Cómo medir en tazas los ingredientes que cito en las recetas que comparto ? Para responder esta pregunta que me hacen con tanta frecuencia, decidí grabar el ejercicio de pesar y medir los principales ingredientes (Harina, Azúcar, Huevos y Mantequilla) que intervienen en la elaboración de tortas. Es sólo una guía para quienes siguen mis recetas.
Cada receta es una fórmula. Algo ya probado por alguien que después de muchos ensayos logró determinar la cantidad de ingredientes y la medida exacta con un resultado exitoso.
Si es algo probado y requeteprobado para qué alterar las cantidades de una receta ? Alterar la cantidad de ingredientes, ya sea por no saber cómo determinarla o hacerlo porque no queda de otra, es una de las principales causas de fracasar cuando elaboramos tortas.
Fallar en la cantidad de algunos ingredientes puede ser catastrófico pero en la de otros no. Si se agrega un poco más de harina o de huevos no es tan catastrófico como cuando se agrega un poco más de azúcar o mantequilla. Ver más en Proporción de los Ingredientes en las Tortas.
La forma correcta de citar la cantidad de ingredientes en una receta es en términos del peso. La probabilidad de fallar es mínima y no se corre el riesgo de las variaciones que pueden resultar cuando se miden. No todos contamos con los mismos utensilios para medir ni medimos de la misma forma.
Cuando cocinar y hornear se vuelve un hábito se van adquiriendo habilidades para simplificar la tarea. Vamos encontrando utensilios que se adaptan muy bien a nuestras necesidades y se convierten en nuestra mano derecha, como por ejemplo las tazas y cucharas medidoras.
Cuando me inicié en esta tarea, por razones de economía o porque no se conseguían en el mercado, me tocó ingeniármelas con los recipientes que había en mi casa para medir los ingredientes. Tenía unas tazas para medir llenas de marcas referidas al peso de cada ingrediente que empleaba. Todo ingrediente que compraba lo dejaba en su empaque original y en la tienda del barrio me prestaban la balanza para pesar diferentes cantidades. Esas cantidades las pasaba a mis vasijas, hacía marcas y tomaba nota para saber en medidas la equivalencia en libras o gramos de cada ingrediente. Eso me permitía no fallar por lo menos en la cantidad de ingredientes a agregar. Y fue así por mucho tiempo, hasta que puede comprarme una balanza. En ese tiempo eran muy costosas.
En cuestión de medir ingredientes no tengo la última palabra y lo hago como muestro en el siguiente video. A través de mi recorrido por este camino de la repostería he visto muchas formas de medir y hasta ahora no he podido dar con la forma definitiva, precisa y única. Por eso prefiero y recomiendo siempre pesar los ingredientes secos.
Amplio este tema en mi artículo Cómo Medir Ingredientes.
sra. rosa, con relación a las claras de huevos, por ejemplo, cuantas claras de huevo ,equivalen 100 grs.
Hola Eneida. Hay varios tamaños de huevo. Lo mejor es separar los huevos que acostumbras comprar,pesarlos completos y las claras por separado y tomar nota para que sepas cuánto agregar en cada receta. Dulce saludo
hola sra. rositas gracias por sus compartir sus conocimientos, dios la bendiga
gracias por preocuparse de las personas que le seguimos, Rosita Dios te bendiga tu futuro..
No me fue posible ver el video, que ksmentable.
Hola Luis. Posiblemente es tu conexion a internet o tu equipo receptor. Todos nuestros seguidores lo han podido ver sin problema. Dulce saludo
hola, que Dios la siga bendiciendo grandemente. me encanta todo lo que explica y nos da a conocer. sabe que he investigado sobre la propocion exacta del biscocho, que es por cada clara de huevo se agrega 30 0 35grs de azucar y harina. queria preguntarle cual es la medida exacta de tortas que lleva mantequilla y leche ya q no es igual al biscocho. mi duda es la proporcion de mantequilla y leche.
Hola darlyng. En Proporcion de los Ingredientes en las Tortas hay suficiente información relacionada con tu consulta. Dulce saludo