribuir al sabor, le aporta humedad y textura cremosa; y en un almíbar (o sirope) que se prepara con jugo fresco para aplicar después de horneado, que además de fortalecer su sabor aumenta su humedad.
Soy fanática, por no decir adicta, de los sabores cítricos: limón, naranja y todas las frutas ácidas para resumir. Se me van los ojos cuando veo algo de limón y el impulso a probarlo es más fuerte que yo. Me he desilusionado muchas veces al probar cuanto pastel de limón se me atraviesa porque el sabor es muy concentrado o muy artificial para mi gusto. Aún sabiendo que los hacen con extractos finos y costosos mi paladar no se acostumbra y prefiero los sabores naturales.
He buscado muchas recetas y he probado unas cuantas hasta que dí con esta que les comparto. Una vez encuentro una receta que me gusta, la pruebo haciéndole mis ajustes. Ya sea modificando cantidades, quitando algo o agregando algo porque siento que de alguna forma la debo enriquecer para compartirla en mi página o en mi canal. Y la receta de este bizcocho de limón no es la excepción.
La mayoría de recetas de bizcocho/pastel de limón citan Buttermilk para que la masa quede húmeda y aunque que se puede comprar o hacer caseramente con leche y jugo de limón o vinagre, para no complicarle el trabajo a mis seguidores decidí sustituirlo por algo más fácil. Yogurt natural o yogurt con limón. Recurrí al yogurt con limón que siempre mantengo en la refrigeradora y creo que funcionó super bien.
La cantidad de azúcar que encontré en varias recetas me pareció desorbitante , en promedio 50% más que la cantidad de harina, y la bajé considerablemente. Ya comprobarán que de dulce queda en su punto. La presentación o finalizado es usual hacerlo con glaseado de limón pero me pareció mejor confitar la parte superior con una mezcla de azúcar granulada y ralladura de cáscara de limón. Se salpica después de aplicarle el almíbar y queda como una escarcha.
Ingredientes
150 grs. Mantequilla sin Sal (temperatura ambiente).
250 grs. Azúcar refinado
200 grs. Harina todo uso
½ taza Huevos (2 Huevos jumbo)
½ taza Yogurt natural, Yogurt con limón o Buttermilk.
1-2 cdas jugo fresco de Limón (*)
2 cdas ralladura cáscara de limón
¼ cdita Bicarbonato Soda
¼ cdita Sal
(*) Sugiero 2 cdas jugo limón si se agrega yogurt natural o Buttermilk y 1 cda si se agrega yogurt de limón.
Almíbar:
1/3 taza Agua caliente
1/3 taza Azúcar granulado
2 cdas jugo fresco de Limón
Escarcha:
Calentar 2 cdas de azúcar granulado y mezclar con 2 cdas de ralladura de cáscara de limón. Con el azúcar caliente se integra mejor la ralladura.
Esta preparación rinde para 10 porciones o tajadas . Molde rectangular (para pan molde o pound cake) de 9″(22.5cm) x 5″(12.5cm) y 3″(8cm) de alto. Temperatura horno: precalentar a 350ºF/175ºC y hornear a 325ºF/160ºC aproximadamente 1 hora.
Proceso como se indica en el video.
Por comodidad empleo batidora eléctrica de mano pero perfectamente se puede hacer con un batidor de alambre o una espátula.
Continuar leyendo «Cómo Cremar la Mantequilla con el Azúcar».
Me encanto Sra Rosa me encanta todo Saludos desde VENEZUEla
Gracias por la receta, deliciosa.
Hola Rosa, saludos desde mi querido país Venezuela, como siempre digo eres mi musa, mi escuela, agradecida por tus aportes, seguimos creciendo en esta escuela, me gusta que al desglosar tu formula, planteas no utilizar tanta azúcar, e ir probando sin desmejorar el producto, creo que es importante conocer los porcentajes mínimos y máximos dentro de los ingredientes básicos y de esa forma podemos ir probando. En otros artículos nos hablas de que el azúcar puede estar dentro del 80% como mínimo. gracias mi musa. Zulay de Martínez Venezuela/Barquisimeto/Edo Lara.
genial
Gracias por la receta. Me puede decir porque no usa polvo de hornear, gracias
Hola Maruja. Como leudante se agrega bicarbonato de soda porque lleva jugo de limón. Dulce saludo
Gracias por la receta y las recomendaciones
Gracias Rosa saludos
Hola Rosa gracias por la receta ,se ve rico saludos
La receta es estupenda,gracias.
Hola Rosita gracias, se ve riquísimo lo haré este fin de semana, como siempre compartiendo tan gentilmente con nosotros tus conocimientos, un abrazo gigante
Me encanto esta torta, la preparo y les cuento el resultado final. mil gracias
Se ve rico
Hola. Siempre veo sus recetas, q son grandiosas. He hecho algunas y realmente me salen como indica. Un comentario y es q en la lista de ingredientes se olvidó los 200 gr. de harina. Abrazos desde Colombia
Hola Amparo. Al pasar la receta no incluí el dato de la harina pero ya lo arregle. Graciasss. Dulce saludo
Gracias, sra rosa. Poe todas sus recomendaciones y sus recetas que nos saca de muchas dudas… Un gran saludos desde Bogotá, Colombia
Gracias por compartir
Gracias. Por compartir
que deliciosa receta, Rosita. Desde Cali
Hola Rosa. Yo también soy fanatica de los pasteles cítricos. Gracias por la receta.
En los ingredientes no mencionas la cantidad de harina.
Gracias
Hola Elvi. Se me pasó pero ya lo arreglé. Graciasss. Dulce saludo
shalom. muchas gracias doña rosa. por su tiempo y dedicacion. HASHEM la bendiga un abrazo.
Hola Sra. Rosa por favor me podría decir que es el BUTTERMILK
Voy a poner en práctica está receta para aumentar la carta en mi.menu los fines de semana y así les comparto cómo me fue gracias