Para mí el pastillaje y la pasta de goma (gum paste) van a la par. Son masas especiales para elaborar figuras planas, cortar partes y formar estructuras como casas, iglesias, cómodas, etc., o piezas rígidas porque secan y endurecen rápidamente. El pastillaje en su preparación más sencilla, se elabora con base en gelatina sin sabor. Otro pastillaje, que yo reconozco más como pasta de goma, se elabora con CMC, ingrediente que aporta mucha elasticidad a la masa o condición de goma a la que prácticamente se le atribuye el nombre. Por esta condición, esta masa también se emplea para hacer flores.
La posibilidad de decorar con figuras de pastillaje es muy amplia y el propósito de este tutorial es mostrar cómo con figuras fáciles se logran decoraciones especiales y creativas para tortas, pasteles, tartas o cakes.
Si no tienes claras las diferencias entre fondant y pastillaje, haz click aquí.
En la 1a. Clase de este tutorial, se enseña cómo hacer pastillaje básico con gelatina sin sabor y con CMC.
1a. Clase – Parte A – Pastillaje con Gelatina sin Sabor
Receta:
1 cucharada (1 sobre) Gelatina sin Sabor
¼ taza (4 cdas) de Agua
250-260 grs. Azúcar Glass o en Polvo
1/8 cdita Jugo de Limón
1a. Clase – Parte B – Pastillaje con CMC o Pasta de Goma
Receta:
3 cdas Agua
1 cda Glucosa
1 cdita de CMC
250 grs. Azúcar Glass o en Polvo
Esencia incolora al gusto.
En la 2a. Clase se hace una comparación trabajando estas dos masas y el resultado despues del secado.
2a. Clase – Diferencias
En la 3a. Clase – Parte A se muestra como mezclándole pastillaje al fondant se logra una masa más manejable para trabajar pero que endurece bien al dejarse secar. Se empieza la práctica con el pastillaje para hacer algunas de las decoraciones contempladas en este tutorial: encajes con reglillas y cómo hacer una mantica para bebé.
3a. Clase – Parte A
En la 3a. Clase – Parte B se hacen figuras utilizando cortadores: mariposas, letras y números, variadas figuras para salpicar las tortas. Se muestra cómo hacer placas para personalizar mensajes y usarlas como tarjetas en las tortas, y cómo haciendo patrones en cartón se pueden sacar figuras para decorar tortas, galletas, chocolates, postres, etc.
3a. Clase – Parte B
En la 3a. Clase – Parte C se continúa con las aplicaciones del pastillaje, mostrando cómo elaborar flores con cortadores y cómo hacer figuras para decorar utilizando moldes de resina, silicona y chocolate.
3a. Clase – Parte C
En la 3a. Clase – Parte D : Se muestra cómo hacer un Diploma y un Birrete. Cómo elaborar de forma rápida y sencilla un motivo para decorar una torta de graduación.
3a. Clase – Parte D
En la 4a. Clase – Parte A : Además de todos las aplicaciones posibles presentadas en las anteriores clases de este tutorial, en esta 4a. clase se hace la práctica con el pastillaje elaborado con CMC. Este pastillaje es mucho más elástico y más apropiado para adelgazarse a punto de tela para hacer entre muchas otras cosas: boleros, bordes rizados, piezas con pliegues para hacer vestidos de muñecos y angeles, cortinas y drapeados. En la Parte A de esta clase se enseña cómo hacer boleros, bordes rizados y piezas con pliegues para vestidos y cortinas.
4a. Clase – Parte A
En la 4a. Clase – Parte B : Al mezclarle este pastillaje al fondant se logra una masa más elástica, flexible y que no se seca rápidamente, lo que permite manipularla por más tiempo cuando se está trabajando. En esta clase se muestra cómo hacer drapeados y emplearlos de diferente forma para decorar tortas.
4a. Clase – Parte B
Hola hermosos tus videos. Me podes decir que porcentaje de pastillaje y fondan se mezclan
Hola Gabriel. Se mezcla mitad y mitad o dependiendo que tan elástico y flexible se requiera para extender o para trabajar. Menos pastillaje más manejable. Más pastillaje más resistencia para trabajar. Dulce saludo
holaa… en el caso de las flores cual pastillaje utilizas el q tiene cmc o el q no tiene,?
Hola Maritza. Masa para flores en http://clubdereposteria.com/como-hacer-masa-flores/ Dulce saludo.
