Como Trufa de Chocolate defino esos pequeños y deliciosos bocados de chocolate que se llevan a la boca y desaparecen en dos mordiscos. Es un diminuto manjar típicamente redondo, con el centro de chocolate fundido mezclado con otros ingredientes que se sella con chocolate líquido o se revuelca en cocoa en polvo.
El centro o relleno de la trufa se logra mezclando fino chocolate con crema de leche, para obtener una consistencia tipo ganache, y se mezcla con especies, frutos secos, esencias, etc., para darle textura y sabor. Se forman pequeñas bolas, se sumergen en chocolate líquido y ya cubiertas se realzan con pequeños detalles para darles un toque de decoración o dar un indicio de su relleno o sabor.
Cuando probé por primera vez una trufa me supo a gloria. No tengo cómo más definirlo. Venía en un lujoso empaque que me ofreció alguien muy adinerado. Quedé fascinada y desde ahí supe que uno de los mejores gustos que se le puede dar al gusto es saborear un buen chocolate.
Más tarde aprendí en un curso a elaborar las trufas, me enseñaron cualquier cantidad de opciones para hacer el relleno y me di a la tarea de ensayar otros. Casi todos los sentía caseros y añoraba la textura y el sabor de esa primera trufa.
Un día preparando la torta negra, que lleva en su mezcla buena cantidad de frutos secos picados, se me ocurrió que esta combinación de frutos secos podía ser un buen relleno para las trufas. Ensayé y me sorprendí. Quedaron espectaculares.
Para la elaboración de las trufas empleo para el relleno el chocolate real, específicamente la cobertura de leche, y la masa glasé para cubrirlas. Ver más información en Tipos de Chocolate.
Receta
Para el relleno:
250 grs. Cobertura de Leche rallada o bien picada
250 grs. Frutos Secos: ciruelas, pasas, nueces y almendras
1/2 taza Crema de Leche (que se pueda calentar)
1 Cda. Licor o esencia al gusto
1 Cdita. de Café Instantáneo
El chocolate y la crema de leche son la base de la preparación de las trufas. Los otros ingredientes son opcionales y se pueden variar al gusto.
Para cubrir:
1 lb. Cobertura Masa Glasé
Preparación como se muestra en el video.
Video completo https://www.youtube.com/watch?v=UwWEO21XSao con más contenido y mejor ilustrado, se comparte solo con quienes hayan comprado alguno de nuestros curso y tenga perfil en Google+.
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Se ven sabrosas
Me encanto, ya las hice para el bautizo de mi hijo y todoa quedaron encantados… que rico en el futuro un curso de chocolate real, que incluya atemperado y tantas maravillas q hay para hacer con este … un saludo … muy buenas recetas estoy pendiente para hacer el curso de tortas ya que hice el de mazapan pero la torta me queda seca y quiero un curso q me permita hacer un bizcocho humedito, con deliciosa textura y sabor …
Rosa, cómo se hace el baño maría?
El bano de Maria consiste en colocar lo que sea que haras en baño de Maria bien en una olla pequeña o en un bolw de vidrio resistente al calor, ese recipiente (la olla o el bolw) le colocas tu ingrediente adentro, y luego lo pones dentro de una olla mas grande con agua hirviendo en el fuego, a fuego lento y teniendo muchisimo cuidado de que no caiga agua dentro de tu bolw o tu olla pequeña, muy especialmente si es chocolate. Busca en youtube seguro habra algun ejemplo.
señora rosa estas trufas se ven deliciosas las voy hacer despues le comento el resultado gracias por enseñarnos estas recesectas espetaculares muchas bendiciones
gracias sra. rosa por compartir sus secretos, muy bueno ese relleno, y bien explicadas, paso a paso, la presentación y la informacion sobre chocolates…espectacular
.. dios la bendiga
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claudia. Gracias por toda la información que usted nos da, sus recetas
son muy fáciles de hacer ya que las explicaciones son muy claras, usted no sabe cuanto me han servido sus videos. tengo una pregunta respecto a la masa sable, porque cuando esta en el horno esta se encoje y queda mas pequeña que le tamaño del molde?
Agradecería su respuesta.
Hola Claudia. Aunque no es una pregunta relacionada con esta entrada, es normal que al hornearse se encoja un poquito pero si se recoge mucho es porque se usa harina de fuerza y porque se amasa mucho. Te recomiendo usar harina floja y no amasar, solo mezclar. Dulce saludo
Rosa: Gracias por la informacion del chocolate. Muy interesante me saco de muchas dudas. Muchas Gracias. Dios la bendiga.
Gracias sra. Rosa por compartir sus conocimientos, estas trufas se ven
deliciosas, me gustaria hacerlas pero lamentablemente en mi pais Venezuela no se encuentra chocolate de ese tipo ni crema de leche estamos en crisis., gracias y bendiciones.
Gracias por la receta, se ven deliciosas
Me encanto la receta y apenas pueda la hago, muchas gracias por compartir estos tutoriales, bendiciones para usted
Graciaz Rosa, como siempre deseandote lo mejor cada dia. Una pregunta, cual es el chocolate real, que otro chocolate puedo usar que pueda conseguir en New York. Gracias.
Hola Mercedes. En el articulo que leiste se describen las caracteristicas de este chocolate y si haces una busqueda por internet de Real Chocolate encuentras marcas como Valrhona, Callebaut, etc., que encuentras en los sitios donde venden productos para reposteria y productos naturales (Whole Foods, Fresh Foods). Dulce saludo
Rosa: Que bonitas se ven y estoy segura que sabran deliciosas tambien. Gracias, Dios la bendiga.
Haré la receta, ya le comentaré como me salió, gracias.
De lujo la receta, como todo lo que Ud, hace!!
Saludos Sra Rosa.
Señora Rosa muchas gracias por estas resetas. Dios la bendiga
<ñinda su página,Senora Rosa. El café es obligatorio u opcional o hay otro producto que lo reemplace para ponerlo en la mezcla?Gracias. El Senor la bendiga.
Hola Gilda. La base de la trufa es el chocolate y la crema de leche. Lo otro es opcional y puedes variarlo al gusto. Dulce saludo
Ecxelente receta Dios la bendiga.. gracias por compartirla lo voy a intentar de hacerlo para el dia de san valentin.
Súper buena la orientacion muchas gracias
Gracias Señora Rosa por la receta y por mostrarnos el paso a paso , se ven deliciosas tratare de hacerlas ! !