Un mousse o esponjado es un delicioso postre con textura de esponja, catalogado dentro del grupo de postres fríos porque no necesita cocción. Elaborarlo puede resultar fácil si se opta por una receta sencilla y se presenta o se sirve en el mismo molde que se utiliza para hacerlo.
El sabor y color del mousse se da con una fruta, dulce de leche, chocolate u otro ingrediente. Se endurece con gelatina sin sabor o grenetina. Su esponjosidad y cremosidad, lo más característico de este postre se logra con crema de leche montada.
Para enriquecer aún más su textura esponjosa en preparaciones más complejas, como las que enseño en mi curso «Postres Esenciales y Favoritos», se agregan yemas de huevo batidas a las que se les incorpora un almíbar caliente. Se utilizan moldes especiales o removibles, se hacen con una base de bizcochuelo y una tira de acetato que los mantiene intactos a la hora de desmoldar.
La siguiente receta de mousse o esponjado se elabora con pocos ingredientes y es muy rápida de preparar.
Ingredientes para 6 – 8 porciones:
250 grs. de pulpa de Mango o fruta de preferencia
150 grs. Azúcar refinado
250 grs. Crema para Batir
1 cda sobre de Gelatina sin Sabor o Grenetina
¼ taza (4 cdas) Agua
Proceso como se indica en el video.
La gelatina se hidrata primero, se deja reposar y después se diluye al calor ya sea a baño maría o en el horno microondas. No debe calentarse mucho porque pierde propiedades y debe estar ligeramente tibia para agregar.
La crema para batir se monta hasta punto de pico firme. Una vez montada se agrega en 3 ó 4 partes a la mezcla y con movimientos envolventes.
La mezcla resultante se vierte en una fuente de vidrio, vasos o copas y se refrigera de 4 – 6 horas o de un día para otro preferiblemente. Se decora con crema montada, mermelada de mango y lonjas de mango. Debe permanecer refrigerado para consumir en 2-3 días.
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Gracias mi Rosita. Eres maravillosa siempre
Voy a intentarlo, muchas gracias se ve delicioso
Hola soy de Venezuela, aquí es muy difícil encontrar crema para batir y si se llegara a conseguir es muy costosa, le pregunto se puede hacer con merengue italiano o suizo en vez de la crema para batir. Mil gracias y dulces abrazos