Gracias muy lindo el curso
Como le pongo color al pastillaje de gelatina
Hola Laura. Según el color se prepara la masa. Para tonos fuertes es mejor agregar el color con los líquidos en la etapa inicial de la preparación. Para tonos pasteles, agregar un poco de color a la porción de masa necesaria. Usar colores concentrados en gel o crema lo más recomendable. Dulce saludo
Buenísimo, por favor me podría enseñar como hacer la cubierta blanca para un ponque? Gracias de todo corazón.
Piedad
Hola Piedad. Ingresa a http://clubdereposteria.com/como-hacer-fondant-paso-paso/ Dulce saludo
Hola Piedad. Ingresa a http://clubdereposteria.com/como-hacer-fondant-paso-paso/ . Dulce saludo
Hola!! Me encantan sus tutoriales, siempre estoy mirando los videos y aprendiendo un poco cada día. Excelente!
Tengo una duda respecto al pastillaje de gelatina sin sabor: es comestible?? Porque he leído que no tiene un sabor muy agradable. Espero me puedas sacar esa duda, muchas gracias!!
Hola Todo Dulzuras. El pastillaje se emplea para hacer flores, piezas o estructuras rígidas, entre otras muchas cosas para decorar tortas que noenseño en el tutorial de pastillaje. Este tipo de adornos por lo general no se comen por insípidos y duros. Dulce saludo
Amiga, comestible es, pues no tiene ningún ingrediente toxico, sabor, solo sabe a azúcar glas, ahora el tema viene pq cuando se seca queda duro, como una laja de cerámica al frio, entonces, comerlo no es tan facil, es como tratar de morder un vidrio… Suerte!
gracias toda la explicacion es muy clara.
GRACIAS TODA LA EXPLICACION ES MUY CLARA. FABY
Sra. Rosa Quintero, Dios bendiga sus manos, estoy feliz de haberla conocido a través de este medio, gracias por sus vídeos.
Mil gracias por compartir tu conocimiento.
Hola Rosa quisiera saber cual pastillaje es mas recomendable para ralizar una torre eiffel rigida que voy a colocar en sobre una torta
Hola Yaikarin. Considero que el pastillaje con gelatina sin sabor es más indicado para hacer estructuras. El de CMC al ser más elástico dificulta más extender y cortar. Dulce saludo.
ES ALGO MUY BUENO PARA MUCHAS DE NOSOTRAS GRACIAS
Gracias por su atención quisiera saber si para ser la masa es indispensable CMC
También en qué momento se usa la gliserina o para que
Yo soy colombiana he hice un curso en Colombia y me enseñaron con estas técnicas ahora vivo en Tokio y no he podido conseguir los ingredientes
Hola Lucero. Todo lo que tenemos sobre pastillaje lo puedes ver en http://clubdereposteria.com/como-hacer-pastillaje/ . Es un tutorial muy completo que incluye pastillaje con gelatina sin sabor y pastillaje con CMC. Dulce saludo
ayuda compre pastullage ballina y no resulta ni una flor
que sera lo que paso
Hola Eugenia. No tengo experiencia con el pastillaje Ballina. Yo enseño a hacer pastillaje casero, como pudiste ver en el post donde dejaste el comentario y sobre ese si te puedo responder. En el empaque del que compraste debe haber un telefono de contacto para que averigues directamente con ellos. Dulce saludo
Hola Rosa Quintero… Gracias por tus consejos pero quisiera saber cuanto tiempo aproximado demora en secar el pastillaje. Te agradezco la respuesta.
Hola Milita. La rapidez del secado depende del clima. Se demora en secar en climas frios, en climas humedos o en tiempo de lluvia. Tambien depende del grosor de la figura. Figuras delgadas y pequeñas secan más rapido. Dulce saludo
Hola muchasa gracias por tan exclente tutorial, soy repostero pero me ayudo a ampliar mis conocimientos. felicitaciones
Muchas gracias y que Dios la continúe bendiciendo, me encanta todo lo de repostería, mi nombre es Millerlandy, quisiera saber si después de preparado el pastillaje dura mucho y donde se debe de guardar. gracias y bendiciones.
