Por la capacidad que tienen para dispensar cubiertas cremosas, las boquillas más apropiadas para cubrir cupcakes deben ser grandes. El proceso de cubrir cupcakes con boquillas grandes es más fácil y rápido, representando ahorro de tiempo y menos esfuerzo para la mano.
La oferta de modelos de boquillas grandes sigue aumentando en respuesta a la industria pastelera que se mantiene en constante desarrollo. Se distinguen dos fabricantes por su presencia y cobertura en el mercado internacional: Wilton y Ateco.
Me voy a referir a las boquillas de estos dos fabricantes más utilizadas para cubrir cupcakes. Destaco las 4 siguientes:
De Punto o Lisa identificada como 1A (Wilton) ó 808 (Ateco)
La punta redonda de esta boquilla dispensa el frosting en forma de rollo liso y se puede cubrir el cupcake como un cono. Es apropiada para hacer puntos o bolas grandes. También sirve para cubrir con cremas suaves y se aplica en forma de gota. El acople estándar, que se emplea para ensamblar las boquillas en la manga pastelera, al tener el mismo diámetro en la punta se puede utilizar en vez de esta
boquilla.
De Estrella Abierta identificada como 1M (Wilton) ó 824 (Ateco)
Tiene la punta en forma de estrella de 6 puntas erguidas. Se emplea especialmente para cubrir los cupcakes dispensando el frosting en forma de espiral o con estrellas.
De Estrella Cerrada identificada como 2D (Wilton) ó 844 (Ateco).
También tiene la punta en forma de estrella de 6 puntas pero dobladas hacia el centro. Esta boquilla se emplea como la anterior y las decoraciones resultantes son muy parecidas.
De Punta Francesa o Rizada identificada como 4B (Wilton) ó 864 (Ateco). Tiene punta redonda con borde de pequeñas puntas. Al dispensar el frosting sale en forma de rollo grabado con pequeñísimas rayas. Estas rayitas dan fino acabado a todas las decoraciones que se hacen con esta boquilla.
En el siguiente video se muestra cómo utilizar estas cuatro boquillas para cubrir cupcakes.
Ver completo tutorial sobre «Manejo de Boquillas».
hola sra rosa una pregunta que crema utilizo que es de color oscuro que se expandio tan rapido?
Hola Virgina. Utilice una cubierta de chocolate de consistencia suave para hacer la demostración. Dulce saludo
Muchas gracias por compartir sus conocimientos, quisiera saber que crema utilizo para la decoracion, gracias
Hola Karina. Emplee buttercream o crema de mantequilla http://clubdereposteria.com/buttercream/ . Dulce saludo
hola Doña Rosa necesito saber si en algunas recetas de tortas como el de banano puedo hacerla con fecula de maiz.en vez de la harina. o en cuales. muchas gracias.
Hola Heidy. Te recomiendo hacer una búsqueda en internet sobre tortas libres de gluten, que son las que no se hacen con harina de trigo. No tengo experiencia en ese renglón. Dulce saludo
muchas gracias por sus excelentes consejos
Muy práctico y objetivo! gracias!!
Como siempre sencillas y muy buenas tus esplicaciones…gracias
hola les agradezco por enviarme sus recetas sus consejos y a ahora con los consejos de las boquillas gracias
gracias por estos consejos, excelente
gracias profe excelente tecnica full provecho
Muy buena explicación Gracias mil
Gracias por enseñar tus tecnicas de 10
Hola. Muy bueno su explicacion . Gracias.
Gracias x decirnos tus consejos
Me gusta todos sus vídeos aprendo mucho , Gracias
Hola Rosa ,la explicación lo hace tan clara que se ve fácil de hacer ,practicare. Gracias besos
Me gusto mucho como enseñan . Gracias por todo.-