Hola Millerlandy. El pastillaje se conserva bien envuelto al medio ambiente en climas frescos o fríos o donde hay aire acondicionado por una semana. Lo puedes refrigerar para conservarlo por más tiempo pero hay el riesgo de que se endurezca demasiado si no queda bien envuelto (sin aire). Despues se pone dentro de un recipiente con tapa. Para usarlo lo sacas con suficiente anticipación para que recupere la temperatura ambiente y lo amasas de nuevo. Dulce saludo
Buenas noches Rosa,mi nombre es Ligia Mosquera,estoy muy contenta de haber encontrado tú pagina,explicas muy bien y eso es lo que se requiere,lo único que me falta saber es donde conseguir los materiales,vivo en Manizales tambien me queda cerca Pereira.Dios te bendiga.
Hola Ligia Esperanza. En los sitios donde venden productos para reposteria o en las farmacias donde preparan formulas puedes encontrar los ingredientes. Dulce saludo
Muchas gracias están muy buenos sus tutoriales ,desde ahora soy también su alumna,
Gracias por todos sus vídeos son espectaculares, cada día aprendo mas con usted. Dios la bendiga.
Rosa: luego de hacer figuras con pastillaje o pasta de goma y dejarlas secar cuanto tiempo puedo guardarlas para usarlas en otro momento?
Hols Karina. Las figuras secas, dentro de una caja o recipiente con tapa, alejadas del calor, la humedad y la luz pueden durar meses. Se recomienda utilizar las figuras blancas en poco tiempo porque al pasar de los dias se vuelven amarillentas. Dulce saludo
Hola Rosa se aprende mucho contigo, este tutorial de pastillaje está bárbaro, quisiera saber si también tienes tutorial para aprender a hacer Pasta para modelar? gracias
Hola Karina. Para modelar utilizo el fondant mezclado con pastillaje o mezclado con CMC. El fondant que se compra hecho (elaborado a nivel industrial) es muy apropiado para mezclar con CMC y modelar. Es lo mejor. Dulce saludo
Wow cada clase de pastillaje es excelente, Graciassss, muchas graciasssssss = >
Me encanta tu Blog y tus videossssss Graciass por tan excelente material que es de gran ayuda y de mucha inspiracion, Dios continue bendiciendo tus manos y tu dar a las demas personas porq en ello seras recompensada =D Saludos desde Venezuela =>
Gracias por su tuturial es muy importante para mi que soy principiante sus tecnicas son faciles de aplicar y entender !exitos¡
Buenos dias,, como esta usted, mi nombre lisbeth jimenez y en mi tienen una nueva alumna, me e tomado el tiempo para revisar toda la pagina y esta buenisima,, por eso e tomado la decision de recibirla como mi tutora y maestra,,, felicitaciones,, aqui mi primera consulta, esta pasta de goma o pastillaje lo recomienda para modelar figuras como novias,aminalitos, etc,, ya que necesitan secar para decorar en tortas pero al momento de moldearlos necesitan cierta elasticidad para poderlos trabajar,, gracias,,,
Hola Lisbeth. Por la gran cantidad de preguntas y consultas que recibo, a medida que las recibo las voy convirtiendo en artículos para compartir publicamente en la página del Club porque no las puedo atender de forma particular. Sobre pastillaje, aplicaciones y usos lo trato ampliamente en http://clubdereposteria.com/como-hacer-pastillaje/ Dulce saludo
Muchas gracias por enseñarnos tan bien explicado sobre cómo hacer la masa para el pastillaje se despejaron todas mis dudas.
Hola me gustaria saber como consigo el CMC en ingles en los Estados Unidos o que es el CMC? Gracias
Hola Beatriz. Ingresa a http://clubdereposteria.com/que-es-cmc/ para conocer los otros nombres con los que se conoce el CMC. Dulce saludo
Hola! tiene alguna receta de fondant ó pastillaje para utilizar la cricut cake ?
Hola Morella. Donde vives??? Déjame saber para orientarte mejor. Dulce saludo
Hola,mucho gusto,quería saber que tipo de moldes para cake debo de comprar y en donde?,gracias
Hola Maribel. Moldes para hacer tortas??? o moldes para hacer figuras con pastillaje??? Dulce saludo
Gracias, la verdad es que tienes unas manos maravillosas.
me encanto muy buena explicación gracias por compartir esta informacion
gracias por las recetas del fondant y del pastillaje me dejo muy buenas ideas para hacer muchos proyectos con estas dos baces gracias seño quinteros
Lindas ensenanzas.Dios la bendiga.
Gracias por compartir la elaboración del pastillaje…muy hermoso!